在人来人往的川大锦江学院美食街上，有那么一家泡椒鱿鱼店，还没走近它的摊位，院长就已经闻到了飘香的泡椒味，临近便看到摊位前陆陆续续排了八九个人在垂涎着等待自己的鱿鱼打包外带。看到老板是一次做两份的量，院长我还在庆幸前面只排了不到十个人，想想要不了多久就到自己了，结果

定眼一看，老板还在旁边搭了两张路边座椅，而那八个椅子早已经坐满了人，我心里默数，这一下不就有十六个人在等着了吗？

想必各位也一定跟我一样觉得稀奇，不就是卖铁板鱿鱼吗？至于生意这么火爆吗？你别急，院长我马上就带着大家一起，来探寻这家泡椒鱿鱼店的经营之道~

1. 美食添新意，减少同类别美食竞争

我在排队点餐时，观察到这家铁板鱿鱼店与以往的鱿鱼店最大不同便是：老板在常规铁板鱿鱼的制作基础上，又新加入了泡椒跟狼牙土豆。

这样的做法，既将泡椒的辣味与鱿鱼的鲜嫩相结合，还让原本口味单一的铁板鱿鱼焕发新生，从而提升了这家店在同类美食里的竞争力，甚至做成整条街的“独一家”；另一点，土豆的采购成本本身也很低，老板选择用土豆作为除开鱿鱼外的第二食材，不但可以以此适当提高食物的整体定价，还充分利用土豆可以做各种美食的百变属性，避免被客人过度挑剔，并且土豆还能增加每份泡椒鱿鱼的份量。

份量足了，味道好了，又是这条街的独一家泡椒鱿鱼，客流量自然大了，再加上同类别的鱿鱼都不具备这家店的特色，也就直接减少同类别的市场竞争。

2. 干净卫生，让客人吃得放心

既然上面提到了摊主对食材的选择别有用心，那么我们也不得不提老板对第二食材土豆的新鲜把控。就像本文第一张图所示，这家店实质上是两个人组成的自雇佣商贩，而旁边的老板娘除了协助给外带的客人打包，还会负责将要用的土豆进行洗切，然后再以清水浸泡待用。为的就是在保证土豆可以随拿随用的同时，让等待的客人看得见整个泡椒鱿鱼的制作流程是干净、卫生的，也让客人们吃得放心。

还有一点，经营一晚上，老板却不只更换了三四次食用油，也许大家都替老板心疼这样会增加成本，但他却不以为然地回答道：“成本的增加是肯定的，但与此同时客人们看见我更换新油，吃的也放心了，来这里买的人也就多了，卖的多了，即便牺牲一点

每份的利润，总体来说每晚的收入也还是不小的。”

3. 主动询问客人的口感喜好，增加客人的印象度

由于平时一直都喜欢吃宵夜，所以院长向来对美食的口味比较重视。而关于口味问题，这家店老板就可谓是非常细心了。老板在煎炒鱿鱼跟土豆之前，就会主动询问你，“鱿鱼要嫩一点还是耙和一点”、“帅哥，土豆我建议你吃脆一点儿的，口感更好”。尤其是在我等待的时候，旁边来了一个大叔，老板直接就问道：“潘哥，又来了哇？这次还是大份，土豆生脆，鱿鱼耙和点哇。”