说起广东人最经典熟悉的味道，不得不提起西关的萝卜牛杂，广东的萝卜牛仔真的是一道家家户户都喜欢的广东菜。美味的牛杂在制作过程并不复杂，主要在于汤底和火候的把握。
能做出美味的广东的萝卜牛杂，肯定是有相对应的美味小妙招。
就是在制作牛杂的时候一定要记得要先放香料，先放香料和牛杂煮一段时间之后看它汤汁的粘稠程度，再开始决定放萝卜。
大家应该都知道，萝卜的吸收能力很强，能快速吸收牛杂的香味和香料的味道。
这就是前面说的，要是萝卜和香料一起放的话，香料的香味都被萝卜吸收了，牛杂就吸收不了了。
萝卜后放的另一个好处是牛杂汤基本成型，汤里有肉味和香料味，这时候放萝卜进去吸收的是汤里面的味道，用来做和味用的，这样的汤也就清了。
这样子制作出来的萝卜牛杂，就有牛杂的香味，和萝卜的甘甜，真的是美味！
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