過早了沒？你吃過武漢的早餐嗎？今天我們來聽地道的武漢人講，面窩、汽水粑粑、和兒時的記憶
面窩
面窩這貨現在哪都有，但它是道地的武漢小吃。
這種小吃是由粳米、黃豆混合打成漿，再加入適量蔥花、鹽調味，炸制而成。
說起來簡單，做起來卻不容易。
首先，先說米、豆的比例。
恪守傳統的老師傅做面窩，會嚴格遵守七米三豆規矩（這已經是傳說了）。黃豆不夠，則面窩味道不香；黃豆越多，面窩就越吃油，所以也不是越多越好。
還記得十幾年前，我還在上小學的時候，漢正街某處有個炸面窩的攤子，老闆是個特別軸的老師傅，攤前豎著一個牌子：“面窩：七米三豆“，這家的面窩無比之香。而現在賣面窩的很少用這麼多豆子了，省油。
炸面窩的勺子極其有特色。
這種鐵勺直徑約15釐米，四周下凹，中間上凸。炸面窩時，先燒一鍋熱油，再用另一柄正常的勺子往面窩勺裡舀入一勺混合米漿，在中間一刮，用手往米漿上撒上芝麻，然後下鍋。
面窩勺凹處漿多，炸出的部分肥厚；中間面少，熟後和薄脆一樣。同一個食物，兼顧了香脆和軟糯，可見其中用心之深。
小時候，我早上經常出門給家人買早點，面窩是常吃的東西。我喜歡吃脆的硬的，就會囑咐師傅多炸一會；奶奶牙口不好，就需要師傅把面窩勺子中間的麵漿給刮掉，炸出個“框框”。現在許多大飯店裡也賣面窩，但做出的幾乎都是“框框”，把中間的薄脆給“改良”了。不得不說，這樣的面窩真是了無生趣，我又不是沒有牙的老人！
真正好的面窩，至少得有這樣的看像。
汽水粑粑
汽水粑粑也叫米粑粑。是不是武漢原產已不可考，我曾在上海吃過一次，更何況湖北各地，更是滿地開花。
我對這種食物的印象，還停留在八歲以前。小時候我住江岸區二躍路一帶，那裡是地地道道的老城區。在童年的里弄門口，曾有一個年輕人推著三輪車，天天早上賣汽水粑粑。他的手藝，堪稱一絕。
汽水粑粑也要用米漿做成。米漿打好後，要往裡加適量醪糟，輕微發酵，以獲得甜味。這樣製備的米漿做出的粑粑，初嘗時滿口甜蜜，回味裡有一絲酸，味道非常豐富。而現在的米粑粑，甜味純然都是用糖加出來的，更有捨不得加糖的，真是味道索然。
汽水粑粑的鍋，中間有個凹陷。圖：lvyou.xu.com
製作汽水粑粑的鐵鍋大概有一米半的直徑。鍋的正中有一個飯碟大的凹陷，四周是平的。等鍋稍微燒熱，就要往平板上加米漿。每兩坨米漿要連在一起，這樣才算是一個米粑粑。
等鍋放滿，師傅會向鍋中間的凹陷里加上水，蓋上鍋蓋，再加大火。我童年的那個做汽水粑粑的年輕人，會用刨花來燒火。玩過火的朋友應該都知道，這種燃料燒起來有多快。米漿朝向鍋的那一面，因為溫度較高，於是乎會被煎出一個硬殼。鍋中凹陷裡的水會產生大量蒸汽，把米粑粑的另外一面蒸熟——汽水粑粑的“汽水”就是指的這個。
圖：qunachi.com
這樣製成的米粑粑，一面似脆餅，一面軟糯似發糕。而現在的汽水粑粑已完全無當年那麼好吃，就是因為工藝整個都不同了：鍋用的是平鍋，沒有裝水的凹槽；加熱用的是電爐，電爐加溫的速度哪比得上刨花燒出的火。於是做出來的粑粑完全沒有層次，該硬的地方不硬，該軟的地方不軟。
現在都用這種鍋，做出來的沒有以前好吃。圖：backchina.com
自從搬出老巷之後，我再也沒有吃過那麼好吃的米粑粑。現在回想起來，我依稀還記得那個做米粑粑的年輕人被刨花產生的煙燻紅的雙眼。
武漢三明治
為何要把這兩種東西放在一起說？
汽水粑粑有兩瓣，像個貝殼一樣。往裡面夾上一個面窩，就成了我們口中的“武漢三明治”或者“武漢漢堡包”。
武漢第一個KFC大概在我5歲的時候開的張，而在那之前，三明治、漢堡包的名字武漢人都已知曉，在電視裡也都見過，但鮮有人真正吃過這洋玩意兒。而這粑粑夾面窩，一甜配一鹹，是我們的創造，是我們的意淫，也是我們的回憶。
在外的武漢人們，你們還記得這“武漢三明治”麼？
所長說
你有啥早餐的秘訣或小妙招？快留言告訴所長啊~
如有需要，請聯繫[email protected]
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