關於咖啡在烘焙之後應該放多久再喝這個問題，業內說法不一，即便是在我們公司內部，也存在一定爭議。
為找出最佳方案，我們對這一問題進行了深入研究，讓我們先從結論開始，逐步解開這一問題的謎底。
咖啡該放多久再喝？
我們結論是：
● 用標準包裝（無氣體充入）的咖啡，應在烘焙之後放1-3周再喝（以1.5周為最佳）；
● 用有氣體充入包裝的咖啡，應在烘焙之後放2周再喝。
我們是如何得出這一結論的？
首先我們要弄清楚：咖啡為什麼在烘焙之後要“養”？
“養”是指咖啡的口味在一段時間內發生變化，特別是積極變化的過程。
“養”和變質不同，變質是指咖啡的口味逐漸變壞的過程。
無論是“養”還是變質，咖啡在烘焙之後的一段時間內，口味的確會發生較大變化。
口味的變化主要是因為：
● 化學成分的遷移
化學成分的遷移是指咖啡內部的化學物質擴散到周遭環境當中，擴散的主要原因是二氧化碳、易揮發物質、水或水蒸氣的蒸發等，擴散會帶走咖啡內部原有的風味物質、油脂和其他固/液態物質。相同的，外界的化學成分同樣會因為二氧化碳、易揮發物質、水、空氣等的流動，傳入咖啡內部，如下圖：
● 化學成分的變化
化學成分的變化是指化學物質發生了反應，其反應包括液態、氣態和固態三類，其中包含了氧化反應、還原反應、聚合反應和水解反應等，這些反應會改變咖啡中的化學物質，從而改變咖啡的香氣和口味。
以上這兩個過程非常複雜，同時你還必須考慮到咖啡的產地、烘焙程度、水活性（烘焙前後）和環境因素等。
將全部因素考慮在內的確很難，但我們還是決定迎難而上！
當然，我們還是對實驗的過程進行了一些簡化，我們的目的很簡單，那便是檢測出咖啡在烘焙之後到底該放多久再喝！
我們是怎樣做的？
我們對輕度烘焙、中度烘焙、深度烘焙三種咖啡分別進行了定性和定量分析。所有咖啡都是在同一時間、在同一環境下進行烘焙的。我們發現，有氣體充入（氮氣）包裝的咖啡和無氣體充入包裝的咖啡表現具有較大差距。我們在咖啡烘焙後一週、兩週、四周和八週分別對咖啡的口味進行了檢測。
● 進行實驗的人員共5人，其中包括一名 Q Grader 認證師；
● 我們將個人的口味差異計算在內，並記錄下了每一次的檢測結果；
● 我們從甜味、口感、奶基和平衡度四個方面對咖啡進行打分，總分5分；
● 我們將感知到的口味進行了歸類總結；
● 我們沒有對室溫環境進行控制，但可以確定溫度均在 18-26°之間；
● 我們沒有對烘焙期間的溼度、室內氣壓等因素進行控制。
在得出結論前，首先我們要明白，科學研究的結果並非是絕對的，數字只是為我們提供了可參考的標準。
在此次研究當中，一開始我們並不知道應該用哪一種烘焙程度的咖啡作為參考（但最終我們得出了答案！），因此我們的研究結果僅顯示了充氣和未充氣兩種包裝咖啡的區別。
我們知道，即便是充氣包裝，也並非是萬全保險的，咖啡仍會發生化學物質遷移和反應，但最終結果顯示，在保存日期達到一定長度時，充氣包裝咖啡的表現的確要優於未充氣包裝咖啡。
我們的結論是？
正如我們開頭所說，我們發現未充氣包裝咖啡的最佳飲用時間實在烘焙後3周之內（最佳為1.5周）；充氣包裝咖啡的最佳飲用時間為烘焙後2周。
在烘焙1周後，我們發現未充氣咖啡口味豐富，味道平衡（在21°室溫條件下保存），奶基咖啡表現不錯。
我們發現，充氣包裝咖啡在烘焙後2周內，若單純品嚐，味道有些尖烈，但奶基咖啡的表現優於未充氣咖啡。
在澳洲，超過85%的咖啡是以奶基咖啡的形式飲用的，因此這一實驗結果或可以為咖啡廳經營者們帶來啟發。
在烘焙4周後，充氣包裝咖啡味道開始變得柔和，口味更加豐富，味道的平衡感變得更強，奶基咖啡表現不錯。相比之下，烘焙後4周的未充氣包裝咖啡口味複雜感明顯降低，奶基咖啡表現欠佳。
雖然仍可單獨品嚐，但我們不建議未充氣包裝咖啡單獨飲用的時間超過4周，奶基咖啡也是一樣。在烘焙8周後，充氣包裝咖啡味道仍然鮮美，而未充氣包裝咖啡的味道削減了至少50%。
我們的建議
經過現階段的實驗，我們可以確定，未充氣包裝咖啡的保鮮期為3周。如果超過3周，咖啡則會開始變化。對於咖啡廳經營者，我們建議烘焙好的咖啡應在1-2周內用完，輕度、中度、深度烘焙咖啡均是如此。
如果是充氣包裝，咖啡可以保鮮8周，在這一期間，咖啡的味道不會削減，反而會略微增強。
8周時間對於奶基咖啡完全沒有問題，若單獨品嚐，我們建議應在烘焙後2周內飲用。
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