把子肉是老濟南最傳統的美味之一。
講究“肥而不膩，瘦而不柴”，
把子肉雖由濃油赤醬與冰糖熬製，
卻並不鹹，剛好用來下飯
熱騰騰的米飯上澆上肉湯
放上一塊肥瘦相間入口即化的把子肉，
瞬間覺得，
還去追求什麼詩與遠方！？
只願生生世世都做濟南人
讓我天天吃到把子肉就好了
作為一個遠離家鄉生活在澳洲的濟南大妞來說
能在南半球吃到把子肉，真的就彷彿瞬間穿越了8000公里回到了家鄉
所以在這裡
還是要向所有堅持傳統能把把子肉做的
那麼好的濟南攤兒店兒們的老闆們
致敬！
不定時深夜發吃
與你們分享生活的美好與一切炸廚房技巧
用料
帶皮五花肉2斤冰糖一小把料酒2勺生抽5勺老抽1勺油桂皮 八角蔥 姜
老濟南把子肉的做法
挑新鮮的帶皮豬五花肉
(要新鮮的哦不能用冷凍的)
切成厚1cm左右的肉片
煮一鍋開水
把肉放進去焯至變色即可
撇去鍋內的浮沫
撈肉
熱鍋倒油～放入冰糖炒糖色，
小火熬把冰糖熬化
糖色熬至金黃時
趁油熱下剛剛焯過水的五花肉煎煸
加入 蔥 姜 八角 桂皮
肉把糖汁的顏色吸收的差不多了就可以了
用高壓鍋或者砂鍋，
(砂鍋最好了,我這裡用了高壓鍋)
把五花肉放入，
加少許水，加生抽老抽料酒
水剛剛沒過把子肉就可以了
我喜歡微辣的還放了幾根小幹辣椒
砂鍋小火 或者高壓鍋 煲湯模式
慢慢熬2個小時
熬到第一個小時的時候
肉這個時候還有點硬，
可以用筷子夾起來
再過一個小時就軟軟嫩嫩
筷子一夾可能就要碎啦～
出鍋出鍋！
嘖嘖口水要流下來了
熬把子肉的時候可以蒸一鍋米飯～
米飯做好了把子肉也出鍋了～
入口即化～
當然啦，
煮好的肉湯裡可以加入雞蛋麵筋辣椒等等進行滷製。
做好的把子肉可以放置一夜後再食用，
這樣便於肉入味，會更好吃喲
盤子都乾淨啦～快試一試吧
小貼士
做把子肉,要選帶皮的、有肥有瘦的豬肉。
最最傳統的做法是
用蒲草或麻繩把肉捆防止肉燉的太軟爛散掉
不過我這裡沒有蒲草麻繩就省略了
做好的把子肉要趁熱吃
米飯上澆上肉湯，來塊豆腐來個雞蛋
一份酸辣土豆絲一份紅燒茄子
這就是濟南人完美的一餐呀～
只願沉浸在這一碗米香肉嫩之中
什麼廟堂之高江湖之遠通通拋在腦後
幸福 也許就是這麼簡單吧
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