臨沂多山，境內山脈自北而南有魯山、沂山、蒙山、尼山四條主要山脈。較大山頭800餘座，一般海拔200米至500米。海拔500米以上的山峰有500餘座，海拔千米以上的山峰有10餘座，秀出雲表，風光壯麗。
大美蒙山
靠山吃山，雞是山裡人家最常見的家禽，作為土生土長的臨沂人，雞可謂是與我們結下了不解之緣，小的時候家裡養雞不是用來吃的，因為條件比較艱苦，雞下了蛋要拿到集上賣了換錢，再去買油鹽等日用品，所以雞蛋也很少吃。不過家裡有貴客的時候，還是會殺只雞待客，這就算是最高規格了，這時候聞著雞肉香，全村的小孩都得跑到他家門口流哈喇子。後來土地承包開始後，家裡光景好了，雞肉也就成了飯桌上常見的菜。
山裡人家
臨沂人喜好吃雞肉，也會烹飪雞肉，常見的做法就是先炒再燉，熱油加上蔥薑蒜，辣椒，花椒，大料炒香，放上雞肉炒至六成熟，加醬油調色，再加上水燉，直至湯汁濃稠，這樣做出來的雞肉外表色澤紅亮，裡邊肉質非常鮮嫩。基本上家常做法都是這樣，路邊攤，小飯館裡邊也是如此。基本上在臨沂，炒雞是店裡必點的一道菜。
臨沂炒雞
除了這種最普通的炒雞，今天介紹一下臨沂比較有名的光棍雞，光棍雞是山東臨沂蒙陰特色菜，色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁。以其獨特風味，風靡沂蒙山區。創始人付澤明在蒙陰縣城西嶺開設炒雞店，以烹製蒙山大公雞為主，且口味鮮美、風味特殊吸引了大批食客。因炒雞店工作人員全部是男士，取材又全是大公雞，便將此菜戲稱"光雞"，此店即叫"光棍雞店"。
光棍雞的原材料，大公雞
光棍雞算是臨沂炒雞中比較火的一個品牌，雖然是臨沂炒雞的代表，但是卻不能代表臨沂炒雞的全部，可以這麼說，每家每戶都有自己獨特的炒雞做法，各有各的味道，各有各的特色，炒雞已經融入到臨沂人的骨子裡，可以說三天不吃炒雞就饞得慌。
當然除了炒雞，臨沂的燒雞，清燉雞肉也是很有特色，來臨沂，必須吃上一頓雞肉，才算來過。
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