中國美食文化可謂是博大精深，光是雞蛋、鴨蛋的吃法就有數十種。比如今天要說的鹹鴨蛋和鹹雞蛋。鹹鴨蛋和鹹雞蛋都是中國由來已久的特色美食，其中鹹鴨蛋早在清朝時期的澱邊就有很多作坊開始生產，後來通過水路逐漸在全中國流行。隨著中國大廚們的不斷嘗試，發現雞蛋醃製後味道同樣鮮美，於是鹹雞蛋也應運而生了。
雖說鹹鴨蛋和鹹雞蛋在市場上同時存在，但我們不難發現，市場上的賣鹹鴨蛋的很多，但賣鹹雞蛋的卻相對較少，這是什麼原因呢？
首先，鴨蛋與雞蛋相比，做法較為單一。鴨蛋不適合蒸炒，會有點腥味。所以鴨蛋的出路相對單一，最好的做法就是做成鹹鴨蛋。但是雞蛋不一樣，無論是蒸、炒、煎、炸等，都很好吃，醃製的話有點浪費。而且早期物質匱乏，一盤炒雞蛋是很多家庭招待客人的佳餚，做成鹹雞蛋的話，感覺有點浪費。
其次，鴨蛋比雞蛋更適合醃製。從生物學角度來說，雞主吃素食，而鴨喜歡吃葷食，導致鴨蛋的油脂更多。一般來說，上好的鹹鴨蛋必須冒油，拋開製作工藝不說，蛋的油脂含量越高，冒油的幾率越大。這點，雞蛋就不如鴨蛋了。
最後，醃製食物的出現與食材季節性或者地域性有關。一般來說，雞全國各地都有養殖，南北方都有。但鴨子一般在南方水域分佈較為密集，北方集中養殖的較少。因此，鴨蛋在某些特定區域會比較多，突然多出的鴨蛋就會被醃製，做成鹹鴨蛋或者松花蛋。
綜上，這就是為啥市場上鹹雞蛋的數量較少的原因。當然，鹹雞蛋的口味並不遜色鹹鴨蛋，如果醃製得法，風味比鹹鴨蛋更好，比如五香鹹雞蛋就十分味美，感興趣的朋友不妨去嘗一嘗。
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