說到青菜，冬天的大白菜最清甜多汁了，水潤潤的超好吃。大白菜用來炒成酸溜大白菜，酸酸甜甜的可好吃了。很多人都不會炒酸溜大白菜，一下鍋就炒糊，原因就在於很多人在炒大白菜時，第一步就焯水。建議大家：炒大白菜第一步不是焯水，多加一步，白菜炒得清脆爽嫩，清甜爽口。
酸溜大白菜
準備食材：大白菜1棵，小米辣4粒，蒜瓣5瓣，陳醋適量、白砂糖1勺，食用油適量。
烹煮步驟：
1，把大白菜清洗乾淨，瀝乾水分後菜葉和菜梗分開切。
2，菜梗放入大碗中，加入2勺食鹽抓勻，醃製10分鐘，析出白菜梗中的水分。接著把白菜梗沖洗乾淨鹽分，放在篩子上瀝乾水分。這就是白菜不需要焯水，多加的一步，這一步就是把菜葉和菜梗分開切，然後往菜梗中加入鹽醃製10分鐘析出鹽分。這樣做的目的是大白菜菜梗的水分太多，炒的時候太多水分炒不香。
3，起鍋倒油，放入蒜頭和辣椒爆香，接著放入菜梗，炒至菜梗變軟後倒入菜葉，翻炒均勻，待菜葉菜梗都炒軟後，就加入鹽和白糖，沿鍋邊加入陳醋，翻炒2分鐘後即可出鍋。甜酸爽脆的大白菜就炒好。
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