冬季萬物凋零，是吃冬筍的好時節，還未破土而出生長緩慢的冬筍，在土裡保持了更為鮮嫩厚實的口感，做成混合著鹹香五花肉的醃篤鮮，湯白汁濃，冬日裡喝上一碗，渾身都暖和了~
油燜後的冬筍，鹹中帶有一絲淡淡的甜，味道極為鮮美，如果筍管夠，我能吃三碗米飯~
冬季的一切都在沉睡，唯獨地底下的冬筍正在聚積能量，期待有朝一日破土而出嶄露頭角。
勤勞智慧的中國人民知道，每年的農曆十月到春天到來之前，冬筍在地底下積聚營養，是食用的最好時節 。幾千年前，中國辭書之祖《爾雅》裡就直接寫了“筍，竹萌也，可以為菜餚”。
肥厚而醇，高貴冷豔的冬筍讓不少文人雅士為之做傳：北宋高僧贊寧寫了一本《筍譜》；清朝李漁說筍“能居肉食之上”；近現代大畫家齊白石忍不住為它潑墨作畫；文學家梁實秋先生曾說，他從小最愛吃的菜，是“冬筍炒肉絲，加點韭黃木耳，臨起鍋澆一勺紹興酒，
那是無上妙品”……歷代吃貨兼文人雅士，都恨不能將吃筍大書一筆。
∆齊白石筆下的冬筍
會玩的現代人早已不滿足吃吃而已，更要親手挖一番才有樂趣，前段時間抖音很火的“挖筍”視頻，即便已經看到深埋在地下的冬筍，但想要完整地把它從地下取出來，也確實不易。
深藏在地下的冬筍，好吃卻難挖
沉睡在地裡的冬筍，是立秋前後毛竹的地下莖（竹鞭）側芽生長出的筍芽，筍質幼嫩，還未出土，是標準的“伏地魔”，靠地下根狀莖進行繁衍。它不像春筍那樣露出小半個腦袋，而是深深依偎在土裡，最多隻撐破泥土，露出些許筍尖。
想要吃到深藏在土裡的美味，沒那麼簡單，得費點工夫才能把它挖出來，這大概是大自然的考驗，即使在科技發達的今天，也沒辦法用機器，只能靠人工一個一個挖出來，不會挖筍的人在冬筍面前是束手無策的。
之前很火的綜藝節目《嚮往的生活2》裡，黃磊、何炅等人，為了讓好友吃到這口竹林裡的鮮味，在竹林裡千辛萬苦挖了兩小時，終於挖到四顆筍。
挖筍是個技術活，即便是專業的挖筍人，想要挖到一根筍也是批費周折的，挖筍人朱師傅，在大山裡待了大半輩子，和這些竹林為伴，可以說是尋找和採挖冬筍的‘行家’” ，對於挖筍，他有一套屬於自己的流程。
1.選竹子
要“看竹找筍”，觀察竹葉，如果發現有些葉子呈暗綠，有些帶黃的顏色，這樣的竹林就是大年竹林，很可能有冬筍。
2.選土地
埋藏冬筍之處，往往泥土會稍稍隆起，並且伴隨著一道裂痕，這就說明“土裡藏筍”。
3.開挖
找到筍後應小心翼翼的將它周圍的土撥開，找到生長它的竹根，要挖到竹根和筍的交接處，這樣有益於保嫩保鮮，也更美觀。
4.掩埋
挖完筍後要用原來的土再埋上，這樣明年還會再長出筍，取之自然，用之自然，更要保護自然。
辛苦挖出來的筍，到底什麼樣的才是好品質呢，經驗豐富的挖筍人說要“兩頭尖”，顧名思義就是指冬筍
中間挺個大肚子，兩頭尖尖，用手指按壓筍身，手感很結實。這是因為冬季溫度寒冷，冬筍內部的酶處於休眠狀態，筍長得慢，就形成了“兩頭尖”的樣子。
想要吃到鮮美的冬筍著實不易，不止難挖還難剝，一層層的筍衣緊緊包裹在外面，讓人感覺無處下手，處理冬筍也要花很多時間，越是艱難，才顯得冬筍越珍貴。
老行家朱師傅說，快速剝冬筍其實只要3個步驟就可以：
Step1：用刀刃的後端，將冬筍從下至上劃一刀，可以劃得深一點。
Step2: 從劃開之處便可輕鬆地將冬筍的殼從左右兩邊分開，並快速剝離。
Step3: 外皮剝得差不多時，將根部切掉，就可以烹飪了。
除了現挖，產地也很重要
在現代植物學裡，長大後的筍，也就是被我們稱為竹子的植物，在全球共有150屬，1225種。這些竹子的新芽都能被稱為竹筍，其中出鏡率最高的，大概就是毛竹了，我們吃的冬筍，幾乎都是毛竹這個品種。
毛竹喜溫怕冷，對年降雨量和溼度也有要求，所以南方地區竹林茂盛，冬筍產地大多集中在：雲貴川、福建、江西、浙江、湖南、廣西等地，由於緯度和光照雨水的關係，廣西、雲貴川和江西，基本在元旦到來之前都能吃到，浙江就比較晚，大約在春節左右，各地時間相差並不特別明顯，但一年中只會在這幾個月有，所以很珍貴。
江西九嶺山，是全國有名的毛竹之鄉，這裡遠離城市、沒有工廠，是無汙染的自然環境。大片竹林在這裡自然生長，不需人工特意去種植、打藥施肥，完全原生態。這些深藏在地下，完全依靠陽光、空氣、水分和土壤生長的冬筍，是這個冬日大自然最好的饋贈。
經典冬筍美味，百吃不厭
作為冬日裡的極鮮美味，冬筍做法有很多，在中國南方，特別是會吃筍的江浙一帶，有一種最家喻戶曉的吃法---油燜冬筍。
收拾好冬筍，切成寸段，用鹽水焯一下去掉澀味。下重油，不需要其他配菜，只需加上各種調味料，翻炒收汁後就能出鍋。
油燜後的冬筍，質地脆嫩鹹中帶甜，做法很簡單，因為越是極致簡約的做法，越能吃出食材本味，“從來至美之物，皆利於孤行”，用來形容這道菜是再合適不過的了。
從地裡挖出來的冬筍，不論生炒油燜還是燉湯，都各有風味，醃篤鮮，就是一道把咸和鮮完美結合的菜餚，黃磊也介紹過這道菜。咕嘟咕嘟在鍋裡滾動的筍塊，是寒冬最大的安慰。
大自然有自己的節奏，每一種蔬菜，都有它最適宜生長的溫度和時間，只有順應自然習性成熟的蔬菜，成長的才會更充分，也更有菜本來的味道。趁著現在是冬筍的最佳賞味期，多吃幾頓吧~
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