說起大盤雞，沒有去過的新疆的朋友，也大多說聽過或品嚐過。它是新疆十大經典菜之一，第一次吃的時候就喜歡吃上了。這些年來做的次數也是蠻多的，家人也都很喜歡吃，這次就分享下新疆大盤雞的做法吧。據說這大盤雞最早是從新疆沙灣縣那傳來的，典故也是蠻多的，有親感興趣的可以百度搜一下哈。當然大盤雞的做法也是多種多樣的，即使是在新疆你也沒法區分哪家的做法比較正宗，就像有的人炒糖色有的用醬油，有的用細砂糖炒是一個道理的。這次介紹的是我家改良過的一種做法，沒有用到幹辣椒，也沒有炒糖色，主要是以郫縣豆瓣醬為主，做的這道菜。
新疆大盤雞，也可以說是最省事的一道菜了，只要做好了，就相當於有了肉、蔬菜和主食。尤其是適合家人聚餐或者招待朋友，來上這麼一盤大盤雞，極其的方面呀。當然除了吃肉以外，肉餘下的湯汁還可用來下麵條。忙碌的時候，只要這麼一盤完全足夠了。 麵食我選擇了褲帶面，感覺這個和大盤雞十分的搭。麻辣鮮香的雞肉和軟糯的土豆塊，還有那勁道的褲帶面，吃起來真的是越吃越過癮呀。大盤雞加入白醋做得軟爛嫩滑，再加入這褲帶面，一人可以幹掉2大碗呀。土雞燉不爛？燉的時候加開水還是冷水？需要焯水？正確做法都在這個重點小貼士裡，有了它不怕做的雞肉不好吃。
重點小貼士：
1、雞可以用土雞，也可以選擇三黃雞，或者雞腿都是可以的。 但感覺首選的還是土雞比較好，燉的更香，口感也是最好的。
2、燉土雞不需要提前焯水的，而是在鍋中翻炒至焦黃色，這樣一來做好的雞肉更美味。再有就是需要加入開水，不能加冷水，因為如果用冷水的話會把肉變的緊實，不易燉爛的。
3、土雞很容易燉不爛的，所再燉的時候需要另外加入少許的白醋，這樣能使得土雞燉的更加的軟爛些。
4、因為大盤雞的湯汁是需要拌褲帶面的，所以要注意湯汁的量，如果少了要及時加水，太多的話那就在最後大火收下汁。
5、傳統新疆大盤雞口味上是偏麻辣些的，愛吃辣的朋友可以多放些幹辣椒的。但是如果不能吃辣的朋友，那就把把幹辣椒換成青椒吧。
食材:5人份
褲帶面：
麵粉400g，冷水200g，鹽3g
大盤雞：
土雞一隻，土豆2個，姜1小塊，大蔥1段，青椒2個，青菜3根
調料：
鹽半茶匙，郫縣豆瓣醬3勺，白胡椒粉1/4茶匙，料酒2勺，老抽1茶匙，生抽1勺，花椒15粒，香葉1片，八角1個，芝麻油適量
大盤雞做法：
1、土雞清洗乾淨備好。
2、把土雞剁成塊。
3、鍋燒熱，倒入食用油，並加入少許的鹽，這樣做是為了防粘效果。倒入薑片、八角、花椒翻出香味後，再倒入雞塊。
4、中小火翻炒至顏色變成焦黃色，這個步驟差不多需要5分鐘左右。
5、再加入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味。
6、加入漫過雞肉的開水和蔥片，加入老抽、生抽、料酒調味。
7、大火煮開轉小火繼續燉1小時直到雞肉燉爛了，放入土豆塊繼續燉，土豆熟了，最後再加入青椒塊燉一會兒，加入鹽、芝麻油、白胡椒粉調味即可。
褲帶面做法：
1：面盆裡先倒入餃子粉，鹽。做燴麵需要面有一定的勁度，所以選用餃子粉比較合適些。分幾次倒入水用筷子攪拌下。最後揉成麵糰，醒1小時，期間每隔30分鐘揉一次，共揉2次，直到麵糰呈光滑，有勁度為止。
2：用刀切成幾塊。
3：用手按扁。
4：稍微的用擀麵杖擀下。
5：盤裡備好香油。
6：先拿一塊麵片，兩面都沾上香油。
7：香油要抹的均勻些。
8：然後放在盤裡。用保鮮膜蓋上，醒1小時。
9：先拿出一塊。
10：用手慢慢拉長。
11：直到拉到一定程度。把麵糰橫著放在手裡。從中間撕。
12：撕成2半。
13：再慢慢拉長。
14：下入鍋中煮熟。
15：撈出，沖涼備用。
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