《傳統吉祥菜》手繪上等菜餚招財進寶人中蛟龍，領略美食的魅力

今天繼續給各位分享手繪宴席菜，兩款壽宴中的精品菜，高端大氣上檔次，各位都可以在家中大顯身手呢，易學容易上手的···

招財進寶

招財進寶，日進斗金，是舊時辭舊迎新時張貼對聯的主要內容之一，以圖紅火熱鬧和吉利。

此菜根據用料鮑魚，髮菜等的形象和諧音而得名，屬上等菜餚，成菜類似燒四寶，即燒鮑魚，火腿、鴿蛋和雞，以髮菜圍邊襯托招財進寶之意。成菜黑、白、紅、黃、綠五色協調、生機洋溢，入口鮮香。

一、原料：罐頭鮑魚3兩、鴿蛋12枚、雞肉3兩、金華火腿2兩、水發發菜2兩、油菜心12個 半斤

二、調料：油2兩、雞油3錢、蔥姜油5錢、料酒1兩、味精2錢、鹽2.5錢、高湯適量、蔥1兩、雞湯適量、姜1兩、水澱粉6錢

製作方法:

1.罐頭鮑魚1片兩開，火腿切排骨片，鴿蛋煮熟，去殼，用醬油浸泡，熱油炸成虎皮色，雞白水煮熟去骨，取脯肉切塊，髮菜揀去雜物，洗淨煮好撈出，油菜心洗淨備用。

2.鍋放雞湯，蔥姜拍松後取一半放入，加料灑4錢，鹽1錢，見開後放入鮑魚，火腿、鶴蛋和雞脯肉同煮，熟透揀出蔥姜。

3.另起鍋放油1兩，用下餘的蔥熗鍋煸出香氣，放高湯加料酒3錢，鹽5分，味精1錢調口味，湯沸撈去蔥姜，倒入煮好的鮑魚，火腿、鴿蛋和雞肉稍燉，用水澱粉3錢勾芡，淋入雞油製成燒四寶起鍋裝在大盤中間。

4.鍋內放油5錢，加高湯適量，料酒3錢，鹽5分，味精5分調口味，倒入煮好的髮菜炒透，水團粉1.5錢勾芡，淋入蔥姜油3錢調勻，起鍋倒在燒四寶的周圍。

5.旺火坐鍋放油5錢，六成熱放油菜心煸炒，放適量高湯，加鹽5分，味精5分調口味，水團粉1.5錢勾芡，淋蔥姜油2錢，起鍋碼在髮菜周圍即可。

人中蛟龍

​按我國民間習俗，龍為至尊的象徵，人中蛟龍比喻人有志，苦學、苦練攀登高峰。

此菜以蝦比作龍，以芝麻仁比作人而得名，實為炸芝麻蝦肉丸子。成菜色譯金黃，外皮香酥，蝦肉爽嫩，歷來列為高檔佳餚。

一、原料：蝦肉1斤、豬肥膘3兩、雞蛋清4個、芝麻2兩

二、調料：花生油2.5斤、鹽1錢、料酒4錢、胡椒麵少許、味精1錢、玉米粉5錢

製作方法：

1.大蝦從背剖開，摘除沙腸，洗淨，加肥膘肉剁成茸泥，放大碗內加料酒、蛋清調勻，再放入胡椒麵、鹽、味精調口味，放玉米粉調合均勻備用。

2.上述合好的蝦肉泥擠成小丸子，放在芝麻中滾沾均勻，用手輕輕揉圓。

3.旺火坐鍋放入花生油，燒至六成熱時，放入蝦肉丸稍炸，轉用微火稍浸，至蝦肉丸子漂起，再改用旺火炸成金黃色撈出，裝盤後即可上席。