蓴菜口感滑潤，為其他任何蔬菜所不及，堪稱一絕。其做法豐富多樣。
涼拌蓴菜
食材：鮮蓴菜500克，配料為精鹽2克，陳醋2克、辣椒10克、味精2.5克、花椒粉2克、薑絲10克、蔥末和蒜末各5克。
製作方法：先將500克蓴菜倒入菜盆內，加入兩勺白糖，攪拌混合，浸泡10分鐘，除去保鮮劑酸味後，放入清水漂洗，用漏絲瓢瀝乾水分。將洗淨的蓴菜，放入砵碗內，加入所有配料攪拌均勻，裝入平盤即成。
蓴菜羹湯
食材：蓴菜250克，冬筍25克，香菇20克，榨菜絲15克。
製作方法：先將蓴菜去雜物，洗淨切段；冬筍、香菇、榨菜分別切絲；鍋中放入鮮湯，燒沸加入冬筍絲、香菇絲、榨菜絲，同煮至沸，再加入蓴菜，湯沸後加鹽，出鍋後淋上麻油即成。
蓴菜一品鍋
食材：蓴菜、雞絲、魚絲、金針菇、鮮香菇、綠豆芽、雞湯、南瓜汁。調味配料為食鹽、味精。
製作方法：先將南瓜蒸熟搗爛成茸，然後放入雞湯內中火熬製湯汁。同時將清洗乾淨後的蓴菜，用漏絲瓢瀝乾水分，放入雞湯內。最後將飛過水的雞絲、魚絲、金針菇、鮮香菇、綠豆芽等一起放入雞湯內，小火煨燉到瀰漫清香時，即可放入調味料出鍋即成。
蓴菜燉母雞
食材：蓴菜500克，老母雞1只。配料為食鹽、蔥、姜各少許。調料精鹽適量，黑胡椒1／2小匙，料酒1小匙。
製作方法：
1，將老母雞宰殺乾淨，斬去頭、腳，把身子斬成大塊雞肉。
2，然後將大塊雞肉放入沸水中加料酒汆燙，去除血水。雞肉放入高湯，置入薑片下入沸水鍋中中火煨燉，時間大約40分鐘。
3，在煲湯同時，將蓴菜開瓶後，倒入菜盆內，加入兩勺白糖，攪拌混合，浸泡10分鐘，除去保鮮劑酸味後，放入清水漂洗，用漏絲瓢瀝乾水分。
4，把蓴菜放入湯煲內，滾沸3分鐘，下入精鹽、黑胡椒、蔥調味即可。
在這個無味不歡的城市裡，利川人便調製出了各種色香味俱全的關於蓴菜的“滿漢全席”了。
蓴菜具有清熱、利水、消腫、解毒的功效。主治高血壓病，瀉痢、胃痛、嘔吐、反胃、癰疽疔腫等，其應用價值集中於醫用價值和食用價值。
蓴菜生長環境就分外的挑剔——終年生長在溫暖乾淨的湖泊、水池中。是絕對的天然無公害綠色食品。
向來都是“物已稀為貴”，本在亞洲已屬稀少之物，又因為它是蔬菜類的珍貴品種之一，所以利川人就格外鍾愛它。
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