四川泡菜也叫泡酸菜、跟我們平常吃的酸菜異曲同工，都有提神開胃、醒酒去的功效、只是泡的食材有所不同罷了。但是、就在8年前，四川泡菜成功申報為國家地理標誌保護產品、這一點就是其他地域的泡菜所不能及的了！今天主要跟大家分享它的做法、和製作時一些不可少的原料。先說做法吧，最後我們再總結後期該怎麼維護！
準備食材；白蘿蔔、胡蘿蔔、生薑、、大蒜、高度白酒、花椒、紅辣椒、一包泡野山椒水、和一瓶純淨水
1.將所有食材洗淨空幹水分，白蘿蔔胡蘿蔔切成長條、辣椒吧蒂剪掉。（注意；辣椒清洗的時候一定不要弄破、水滲透進去容易滋生細菌、最後蒸壇泡菜變質）
2.取一口乾淨無油無水的罈子、將菜裝入壇中、加入冰糖、花椒、蒜瓣、鹽、高度白酒。（冰糖；可以縮短泡菜的時間和週期。高度白酒；泡菜的酸味來自以白酒的發酵、還有殺菌的作用）
3.取一包泡野山椒、連水帶山椒一起倒進罈子中、壓緊後倒入純淨水，加到要滿的狀態，蓋上蓋子、壇口加水密封好。（水要滿狀態；防止長花時容易處理、直接倒進白酒把花溢出來）、完成！等一個星期左右就可吃了，吃完後還可以加新的菜繼續泡喲！
小貼士；做四川泡菜、這些原料必不可少；一、高度的白酒。二、花椒。三、辣椒。四、生薑。五、純淨水或是不沾一點油的涼白開。最後、後期的維護也很重要！剛開始的兩三天、要時常觀察、如果有長“花”的想象說明你的罈子或是水有點問題了，要麼沾油了、要麼沒有密封好！這是要及時處理，長花的話、早期可以用高度白酒把它壓下去，再密封好！還有；泡菜壇必須存放在陰涼的潮溼處、決不能暴曬在陽光下，否則非常容易變質！總結完畢！感謝大家的閱讀，這裡是“有志趣味”、喜歡的朋友記得點擊分享、收藏、+關注喲！
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