最近教的菜和甜品都太素淡了，我！想！吃！肉！
我！想！吃！很！厲！害！的！大！肉！肉！！！
所以我又把波切塔（porchetta）搬出來了。這個意大利傳統肉山大魔王，真是我這種炒雞肉食動物心尖兒戒不掉的癮。雖然做起來麻煩，但它值啊！過去介紹過另一款（這裡→_→ ），沒今天這麼詳細。之前沒看明白咋做的，可以參照這一篇。
波切塔（porchetta）
總計時間：3小時（外加兩天醃製）
十到十二人份
【用料】
{溼醃料}
大蒜 40瓣（3到4頭）
茴香籽 2大勺(30ml)
幹杜松子 6大勺(89ml)
黑胡椒粒 3大勺(44ml)
新鮮百里香 一把
猶太鹽 ① 1又1/2杯(355ml)
紅糖 1/2杯(118ml)
豬肚腩 7斤左右的一整塊
{幹醃料}
茴香籽 2大勺(30ml)
幹杜松子 1大勺(15ml)
黑胡椒粒 1大勺(15ml)
肉豆蔻粉 1/4茶匙(1.2ml)
新鮮百里香 2大勺(30ml)
大蒜 4瓣
【此處是嘮叨】
① 猶太鹽的介紹戳這裡→
【做法】
1、調溼醃料
鍋中倒入1加侖（3.7升）水，倒入拍裂了的大蒜、茴香籽、杜松子、黑胡椒粒、百里香煮開，然後轉小火咕嘟10分鐘後離火，倒入鹽和紅糖攪勻，放涼到室溫。
2、溼醃豬肉
把豬肚腩放進一個大烤盤，倒上溼醃料沒過，蓋蓋送進冰箱冷藏醃製24小時。原文真的是refrigerate，不是freeze，而且冷凍的話醃料也會結冰，所以不要送冷凍櫃。建議也別放冷藏，真的擔心肉的新鮮問題，還是放冰鮮格比較保險。
3、調幹醃料
鍋中倒入茴香籽、杜松子和黑胡椒，中火乾鍋爆香。
然後倒入研磨器粗粗磨碎，裝小碗，倒入肉豆蔻粉、百里香碎和蒜末攪勻。
4、幹醃豬肉
取出豬肚腩，用廚房用紙蘸幹表面。將幹醃料倒在不帶皮的一面，動手按摩一個遍。然後翻過來，帶皮一面朝上，送進冰箱不蓋蓋再冷藏24小時。一定不要蓋蓋，讓豬皮凍幹，這樣豬皮會脆。
5、製作豬肉卷
預熱烤箱到245度。豬肚腩取出，帶皮一面朝下，抓著長邊開始緊緊卷個筒。
用線繩緊緊綁住肉筒，每隔2cm就綁一次，務必綁緊。
拿根籤子對著肉筒戳許多小孔，這樣烤的時候豬油會滲出來，皮更香脆。
6、烤豬肉卷
在烤盤裡支個架子，然後把豬肉筒放架子上，然後往肉筒底下掖4把反扣的勺子，這是為了儘可能保持圓圓的形狀。烤30分鐘，這期間每10分鐘開一次烤箱，拿根粗吸管吸起烤盤裡積攢的油，滴回豬肉卷身上，還有給烤盤換個方向。之後將溫度降到175度，繼續烤1小時30分鐘。這期間每15分鐘轉一次烤盤。
7、切豬肉卷
烤好後，先晾30到40分鐘，然後沿著線繩切成2cm厚的片。
閱讀更多 味籍wizest 的文章
