每个山东人自童年开始，就有生煎记忆。或许源自这份记忆中的味道，传统的手法，朴素的外观，简单，扎实，纯粹。这样的场景很容易让人想到小时候！一些熟悉的味道，已经渐渐变成了老字号。什么样生煎才好吃？皮子是厚是薄？汤汁多少？褶子朝上还是朝下？
好米汤煎
其实好吃这种事也不好说，还需要看当时你的心情怎么样？再就是有没有胃口了。
在省城济南哪家生煎好吃呢？它也许是你疲倦时心心念念的一点温暖？
好米汤煎
提起禾言己许多人都知道，在济南估计有十家店吧，例如在：宽厚里，黑虎泉西路15号，山师东路9号。
在芙蓉街162号的城隍庙生煎。
馋虾在华能路89-5号，有辣和不辣两种口味，就是稍微有点油，适合口重的朋友。
在纬十一路206号的阿七生煎是纯正上海风味。
陈兴记生煎在经十路22799号和谐广场B1层，好不好吃全靠经验判断了。
现在好米汤煎做的标准是25克的皮配25克的馅，铁锅里加水换成米汤，每个收口只需3秒，一只只胖乎乎圆滚滚的生煎就诞生了。
好米汤煎
采用熟铁锅，更容易导热和传热，滚一圈蘸上葱花白芝麻，褶子朝上，继续醒发半小时，用这口锅煎出来的，又香又脆。
好米汤煎
锅盖用楠木的，易吸收水蒸气，不让气流回淌滴下，以保证生煎的原汁原味。吃前先开一小口，里面汤汁很充分，先吸一口汤否则会溅出来。
好米汤煎
七八十个生煎挤挤挨挨塞进大铁锅！浇上大豆油，盖上盖子，嘎嘣嘎嘣的清脆响亮。
好米汤煎
大约2-3分钟后，师傅要揭盖往锅里加米汤，混合在油锅里噼里啪啦。
为使生煎均匀受热，师傅会将锅有节奏地360度转动。
好米汤煎
起盖出锅那一刻甚为壮观，这一刻围观在窗口的客人是最激动了，都想吃第一锅！
好米汤煎
这样的生煎吃在嘴里，除了好吃之外，就像是看一场哪咤之魔童降世还会有感动吧。
值得庆幸的是好米汤煎马上就要来了，到时在泉城又多了一种美味！
閱讀更多 papa小醬 的文章
