“高端的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式”
這句魔性的話，相信大家平時也經常能聽到
但真正能做到的店，估計寥寥無幾
然而在容桂
有這麼一家老字號
用一鍋樸素的清水，開了30年的火鍋店
容桂·松記餐廳
始於1988年的老字號
松記火鍋始創於1988年
是火鍋界裡的一個經典
以清水火鍋搭配上等新鮮食材
看似簡單，但實際每一個環節都用心十足
打邊爐最重要的是食材要夠新鮮，無論是雞、魚、肉或是青菜，
所以老闆每天都堅持親自到進貨，連調料用的花生油還特地選用順德土榨花生油，奇香無比。
所以這一鍋清水，就像是食材的“照妖鏡”，好的食材只需在清水裡走一轉，蘸上姜蔥豉油，那無與倫比的鮮甜，簡單而美好。
入選2019黑珍珠餐廳之一
在2019年美團最新出的黑珍珠餐廳
松記餐廳榮登榜單
與順峰山莊、豬肉婆等齊名
但其實這也不是松記第一次拿重磅獎項了
▲店內琳琅滿目的各項殊榮、獎狀
一進到店裡
給人的第一印象就是“厲害！”
店裡四周牆上都掛滿了各種各樣的證書、獎項
店鋪環境也十分接地氣
有點像是私房菜的感覺
但桌椅的分佈、燈光、佈置卻是更加貼心
讓人有種賓至如歸的舒適感
“去滾，繫有規矩的”
來松記吃飯，都會聽到一句話
"去滾，繫有規矩的”
因為店員都會邊操作邊交代
打邊爐千萬不可一鍋亂
食材下鍋的順序是有講究的
吃貨們趕緊來做筆記學習學習啦~
“松記”清水打邊爐的規矩：
原則：先清淡後味濃
食材順序：肉滑類>竹腸>水蛇片>雞肉>魚肉>牛展>豬肝>豬牙肉>豬面肉>板底筋>牛脷坑
如果你看完還是學不會
那也不要緊
因為在這裡吃飯都會有“專人伺候”~
專人伺候，皇帝般的享受
在這裡吃飯最大的特色
就是全程不用食客操心的“傻子”吃法
來用餐的食客都不用自己動手
每一桌都有專人“服侍”
從下鍋，到控制火候，到將食材撈進碗裡
一氣呵成的步驟全由店員搞定
顧客們只用負責吃吃吃就好了~
人氣推介
作為松記打邊爐的開場白——肉滑
牛肉滑和墨魚滑也是選用新鮮精選的食材
就連豬肉滑也用上豬頸肉去製作
所有肉滑都是當天新鮮手打
入口醇香又滑口彈牙
看著店員嫻熟的手法
“幾下手勢”就把肉滑變成一顆顆可愛的丸子
這過程真是賞心悅目~
其中最令人驚喜的就是新品—鮮蝦滑
超級爽滑彈牙，跟在嘴裡跳霹靂舞一樣
墨魚的鮮味也很香濃
小小的觸角吃起來讓口感更有層次感
▲竹腸
竹腸作為豬腸裡的“黃金腸”，自然有其矜貴之處。老闆每天凌晨就要到外地的屠宰場收最新鮮的第一手靚貨，所以在這裡的食材，要比普通市場上買的要高出好幾個級別~
清水汆燙後脆彈鮮香，完全沒有豬騷味，清甜中帶著嚼勁，不愧為鎮店之寶。
▲江西草雞
精選2斤多的江西白毛草雞，這樣的雞相當於是處於青年時期，肉質緊實卻香嫩無比，不吃你就走寶啦~
在這裡，吃雞也有吃雞的規矩，煮的時候不能蓋蓋子，要用“浸”的方法來將雞肉逼熟，好的食材配上最佳的烹飪方式，完美。
▲大鯽魚
足足滿2斤多的鯽魚，市面上可是很少見呢，但在松記這裡卻是常見的標準size，由專門的供應商每天新鮮供應，保證新鮮肥美。
作為重頭戲的“邊爐料”
肯定要在最後壓軸啦
而且無論是單點、雙拼都能滿足你
豐儉由人的選擇，可以說十分人性化噢~
豬面肉，是位於豬頸兩邊的一小塊肉，一頭豬大概也只能出半斤左右，十分矜貴，吃起來比豬頸肉更爽更嫩~
豬肝 煮熟後，十分爽潤細嫩，吃起來一點也不柴，簡單搭配姜蔥醬油就能吃出最原始的那種鮮味。
豬牙肉 一頭豬也只有4塊，吃起來又爽又嫩，嚼勁十足。
牛展 都是經過處理，要把裡面的筋給剔掉，這樣吃起來就不會韌，1斤肉剔完筋大概剩8兩左右。如此精益求精，難怪吃過的都大讚好評~
豬板筋 是靠近脊柳處肥瘦肉間夾住的那層‘肉片’，吃起來爽口彈牙不肥膩。
牛脷坑 強烈推薦！就是牛舌根與喉嚨相連的極小部位，細細咀嚼間會有淡淡奶香縈繞於口中，會越吃越上癮噢~
美食的背後，離不開店家的努力
複雜的事情簡單做，簡單的事情重複做，重複的事情用心做。
日復一日的早起
為的就是能拿到最新鮮的第一手食材
細緻周到的服務
為的就是讓每一位顧客都能在用餐中
享受美食所帶來的歡樂…
- 松記餐廳 -
總店地址：順德容桂合祥路3號
電話：0757-28885203
營業時間：11:30-14:00，17:30-21:00
春節休息時間：2月2日開始休息，2月14號啟市
分店信息：
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