市場上賣鹹鴨蛋的很多,為啥賣鹹雞蛋的卻很少?

中國美食文化可謂是博大精深,光是雞蛋、鴨蛋的吃法就有數十種。比如今天要說的鹹鴨蛋和鹹雞蛋。鹹鴨蛋和鹹雞蛋都是中國由來已久的特色美食,其中鹹鴨蛋早在清朝時期的澱邊就有很多作坊開始生產,後來通過水路逐漸在全中國流行。隨著中國大廚們的不斷嘗試,發現雞蛋醃製後味道同樣鮮美,於是鹹雞蛋也應運而生了。

市場上賣鹹鴨蛋的很多,為啥賣鹹雞蛋的卻很少?

雖說鹹鴨蛋和鹹雞蛋在市場上同時存在,但我們不難發現,市場上的賣鹹鴨蛋的很多,但賣鹹雞蛋的卻相對較少,這是什麼原因呢?

首先,鴨蛋與雞蛋相比,做法較為單一。鴨蛋不適合蒸炒,會有點腥味。所以鴨蛋的出路相對單一,最好的做法就是做成鹹鴨蛋。但是雞蛋不一樣,無論是蒸、炒、煎、炸等,都很好吃,醃製的話有點浪費。而且早期物質匱乏,一盤炒雞蛋是很多家庭招待客人的佳餚,做成鹹雞蛋的話,感覺有點浪費。

市場上賣鹹鴨蛋的很多,為啥賣鹹雞蛋的卻很少?

其次,鴨蛋比雞蛋更適合醃製。從生物學角度來說,雞主吃素食,而鴨喜歡吃葷食,導致鴨蛋的油脂更多。一般來說,上好的鹹鴨蛋必須冒油,拋開製作工藝不說,蛋的油脂含量越高,冒油的幾率越大。這點,雞蛋就不如鴨蛋了。

市場上賣鹹鴨蛋的很多,為啥賣鹹雞蛋的卻很少?

最後,醃製食物的出現與食材季節性或者地域性有關。一般來說,雞全國各地都有養殖,南北方都有。但鴨子一般在南方水域分佈較為密集,北方集中養殖的較少。因此,鴨蛋在某些特定區域會比較多,突然多出的鴨蛋就會被醃製,做成鹹鴨蛋或者松花蛋。

市場上賣鹹鴨蛋的很多,為啥賣鹹雞蛋的卻很少?

綜上,這就是為啥市場上鹹雞蛋的數量較少的原因。當然,鹹雞蛋的口味並不遜色鹹鴨蛋,如果醃製得法,風味比鹹鴨蛋更好,比如五香鹹雞蛋就十分味美,感興趣的朋友不妨去嘗一嘗。


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