制作泡椒萝卜为什么要用“凉开水”呢？
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我们今天一起来看一下关于泡椒萝卜的那些事，很多人都有这样的疑问，为什么做泡椒萝卜的时候，用的水要用凉白开水呢？一起来看一下具体的原因吧！
接下来看一下，用凉白开也可以减少亚硝酸盐的生成，在蔬菜刚腌渍的一段时间，由于氧气还比较充分，所以乳酸菌没繁殖起来，杂菌就会繁殖使得亚硝酸盐含量升高，如果杂菌菌群数量太多，彻底抑制了乳酸菌，基本这些泡菜就废了。所以我们用凉白开大大减少了杂菌的数量，等乳酸菌繁殖起来，其产生的乳酸和一些酶就会大量降低亚硝酸盐的含量，这也是为什么泡菜、酸菜之类的盐渍品中亚硝酸盐往往是先升高，然后降低进入安全食用的范围。
所以我们一般会通过煮沸来进行杀菌，可以灭杀其中绝大部分细菌。而做泡菜之类的东西，是需要进行发酵的，但是如果使用自来水的话，其中的各种杂菌也会繁殖起来，所以有些时候用自来水做的泡菜之类的很容易生花、腐败。
而如果我们使用的是煮开过的凉白开，泡菜坛子也是开水洗烫干净的，在我们把泡椒、萝卜之类的放进去密封发酵的时候，这样的环境就很适合厌氧的乳酸菌（植物本身就带有乳酸菌）进行繁殖、帮助发酵，而其他会干扰乳酸菌工作的杂菌也被我们人为的去除了，在没有杂菌干扰的情况下，乳酸菌就会把泡菜之类的发酵的很美味。
最后，其实不止是制作泡椒萝卜，制作任何腌渍的、泡菜之类的东西，都是比较推荐用凉白开来添加的，根本目的就是一个：尽量减少杂菌。自来水中是有很多细菌的，如果你们有哪里小区改造自来水管，你看过那个管子内部的状况，就会对此毫不怀疑了。不管是什么，都需要大家根据自己的实际情况来选择，不要盲目跟风，适合自己的才是最好的！
这样解释之后大家都明白了吗？还有什么想知道的吗？希望大家留言互相交流讨论一下，感谢您的阅读，您的每一次阅读，点赞或者转发，都是对小编最大的支持，也请大家一直持续关注我哦！
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