在我國有很多種傳統的食物，有一些還是有了千百年歷史的，自古以來人們都在食用這些食物，從未覺得有什麼問題，如今有人竟然說，吃這些傳統食品對健康不利，比如有人說吃臭豆腐及烤制食品會致癌，醃菜、醃肉有亞硝酸鹽吃了對身體不利甚至會致癌等等。在我們身邊有一種人人愛吃的傳統食物，如今卻被說成了毒藥，這種食物就是松花蛋。
松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋，是一種有著600餘年歷史的傳統風味蛋製品。松花蛋剝開外面的黃泥及蛋殼，裡面的蛋白黝黑光亮，還帶有白色的羽毛狀花紋，聞一聞有一種特殊的香氣撲鼻而來，口感微鹹鮮滑爽口，尤其是蛋黃更是鮮滑爽口，集色香味與一體。過年時松花蛋是許多人家必備的一種食物，松花蛋吃法很多可以涼拌豆腐、可以燒成皮蛋瘦肉粥，或撒一些薑末淋上醬油當做下酒的小菜吃。
很多人常認為松花蛋是一種現代才有的食物，事實上松花蛋作為食物有著悠久的歷史，皮蛋始於明朝初年距今有600餘年歷史。不過鬆花蛋的出現純屬一個意外，是在一個偶然的機會下發現的，《益陽縣誌》記載有一戶人家養的鴨子把鴨蛋下到了石灰滷裡，這些鴨蛋被發現後蛋白和蛋黃皆已凝固，並且蛋白上還有花紋，拿來一吃不成想味道鮮香無比，於是就把鴨蛋放入鹼、鹽、茶葉、桑木灰、密陀僧混合成的料水中浸泡數天後撈起，然後用黃土摻入滷水包好，外面裹上穀糠製成，從此這種美食流傳下來。
在做松花蛋的過程中，鹼性物質會穿過蛋殼上的細孔進入蛋清，鹼性物質與氨基酸化合生成氨基酸鹽，而氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就形成了不規則的結晶，狀如羽毛的漂亮花紋。而蛋白質在醃製時會釋放出硫，與鴨蛋所含的礦物質發生反應，於是鴨蛋的蛋白變成咖啡色或是茶色。松花蛋的蛋黃中蛋白質分解變成了氨基酸，因此松花蛋的蛋黃吃起來比普通鴨蛋的蛋黃鮮美很多。
松花蛋不僅是美味佳餚，還有一定的藥用價值，《隨息居飲食譜》記載：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能洩熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂”。松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，能促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓，有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。
松花蛋作為一種傳統食品，如今卻有人說吃松花蛋會鉛中毒，被認為是一種起毒藥，據說，外國人初來中國不知松花蛋為何物，認為是儲存很長時間才使得鴨蛋的蛋白變黑，稱松花蛋是“百年蛋”或“千年蛋”是一種不健康的食品。為啥會有這種說法呢？這要從松花蛋的製作工藝及用料說起了，傳統的松花蛋所用的材料是生石灰、鹽、草木灰及黃丹粉，通過和稀泥的方法制作而成。黃丹粉中含有的鉛具有使蛋產生美麗花紋的作用，因此松花蛋就會受到鉛汙染，導致了傳統皮蛋製作過程中出現鉛超標的現象。
如今正規廠家生產的松花蛋都是“無鉛松花蛋”，其製作過程採用銅法或者銅鋅法進行皮蛋的加工生產，含鉛量低於國家規定標準，在安全食用的標準之內，絕不會有鉛超標的現象。不過有一些家庭作坊還會使用傳統方法生產松花蛋，因此對於喜歡吃皮蛋的人來說，購買松花蛋時要從正規市場購買，遠離那些散裝松花蛋。
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