①柔和度：通常用辛辣和醇和來區分。柔和度較差的酒，則辛辣味重。一般新酒或者劣質酒入口較辛辣、辣燥，會有燒喉嚨、燒心的感覺。而有一定年份的酒或者優質酒，非常醇和、柔和、平順。
②豐滿度：指白酒中酸、醛、醇、酯各種微量成分比例，通常對微量成分含量高且比例協調的酒，用濃厚形容，微量成分含量低或者比例不協調的酒，用平淡來形容。好酒的酒體豐滿、濃厚、豐潤、厚重，而差酒的酒體單薄、平淡、寡淡。一般來說，優質醬香白酒微量成分高於優質濃香白酒，所以其豐滿度更高。
③協調度：即酒的香氣、味道和諧一致，融為一體，又有層次，通常用協調和粗糙來評價。比如優質醬香白酒“幽雅細膩”，如絲綢滑過皮膚，酸、甜苦、鹹、鮮達到平衡，1400多種香味和諧相處，都不冒頭，層層鋪疊。
④純淨度：雖然白酒呈味物質成千上萬，但不能有任何邪雜味，如糠味、生糧食味、土腥味。對白酒的純淨度通常用爽淨和澀口來形容，通過純淨度可以判斷該酒是糧食酒還是酒精酒。
⑤持久度：通常指白酒的餘味，即酒嚥下之後口腔裡餘留的味道與氣化後的香味場質在鼻腔的香氣之和，它們存留的時間長度，往往用悠長和短暫來形容。餘味的長短在很大程度上反映了一款白酒本身的複雜度和層次感。微量物質成分豐富的白酒，其物質不會那麼快揮發，甚至還會在口中發展，形成了較長的餘味;反之，有的餘味較短，很快就消失了！以優質醬酒為例，飲後回味悠長，留香持久。
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