在湖南有一種百姓家中醃製的泡菜，被稱為湖南罈子菜也叫外婆菜，其醃製的菜品顏色分明，湯汁清澈透亮，口味酸香爽脆，是湖南傳統的泡菜醃製方法之一。醃製罈子菜的器皿也很有講究，據說罈子菜的罈子歷史悠久，有千年老壇之說。罈子菜的製作所需食材多樣，多采用當地應季菜品，取材廣泛，造價低廉，罈子菜也是湖南鄉下家家必做的美味。下面就來解開幾種罈子菜真正的面紗。
湖南罈子菜
湖南泡菜
湖南泡菜也是當地比較受歡迎的醃菜種類，美味可口，酸甜適口，可以直接食用，也可以搭配其他食材炒制烹飪菜餚，做出來的菜品風味獨特。
所需食材：大頭菜一個（圓白菜），黃瓜，芹菜，豇豆角，新鮮的嫩姜，大蒜，新鮮小米椒，新鮮紅辣椒，蘿蔔（品種自選），青筍等等（這個食材沒有準確的定位喜歡吃什麼放什麼）
調味料：老薑，花椒，食鹽，白糖（也有放紅糖的），白酒（曲字酒）
湖南泡菜
醃製：
1.所有食材洗淨晾乾表皮水分，圓白菜切塊，黃瓜切條，芹菜切段，豇豆角切段，嫩姜切條或片，大蒜瓣去皮，蘿蔔切條或片，青筍切條備用
2.取一泡菜罈子消毒，晾乾後加一半多一點的涼白開水，加鹽，白糖，曲字酒，花椒，老薑
3.將所有改過刀的食材放入泡菜壇中，一般不露出水面為宜
4.保鮮膜封住泡菜罈子的口，蓋上蓋子，用水密封煮蓋口
5.一般發酵一週的時間就可以吃了
罈子菜醬八寶
八寶菜說的普通點，就是以多種食材製作的醬菜，一般有八種不同食材製成，食材品種沒有特定說法，現在我們用一下材料來製作一罈醬八寶菜，
所需食材：黃瓜，藕，豇豆，虹豆，花生米，栗子仁，核桃仁，杏仁
調味料：醬油，黃豆醬，糖色，姜，蒜，花椒，小米椒
醬八寶
製作：
1.泡菜罈子消毒晾乾，倒入涼白開水，放鹽，小米椒，花椒，姜，蒜，黃瓜切條藕切片放入壇中，豇豆，虹豆，花生米，栗子仁，核桃仁，杏仁醃製5-7天
2.將醃製好的原料取出，晾乾表面水分
3.用過的罈子洗淨晾乾，裝入醃製過的食材，放黃豆醬，糖色，醬油攪拌均勻即可
4.壇中的醬菜要每天攪拌一次，一個星期後即可食用
湖南泡姜
湖南的泡姜是當地比較受歡迎的泡菜了，也叫泡子姜，是選用新鮮的子姜加之新鮮小米辣及調味料泡製而成，口味和泡椒有所類似，只是嫩姜經過泡製以後味道和口感更鮮脆，我們一起來看一下它的做法。
所需食材：鮮嫩的子姜5斤，新鮮的小米椒三兩
調味料：老鹽水，食鹽，白糖30克，白酒45克，花椒20粒，陳皮5克，大料三辦，
泡姜
製作：
1.新鮮的嫩姜洗淨去皮，放入淨水中浸泡三天胡撈出後放太陽下晾乾表皮水份
2.泡菜罈子消毒，晾乾，倒入老鹽水至罈子的一半處，放白糖，白酒 ，食用鹽花椒，陳皮，大料，小米辣椒
3.將晾乾的子姜放入壇中，用一物品壓制在姜的上面，以免票付出水面，蓋蓋封壇，一週後即可食用
罈子醬萵筍
所需食材：新鮮的萵筍5斤
調味料：豆瓣醬三兩，食用鹽一兩
湖南醬萵筍
製作：
1.首先取一個乾淨的泡菜罈子，消毒晾乾待用
2.將新鮮肥大的萵筍去皮，洗淨晾乾表皮水分放入泡菜罈子中，在放食用鹽醃製3-4天
3.將醃好的萵筍取出切條，放在陽光下通風處曬乾(曬到5層幹即可）
4.曬好的筍乾表面塗抹上豆瓣醬（黃豆醬），重新放入泡菜壇中，醃醬4-5天后就可以了
今天的湖南罈子菜就說這些了，事實上罈子菜品類很多炮製方法基本相同，只是在製作和食材選擇上略有不同，如果對泡菜有什麼看法可以下方留言。
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