調查數據顯示，一二線城市中月收入3000到8000元，本科學歷以上，18-50歲的人群，外出就餐時對環境的要求局首位。同一顧客對於同一食物，也會在不同時間，不同場景下產生不同的心理狀態和訴求，這直接影響一家餐廳的產品定位。消費場景的再造可以幫助餐廳有效提升客單價，這時的定價並非僅侷限於菜品本身，還包括場景溢價。他可以是菜品，服務，裝修上的優化，也可以是一種有態度的生活方式。
北京的歐式麵包品牌DAILYBAK在制定客單價時，就是以“場景定價法+類比法"為依據。根據這個邏輯，該品牌將自己的客單價訂到了50元左右。
套餐也是定價形式的一種，大多是一款主菜搭配一份或者幾分高毛利小菜或飲料，其定價方法是：在售價總和的基礎上進行折扣，售價兩位數的產品，折扣力度可根據“十位數至少減一”的方法來計算，這種定價方法通常用於快餐。
某家快餐店有一款主菜品A＋飲料B的套餐，售價總和為35元，十位數是3，按照十位數至少減一的原則，改套餐價格的十位數應定為為2
再讓我們看看這套餐總價的折扣價分別是多少：九折31.5元，八五折29.7元，七五折26.25元，六五折22.75元。改套餐的定價既要保證成本，十位數又要為2，所以他的折扣應在八五折比較合理，再根據顧客的消費心理進行微調。
有套餐就有拆散的定價技巧，這是通過將菜品售價的單價拆解後進行定價的一種策略，比如在單價價格不變的前提下，將打分菜品拆解為中分或小分，每份價格進行拆零計算，這種方法會讓顧客覺得便宜，且不會造成浪費，有利於提升顧客體驗。例如，讓顧客接受一快提拉米蘇28元的價格是一件較為容易的事情，但要想讓顧客掏出300多元買下一大塊提拉米蘇則相當困難。
定價的同時，我們也應該注意到許多餐廳的菜單製作手法非常的新穎獨特，讓顧客愛不釋手，在欣賞的同時又能點完自己的美味。菜單的製作其實跟拍電影並無大差異，設計師就相當於統籌整個故事主軸線的導演，負責畫面美感的攝影師則相當於電影攝像，菜品就是演員，整部劇的信息主要通過餐廳傳遞，用戶畫像，人均消費，裝修環境，餐廳檔次等渠道來採集。
大多數顧客都討厭白開水般的無聊劇情，因此菜單萬萬不可簡單堆砌。我們可以借鑑一些拍電影的手法，有效刺激顧客的消費慾望。
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