人生無非衣食住行！一日三餐一頓不吃餓的慌，隨著生活水平的不斷提高，普通民眾走進餐館的頻率越來越高。
水漲船高啊，街上的各類餐館也如雨後春筍般冒出來，什麼魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽八大菜系領航，東北、膠東、濟南、沙縣等地方菜系也都趕來湊熱鬧！
菜系比比皆是，菜品豐富到只有你想不到、看不到！消費者的味蕾已經被各種辛、辣、麻刺激的很難再找到一種久違的味道了！
於是就一切跟著感覺走吧，只要哪裡有新店開業大家就會一股腦的湧進去，去尋找一種自己也不知道的味道，來打開自己已麻木的味蕾。
因為自己也不知道想吃什麼呀，無論你家的菜品多麼琳琅滿目，甚至都可以做到秀色可餐的地步，他們進店的第一句話通常還是：
“請問你們的特色是什麼？”
這是一句讓所有餐飲行業頭疼的一句話！
特色這個詞的含義也太廣泛了吧，在這個信息、物流高度發達的時代裡，餐飲行業也沒有多少秘密可言了吧，你有的食材別人也會有，你會做的別人很快也會學會。廚師們交流的頻率也越來越快，所有店菜品無非就是大同小異的問題，然後就是比拼軟環境和服務的問題啦，很難找一家靠獨門絕技而經久不衰的店家了。
如果一個廚師炒的菜客人吃了象吸毒一樣忘不了，誰還打工當廚師呀？路邊隨便弄個位置不都發財了，那個廚師兄弟敢說自己有特色？
肯德基，北京全聚德烤鴨，有特色嗎？人家靠的是操作流程和一絲不苟的製作工序以及品牌效益。個人認為，一個合格的廚師，首先是敬業精神，技術所謂的好壞，就是拿準味型，掌握好色澤和質地老嫩度，操作達到姿勢優美，動作瀟灑就OK了。
有人問我，你有什麼特色菜？我常說，放人民幣進去炒出來、保證每桌都會夾完，廚師講究德藝，每道菜用心去做就可以了，廚師是人，不是神，也不是人民幣，做的菜不可能每個人都喜歡，只要達到百分之七十的人滿意就可以了，有個別的挑剔的顧客，要吃媽媽的味道讓你媽媽做，要吃心靈雞湯讓你愛人做。哥就是個廚師，不是你爸，如果是你爸，還能做出爸爸的味道。
費盡心思的點完菜，滿腹牢騷的用完餐，打著飽嗝，摸著小腹，叼著牙籤來吧檯買單了。
“什麼菜這麼貴啊一盤清炒菜心18元啊？”
大哥現在都什麼年代了，路邊店裡還有十元一份的菜嗎？
是的，一顆普通的大白菜市價在四毛左右，但是一顆極品菜心成本就到了1.4元左右，但這個菜的輔料成本要遠遠高於主料成本的，一勺精心煨制的高湯、一勺太太樂雞精……以下省略一千字。
目前餐飲業最大的成本還是經營成本，經營成本包含：居高不下的人工費（廚師6000元起，服務員3000元起）、房租、水、電氣、稅務、食品衛生等，有人戲稱做餐飲的只要是帶“大蓋帽”的都能管到咱。一個不用規模太大的店開門一天沒有個三千、四千元費用也下不來。
為什麼有人覺得在家吃飯還是經濟實惠的呢？從商家採購的角度來看，量大優惠，質量保證是要比私人採購遙遙領先的優勢，但是你在家的一盤菜你直計算到原料的直接成本啊。比如一盤炸裡脊，你花十元錢買的肉，到最後吃完了，你覺得真便宜花了十元錢就吃飽了，要放在酒店最起碼算你38元。
區別就在於你忽略了輔料成本和經營成本，一塊裡脊肉經過工資不菲的大廚，順著肉的紋路加工成大小均勻的條，然後用上好的味極鮮醬油、雞精、鹽、五香粉、雞蛋、生粉、麵粉煨制入味，然後燒油至八成熱下鍋抖散，成型後撈出再復炸兩到三次，外焦裡嫩金黃色裝盤，然後再撒上精心調製的椒鹽，才出來一盤色香味俱全的成品。
然後你坐在提前開著空調的房間裡，喝著服務員剛泡的茶水，用著剛消過毒的餐具，免費的餐紙用了一張又一張，大蒜瓣要了一碗又一碗，給的慢了、少了就開始吆喝“不值錢的東西也不多給點，下次還讓不讓來了。”
也有部分消費者，酒水自帶、海鮮自帶（還不給加工費）然後點幾個青菜，就可以兄弟姐妹酣暢淋漓到天亮的感覺。外帶食品酒水先不說利潤問題，最大的焦點是食品安全問題，萬一出了安全問題，責任怎麼算？
物價、人工漫天漲價的時期，各行各業的成本都在增長，尤其是餐飲行業，行內人都知道，毛利率低於百分之五十的店遲早必死無疑，有了利潤哪怕是微利，才是保證店家經久不衰的前提啊！
做餐飲不易，且行且珍惜！希望朋友們多多理解！
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