昨晚跟朋友去鼎泰豐吃飯，點了份68塊錢的紅油蝦肉抄手。
大概是期待值太高，第一口就讓我有點失望。
食材新鮮，蝦肉也很彈牙，但是！你作為一碗川味紅油抄手，為什麼會這麼甜！
再看小小的一碗，和售價一對比，心裡的落差更大了。
興味索然地結束了這頓晚餐，回家路上，我就在想，今天這個抄手，吃得太虧了！
花同樣的錢，我可以讓你們在家做出好吃百倍的紅油抄手。
說做就做，今天就給你們安排上了，做一道改良版的紅油蝦肉抄手。
其實，抄手是川渝地區的說法，跟廣東的雲吞、江浙的餛飩，本質上是一樣的東西，不過在包法和口感上，卻又各有特色。
吃法也很多樣，可煮可煎可蒸可炸。
而紅油抄手，則是四川有名的做法。
紅油抄手的靈魂，就在於“紅湯”。
生抽、芝麻油、辣椒油、芝麻、花生碎、姜蔥蒜末調製出來的紅油澆頭，澆在煮熟的抄手裡，撒點蔥花，香濃紅亮，看著就勾人食慾。
四川的紅油抄手，餡料一般是豬肉餡。
加入蝦肉之後，蝦的鮮甜彈滑，和豬肉的嫩香結合得剛剛好，口感瞬間豐富起來。
抄手的包法也不難，多做幾次，手麻利點兒，5分鐘就能包好一大盤。
一次多包點，做好放在冰箱凍著，餓的時候拿出來一煮，就是滿足的一頓。
- 紅油蝦肉抄手 -
[ 食材 ]
抄手：肉沫250g 蝦仁100g 雞蛋1個
蔥花10g 薑末5g 鹽5g 糖3g 白胡椒粉少許
生抽5g 老抽少許 芝麻油適量 食用油15g
紅油：油潑辣子/老乾媽香辣脆油辣椒6g
生抽8g 糖少許 芝麻油適量 香醋10g
蒜末4g 花生碎少許 芝麻碎少許 蔥花少許
[ 食譜 ]
1.鮮蝦去蝦殼蝦線，加入少許鹽和澱粉揉搓後，清洗乾淨後切丁備用
2.大碗裡倒入250g肉沫、切好的蝦丁，加入蔥花、薑末、鹽、糖、白胡椒粉、老抽、生抽、芝麻油、食用油順時針攪至上勁
上勁，是指順一個方向反覆攪拌肉餡，使肉餡達到色澤發亮、粘稠有彈性的狀態
加入蛋黃攪拌吸收後，再加入蛋清，繼續順時針方向攪至肉餡粘稠有彈性，將餡料放入密封容器，冷藏30分鐘再使用，讓餡料充分吸收水份
3.將餛飩皮放在手掌，包入15g左右餡料對角捏起來，再把兩邊捏起形成一個元寶形狀
吃不完的抄手放入撒入麵粉的保鮮盒，隔層墊上廚房紙吸收水份，放入冰箱冷凍起來
4.調製紅油醬汁，將4g生抽、1g糖、6g油潑辣子、10g醋、適量芝麻油、4g蒜末混合均勻
為了解膩，所以我加了醋，不喜歡的小夥伴可以不加
自己在家做油潑辣子很簡單，可以戳這裡獲取→油潑辣子的詳細做法
5.煮一鍋清水，待水沸騰後放入抄手，中火煮3分鐘，撈起放入紅油醬汁裡攪拌均勻
喜歡淡一點口味的，可以加多點煮抄手的湯
最後撒上少許芝麻碎、花生碎、蔥花，大功告成！
呼著熱氣送往嘴裡，皮薄餡多，肉嫩鮮美，湯汁微辣香濃，胃口徹底被打開。
滋溜一下，幾口就吃完一大碗，讓人直叫過癮！
第一次做抄手的小可愛，在包的過程裡不要急，按照下面菜菜的要點，不到5分鐘就能上手哦~
要點Tips
1.用筷子挑餡料到抄手皮的中間，餡料不能太多，否則在煮的過程可能會出現破皮的情況。
2.若雲吞皮對摺後粘得不緊，可以用筷子蘸取一些清水，塗在皮的連接處，但別塗太多，否則皮會容易爛掉。
看似簡單的一餐，卻比任何時候幸福和滿足。
知足才能常樂，簡單的東西不一定是最好的，但最好的東西，往往是簡單平凡的。
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