蛋糕出爐後收縮過度
1、烘焙時間太久，導致水分耗損太多，蛋糕在烤爐內收縮，烘焙溫度太低，蛋糕出爐後也會收縮。
2、蛋糕烤不熟，或是烘焙溫度太高，出爐後也會收縮。
3、蛋白攪拌太久，失去蛋白應有的韌性和彈性，導致蛋糕收縮，加入麵粉攪拌時間過長使麵粉出筋也會導致蛋糕收縮。
蛋糕內部有大氣孔
1、蛋白攪拌過久導致麵粉攪拌混合麵糊太乾，使蛋糕內部形成氣孔和沒有攪拌開的麵粉。
2、蛋白或麵糊溫度過高，容易使蛋糕內部組織出現大氣孔。
3、乾性原料糖，麵粉沒有攪拌均勻，在麵糊中留有未溶解的糖或麵粉顆粒，會導致出現空洞。
蛋糕從烤盤取出後表面很多蜂窩狀或大小氣孔。
1、烤盤內水沒有擦乾淨，將蛋糕麵糊倒入，在蛋糕烘烤時產生水蒸氣使蛋糕底部出現氣孔
2、蛋糕冷卻後底部出現大氣孔，蛋糕模糊倒入模具時不慎入空氣。,
3、蛋糕底部空心很大，蛋糕主原料不足，蛋白用的太多了，麵粉用量不夠。。應該考慮更換配方，將麵粉用量加大，有時候蛋白不新鮮也會發生這種現象，確定後更換新鮮蛋白。
4、烤出的蛋糕發現很多小氣控很溼粘手，蛋白打發太嫩了，另外面粉加入攪拌過久也會出現這種現象
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