蒜香炸排骨
資料：排骨1袋，3片姜，1段蔥，1頭大蒜，2湯匙生抽，1湯匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙鹽，2湯匙澱粉，1袋麵包糠。
做法：
1.將排骨斬成小塊，洗淨後充沛瀝乾水分，放入盤中倒入料酒和生抽攪勻後，放入拍散的大蒜（少數）、姜、蔥，用保鮮膜封好，醃製4個小時。
2.倒入幹澱粉，拌和均勻，使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層澱粉即可。
3.鍋中倒入油，大火加熱，待油八成熱時放入排骨，炸20秒鐘後，改成中小火持續炸約2-3分鐘撈出瀝乾油。
4.炒鍋中放入一點點油，改小火，放入麵包糠和剩餘的大蒜炒至金黃出香味後，放入排骨，鹽和糖，再放入麻辣花生翻炒1分鐘即可。
蜜汁叉燒排骨
資料：淨排骨400克，白蘭地酒一小勺，蜜汁烤肉醬(或許叉燒醬）50克，蜂蜜適量，大蔥一段，大蒜三四瓣。
做法：
1.排骨剁成8cm左右長的段，用清水浸泡兩個小時，瀝乾備用。大蒜拍碎，蔥剖開，切粗段。把蔥、蒜和白蘭地、烤肉醬拌勻即為醃料。
2.排骨放入醃猜中，拌勻，使每一塊都均勻地裹上一層醃料，蓋上蓋子，冷藏醃漬過夜。
3.醃漬過夜的排骨排在烤網上。
3.放烤箱中層，底層放烤盤，內襯錫紙接油。200度烤20分鐘。
4.20分鐘後取出排骨，用醃排骨的汁把蜂蜜略稀釋，刷在排骨外表
翻面，使底面向上，持續烤５分鐘。
5.取出，再刷蜂蜜一次，翻至正面向上，烤5分鐘至微焦，色彩紅亮。
辣白菜排骨火鍋面
資料：排骨，蔥，薑片，鹽，辣白菜，馬鈴薯，平菇，麵條。
做法：
1.將排骨洗潔淨，放到涼水鍋裡，鍋中放點蔥和薑片。
2.水開後，大火煮五分鐘。
3.將排骨撈出，鍋中的湯倒掉，並把鍋洗潔淨。
4.從頭倒入開水，放入薑片和蔥段，再放一朵大料。中火煮15分鐘。
5.15分鐘後把辣白菜的湯倒入鍋中和排骨一同煮，再放一點鹽。蓋好鍋蓋，再燉15分鐘。
6.把切好的馬鈴薯平和菇倒入鍋中。
7.煮開後放入辣白菜煮5分鐘即可。
黑豆雪梨排骨湯
資料：雪梨，兩個黑豆，大半碗排骨，10克枸杞，1顆姜。
做法：
1. 黑豆洗淨，用清水浸泡2－3小時。
2. 雪梨洗淨剝皮去芯，每個切4瓣。
3. 枸杞洗淨稍浸泡。
4. 排骨洗淨斬件，汆水撈起衝淨。
5. 煮沸清水，放入一切資料，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味食用。
排骨白菜豆腐湯
資料：白菜250克，北豆腐200克，粉絲250克，排骨2塊，鹽3克，胡椒粉3克。
做法：
1.排骨洗淨，先燙過去除血水，衝淨泡沫後，從頭加開水煮開，加料酒一大匙，小火慢燉。
2.白菜洗淨，切生長條。豆腐切生長方塊。粉絲用開水泡發後備用。
3. 排骨湯煮好後，放入白菜，再放入豆腐、粉絲，用文火將白菜熬爛。
4. 出鍋前加少數鹽和胡椒調味即可。依據個人喜愛點幾滴香油，留意別放多了，由於放多了反而會遮蓋了白菜湯原有的幽香，其實不放也很好喝的。
栗子燜排骨
資料：豬排骨(大排)500克，栗子（鮮）200克，白皮大蒜10克，鹽6克，白砂糖3克，醬油15克，香油5克，玉米澱粉10克，花生油25克，料酒15克。
做法：
1.將排骨斬成小塊，用醃料醃2個小時至入味。
2.燒紅油鍋，爆香蒜頭，放排骨一同爆炒。
3.等排骨炒到5分熟，參加栗子持續爆炒。
4.最終加適量水燜煮15分鐘，直至排骨和栗子熟透，鬆軟，即可上碟。
粉蒸排骨
資料：排骨500克，大米100克、腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。
做法：
1.排骨放水中清洗潔淨，撈出瀝乾水分，參加白酒，撒上切片的蔥姜醃製15分鐘。
2.將蔥姜揀出，參加腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後拌和均勻，一旁醃製。
3.將事前淘好並曬乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火漸漸翻炒大米，直到大米悄悄發黃即可關火。
4.將大米連同八角等一同放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨外表均勻沾著米碎。
5.高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。
可樂排骨
資料：排骨500克，可樂一罐，蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。
做法：
1.肋排洗淨，放入清水鍋裡，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖刷潔淨。
2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入薑片、蔥爆香。
3.倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。
4.最終倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉小火燉40分鐘即可。
蓮藕燉排骨
資料：排骨500克，蓮藕1個，香蔥2棵，生薑1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。
做法：
1.排骨洗淨，砍成3釐米長的節。
2.刮盡蓮藕外表的粗皮，切成塊，洗淨。
3.生薑洗淨切成兩半。鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用。
4.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘。
5.把蓮藕、排骨及湯汁一同倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不必，放精鹽、胡椒、味精即可。
芋頭燒排骨
資料：排骨500克，芋頭2個，蔥半根，姜一小塊，蒜4瓣，大料一個，花椒適量，五香粉適量，老抽一勺，糖一勺。
做法：
1.排骨剁好段兒，洗淨，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。
2.放入蔥姜花椒大料，轉小火，燉40分鐘。
3.撈出排骨控幹水份。
4.芋頭切小塊。
5.鍋裡放少數油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。
6.待芋頭略微變成金色，放入煮好的排骨，少放一點五香粉，炒勻。
7.加一點兒老抽持續大火翻炒，直至均勻上色。
8.參加一勺砂糖，參加適量的水，燉20分鐘左右。
9.待芋頭熟透，參加鹽調味，湯汁收幹即可。
紅燒排骨
資料：排骨500克，蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。
做法：
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。（菜菜提示：用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充沛蒸發）
2.開鍋後會漸漸煮出血沫子，將血沫儘量撇潔淨後，將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4.鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火漸漸熬，熬到糖的焦香發出出來，色彩也變成淺褐色。
6.把焯過水的排骨倒入和糖一同翻炒。
7.倒入少數醬油上色。
8.放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜。
9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁，出鍋盛盤即可。
糖醋排骨
資料：排骨500克、蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。
做法：
1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，參加蔥薑蒜，八角，花椒，加少數鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。
2.撈出排骨，瀝乾水分。
3.盛出一小碗排骨湯備用。
4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。
5.放入排骨，炒至上色後參加料酒，醬油，醋。
6.參加排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。
7.收汁過程中參加少數冰糖，汁收幹後沿鍋邊再倒入少數醋。
8.出鍋，撒上白芝麻。
酸豆角排骨
資料：排骨500克，酸豆角100克， 姜一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。
做法：
1. 酸豆角切成小段。
2.排骨洗淨濾幹水份，參加醃料拌勻醃製1小時左右。
3.鍋裡倒適量的油，油熱後放入一些大蔥末、薑末，然後倒入酸豆角翻炒。
4.炒好的酸豆角放一半在碗底。
5.放上醃好的排骨。
6.再倒入餘下的酸豆角。
7.放鍋裡蒸制，水開後蒸40分鐘左右。
乾鍋排骨
資料：排骨500克，洋蔥半個，姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，幹辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。
做法：
1.排骨事前用水泡個10分鐘，去血水。然後洗淨後，放到容器中加一茶勺鹽。
2.加兩大勺料酒，蔥花和薑片，醃製10分鐘後，參加一大勺澱粉，拌勻。
3.鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到外表金黃~~最好再復炸一次，這樣排骨會更酥。
4.鍋內加少數油，參加姜蒜，幹辣椒，花椒，炸香。
6.參加洋蔥翻炒。
7.參加料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生後，參加雞精，就能夠出鍋啦，最終能夠撒上芝麻裝點一下，滋味更香。
椒鹽排骨
資料：排骨500克，麵粉100克，雞蛋2個，椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。
做法：
1.排骨洗淨切塊，加鹽和料酒醃30-40分鐘。
2.等候的時刻能夠將蔥切好備用。
3.雞蛋打散，參加麵粉，再參加水,調成有稠度的麵糊。
4.鍋內倒油，燒熱。
5.將排骨均勻地沾上面糊。
6.將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的麵糊成型了之後翻面，中小火持續炸。
7.煎到外表金黃就能夠了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花即可。
馬鈴薯燒排骨
資料：排骨500克，小馬鈴薯500克，花椒適量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，姜一小塊，老抽1勺，鹽2勺。
做法：
1.用老抽醃排骨。醃製時刻不必太久。
2.馬鈴薯切塊（如用小馬鈴薯能夠不切），大小適中。
3.麻油煸薑片，待四周稍稍捲起，下花椒和幹辣椒爆香。
4.爆香一下就把醃得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時分，下米酒或料酒。
5.然後加水蓋過排骨一倍半。
6.待水開了之後，撈去浮沫，轉中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。
7.20分鐘後加馬鈴薯。大火燒開後轉中火。再燉20-30分鐘.
8.待水收的差不多，撒香蔥和香菜即可。
玉米燒排骨
資料：排骨500克，甜玉米2根，花生米一把，姜一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。
做法：
1.排骨冷水下鍋，放入薑片和適量的料酒焯水，去除血沫。
2.鍋中放入少數的油和冰糖炒小火糖色。
3.炒到冰糖徹底消融， 呈棕色，下入焯過水的排骨。
4.持續小火煸炒，直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出。
5.參加沒過原資料的開水， 參加少數的料酒、生抽、八角和桂皮。
6.大火燒開後再轉為小火，下入小蔥結，蓋上蓋， 燉上十五分鐘。
7.參加玉米段和花生米， 蓋上蓋， 再燉上十分鐘。
8.揭開蓋，參加鹽和胡椒粉等調味料，大火收汁即可。
排骨燉豆角
資料：排骨500克，豆角200克，馬鈴薯2個，花椒適量，八角一個，醬油2勺，鹽2勺，食用油適量。
做法：
1.馬鈴薯、排骨、豆角過油待用。
2.用花椒八角把油炸香。
3.下排骨，加醬油翻炒一瞬間，加水，下馬鈴薯改中小火。
4、待汁快收干時下豆角燜制，蓋蓋兒小火燜一下。
5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。
腐乳燒排骨
資料：排骨500克，腐乳3塊，醬油1勺，糖適量，小蔥5根，姜一小塊，八角一小塊，料酒2勺，芝麻油1勺。
做法：
1.排骨用水充沛泡洗，涼水下鍋，加薑片料酒焯至肉變白。
2.將焯好的肋排撈出沖刷潔淨，蔥薑切片，預備八角。
3.紅腐乳加少數湯汁用勺壓碎備用。
4.鍋中放適量油，入蔥姜爆香後參加排骨翻炒。參加適量水，八角、少數糖。
5.參加調好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開後十分鐘轉中小火慢煮。
6.至湯汁快要收盡，參加少數芝麻油關火即可。
南瓜燒排骨
資料：排骨500克，冬瓜200克，生抽2勺，老抽2勺，鹽1勺，料酒2勺，桂皮1塊，八角一個，冰糖適量，蔥薑蒜適量。
做法：
1.排骨洗淨，入開水鍋中焯去血沫，再清洗潔淨，冬瓜去皮切塊。
2.鍋中放油，參加八角、桂皮、薑片、蒜片，爆出香味後下入排骨，翻炒幾下後下入兩小勺料酒，炒勻，再參加兩小勺老抽、一小勺生抽，適量的冰糖、鹽、炒勻。
3.參加熱水，燒開後舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋，轉小火燉約40分鐘。
4.下入冬瓜，再煮約10分鐘至冬瓜熟後下入蔥段炒勻即可。
西紅柿燒排骨
資料：排骨500克，西紅柿300克，青椒兩個，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，鹽一勺，白糖一勺，西紅柿醬一勺。
做法：
1.西紅柿切塊，青椒切塊，薑切片。
2.排骨切小塊，焯水撈出備用。
3.鍋裡放一點油，把排骨煎微黃，放入薑片炒出香味。
4.放入西紅柿醬，蠔油，老抽，生抽，白糖炒勻。
5.兌入開水吞沒排骨，大火燒開轉小火燒30分鐘。調入鹽。
6.大火收汁不要收幹，略微留一點。
7.放入西紅柿青椒大火炒斷生即可。
豆豉蒜蓉蒸排骨
資料：排骨500克，整頭蒜2個，豆豉30克，小紅椒3個，香油1勺，糖1勺，鹽1勺，水適量。
做法：
1.排骨洗淨瀝乾水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。
2.排骨內參加鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻。
3.分兩次參加水，用手抓勻，最終參加豆粉，香油抓勻，醃製1小時以上。
4.入鍋蒸，上汽後蒸20分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有堆疊，這樣不簡單熟透。
5.蒸好後出鍋撒上小紅辣椒碎即可。
山藥排骨湯
資料：豬排骨500克，山藥1000克，紅棗8粒，黨參15克，黃芪20克，姜1塊，蔥白1根，料酒1湯勺，鹽、雞精少數。
做法：
1.排骨切末節洗淨後用涼水泡4小時以上，其間換幾回水。讓血水充沛泡出來，再焯水瀝乾備用。黨參、紅棗、黃芪別離洗淨備用。
2.鍋放少數油參加薑片，蔥節炒出香味再放入排骨翻炒出油。參加開水、料酒、黨參、黃芪，大火燒開，倒入砂鍋小火燉40分鐘。
3.山藥去皮洗淨，切滾刀。參加排骨裡，再放入紅棗。中火燉30分鐘參加少數鹽、雞精調味即可。（菜菜提示：這樣燉出的湯呈奶白色，味濃、香。）
荷葉糯米蒸排骨
資料：小排骨300克，糯米100克，幹荷葉1張，幹香菇3朵，蒜2粒，香菇素耗油2大匙（或醬油膏），醬油1小匙，米酒1小匙，五香粉適量，白胡椒粉適量，香油1大匙，鹽1/4小匙，蔥花適量，辣椒適量。
做法：
1.將糯米洗淨，浸泡一晚，撈出瀝乾水分。將香菇浸泡軟後洗淨，切絲。將荷葉用滾水滾燙後洗淨，曬乾備用。
2.將排骨切成約1-2公分厚的塊狀，洗淨瀝乾水分，盛入玻璃盤中。將蒜去皮洗淨切末，再將調料及蒜末倒入玻璃盤中。
3.將排骨血與調料拌和均勻，醃製約1小時。
4.將糯米與香菇絲倒入醃製好的排骨中混合攪勻。
5.將拌勻的排骨倒入荷葉中。
6.將荷葉沿四周包好，再用棉繩包紮好。
7.取一蒸鍋，水煮沸後將荷葉包放入蒸鍋，蓋緊鍋蓋，以大火蒸約1小時。
8.將蒸好的荷葉包取出，裝入盤中，再沿四周翻開，最終撒上蔥花及辣椒即可。
南乳排骨
資料：排骨500克，蔥段適量，蒜頭3-4瓣，南乳汁2大勺，料酒1大勺，生抽一大勺，冰糖10克，西班牙橄欖油20克。
做法：
1. 排骨洗淨吸乾外表水分，蒜頭拍扁。
2.炒鍋燒熱參加橄欖油至5成熱，下排骨煎至外表微黃撈出。
3.鍋內留底油，小火下蔥蒜煸香，參加南乳汁、料酒、生抽、冰糖和適量清水燒開。
4.下排骨大火燒開，轉小火燜煮約40分鐘至排骨鬆軟，最終大火收汁即可。
橙汁排骨
資料：小排骨600克，柳橙（或臍橙）4個，生菜2片，醬油1大匙，料酒1/2大匙，橙汁1杯，澱粉1大匙，糖1大匙，鹽1茶匙。
做法：
1.小排骨切成5釐米的長條，洗淨，拭乾水分，拌入調味料醃半小時。
2.油3杯燒熱，放入小排骨炸至外皮酥黃，待其熟軟時撈出，油倒出。
3.另用1大匙油將調味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌勻後盛入盤內；
4.柳橙皮切絲、泡水，撒在排骨上即可食用。
京都排骨
資料：排骨600g，白芝麻1勺，蒜1頭。
做法：
1.排骨剁小塊，用清水浸泡25分鐘左右，由於不焯水，所以要把血水都泡出來。
2.將排骨沖刷潔淨，加1勺料酒，1/2勺鹽，拌均勻，蒙上保鮮膜，醃製半小時。
3.分配京都汁：將1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣醬油、1勺西紅柿沙司、少數鹽放入碗中拌勻。
4.鍋中放2勺油，將醃製過的排骨碼放在鍋中，開小火漸漸煎。
5.一直將排骨煎至徹底變色，熟透，然後就盛起來備用。
6.用鍋裡的餘油，開中火，將蒜末和芝麻炒香。
7.再下入排骨一同炒3分鐘左右。
8.倒入調好的醬汁和200ml開水，燒開後轉小火燉15分鐘。
9.15分鐘後用中火燒至湯汁粘稠即可。
腐乳排骨
資料：小排骨1斤，嫩薑絲少數，蔥絲少數，辣豆腐乳3塊，辣豆腐乳汁1/2杯，酒1/2杯，糖2大匙，水2大杯。
做法：
1.小排骨洗淨切長條，再放入滾水中汆燙後撈起瀝乾水份；辣豆腐乳壓碎備用。
2.取一深鍋放入一切調味料拌勻，再放入小排骨，以小火燒煮約1小時，至湯汁濃稠後即可取出排骨，配上嫩薑絲、蔥絲趁熱食用。
迷迭香烤排骨
資料：排骨、馬鈴薯2個(中等個頭)、洋蔥半個、蔥末、薑末、蒜片、鹽、白酒、胡椒碎、醬油、蜂蜜，迷迭香碎。
做法：
1.將排骨斬段(約8cm左右長短)，用活動水沖刷潔淨瀝乾水分，用刀背悄悄敲打肋排肉比較厚的那一面；
2.醃製：排骨中參加蔥末、薑末、蒜片，調入精鹽、白酒、胡椒碎醃製入味。
3.調製蜂蜜醬油，份額約為：蜂蜜1大勺+醬油1又1/2大勺。
4.將醃製好的排骨取出，試幹汁液，將其與蜂蜜醬油充沛拌勻，使排骨均勻包裹上醬汁，靜置15分鐘左右使其入味，將排骨放入襯托有錫紙的烤盤上。
5.將洋蔥切絲備用；將馬鈴薯洗淨去皮切滾刀塊蒸至七、八老練，放入另一個襯托有錫紙的烤盤中。
6.將烤盤放入預熱好的烤箱內，上下火，150度約30分鐘至排骨熟透(其間需要將排骨翻面)，然後將烤盤取出，將排骨鋪在馬鈴薯塊之前，撒上洋蔥絲，撒上風乾迷迭香碎；再將烤盤放入烤箱，轉上下火，200度烤10分鐘即可。
楊梅酒燒排骨
資料：楊梅酒，排骨，糖，蔥，姜，海天黃豆醬，滷味包（花椒、大料、桂皮、幹辣椒、小茴香）
做法：
1.排骨清洗潔淨，主張多換幾回水，直到清洗排骨的水比較明澈，撈出放在容器內，參加楊梅酒浸泡兩個小時。
2.冷水下鍋，放排骨煮，撇出其中血沫，開水洗淨後撈出備用。要用開水清洗排骨，用冷水洗的話排骨就不簡單爛了。
3.燒熱鍋，鍋中放油和少數糖，炒成糖色，主張用小火炒別炒糊了，炒糊了就苦了。
4.炒到深褐色的時分加開水放入排骨，加蔥、姜、滷味包（花椒、大料、桂皮、幹辣椒、小茴香）、加四小勺海天黃豆醬大火燒開後轉入高壓鍋40分鐘即可。
無錫醬排骨
資料：排骨、薑片、料酒、蔥姜、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙。
做法：
1.將排骨放入水中小煮，加薑片、料酒。
2.煮後投涼，放入鍋內煎成悄悄金黃，加蔥姜爆香。
3.參加浸過面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙，燒開後改小火。
4.慢火熬40分鐘左右，待汁液濃稠肉質鬆軟後熄火。
雞蛋燒排骨
資料：排骨，雞蛋，洋蔥，青紅椒，蔥，姜，蒜。
做法：
1.先煮好幾個白水蛋待涼透剝去殼備用。排骨。薑片，幹辣椒。冰糖。
2.鍋裡放油，油溫稍稍起來就放冰糖和薑片，小火，待冰糖化掉成焦糖，放入排骨翻炒，均勻的裹上糖色。
3.然後放入適量醬油，料酒，幹辣椒，參加水（水剛沒過排骨即可）大火燒開，中火燒20分鐘。
4.然後雞蛋上劃幾個口兒，便於入味，放入鍋中一同燒，不必蓋鍋蓋。
5.待湯汁收幹，即可起鍋。假如覺得滋味不行，能夠依據自己口味再適量加鹽和雞精。
滷味酥排骨
資料：豬排骨(大排)1000克，五香粉25克，大蔥20克，鹽10克，黃酒20克，花椒3克，姜15克，味精1克，糖色40克，花生油50克。
做法：
1.將排骨洗淨，以三根肋骨為一組斬開，再按4釐米的長度橫刀斬斷。
2.排骨投入沸水鍋內氽燙一下，撈出用清水衝一下。
3.五香料及花椒均洗一遍，用潔淨紗布包紮好。
4.將骨頭湯放入鍋內，投入五香料包，參加蔥段，姜塊(拍松)，精鹽熬約10分鐘。
5.再參加紹酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火滷40分鐘。
6.再參加味精持續滷製，至排骨鬆軟即撈出，瀝淨滷汁裝盤即可。
7.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度時，放入排骨塊，炸至棕赤色，倒入漏勺瀝油。
桂花紅燒排骨
資料：排骨，冰糖桂花，油，鹽，料酒，姜，蒜，老抽，生抽。
做法：
1.排骨用清水加澱粉泡半個小時去血水，再撈出來清洗潔淨，瀝乾。蒜拍碎。
2.鍋裡放油，放蒜末爆香，把排骨放進去翻炒兩分鐘 盛起。
3.鍋裡再放一點油，小火燒至四成熱，把糖桂花放進鍋裡熬至冒起小泡泡
4.把排骨倒進去，加老抽翻炒上色。
5.放進沒過排骨的開水，大火燒開，倒進料酒。
6.把排骨和水倒進電燉紫砂鍋裡燉兩個小時。
7.再移到炒鍋裡放鹽，生抽，大火收汁。
檸汁茶香排骨
資料：排骨500克，紅茶包一包，姜兩片，檸檬一個，鹽，生抽，老抽，料酒，糖，生粉。
做法：
1.排骨洗淨，切塊，加鹽、生抽、老抽、料酒、糖、生粉醃半小時。檸檬外皮切絲，擠出檸檬汁備用。紅茶包用沸水泡開。生薑去皮切絲。
2.鍋內倒油，下醃好的排骨翻炒，7老練時盛起。
3.鍋裡留油，下薑絲和檸檬絲爆香，然後倒入排骨，加紅茶水，煮沸後調整滋味，轉中火燜入味，再大火收汁。最終灑檸檬汁，拌勻後裝盤。
年糕燴排骨
資料：排骨，手指年糕，油，蔥，姜，蒜，辣椒粉，香葉，八角，鹽，糖，雞精，料酒，西紅柿醬。
做法：
1.排骨沖刷淨後，瀝水。
2.鍋中倒少數色拉油，放入排骨焙出油。
3.放蒜、蔥、姜、八角、香葉、辣椒粉。
4.炒勻後放糖、料酒和醬油。
5.加水（吞沒鍋中的仔排），燜燒。
6.先大火後小火，燒至排骨軟爛。
7.再放適量的鹽、西紅柿醬。
8.最終放入年糕再燒五分鐘就可關火出鍋了，盛盤。
雜蔬焗烤排骨
資料：排骨，馬鈴薯，胡蘿蔔，蘑菇，洋蔥，排骨醬，鮮醬油，料酒，蜂蜜，蠔油
做法：
1.排骨用開水汆燙，放入蔥、姜先用小火煮半小時，撈出備用。
2.依據自己的口味將一切的調料混組成一個醬汁。
3.把排骨放入醬猜中，拌和均勻，放冰箱醃製幾小時入味。
4.排骨醃製好之後，預備一個烤盤，鋪上一層錫紙，刷一層油。
5.把洗淨切小塊的蔬菜鋪在底層，上面撒一點黑胡椒粗粒。
6.再把排骨鋪排在上面。
7.把剩餘的醬汁淋在上面。
8.再在最外面包一層錫紙，構成一個錫紙包，把整個蔬菜和排骨都包裹在裡面。
9.烤箱預熱200度，烤30分鐘。
綠茶蒜香排骨
資料：排骨半斤，青紅椒，洋蔥，綠茶，蒜末，鹽，油，生粉。
做法：
1、排骨切小塊，用綠茶水（濃一點）、蒜末、鹽醃半個小時。
2、將醃好的排骨裹上生粉，放鍋裡用中高火炸5，6分鐘。
3、鍋裡剩少數的油，放入青紅椒、洋蔥炒香，再放入炸好的排骨，翻炒片刻即可。
蔥香孜然排骨
資料：小蔥20克，豆瓣10克，孜然3克，姜5克，白皮大蒜5克，色拉油20克，冰糖5克，醬油5克。
做法：
1.豬排洗淨後砍成7釐米左右長的段，入沸水斷生後當即撈出，控幹水分。
2.豆瓣剁細、小蔥切段、生薑和蒜切細粒。
3.炒鍋上火加油，油溫後放入少數冰糖，糖化後先後放入豆瓣、生薑和蒜。
4.翻炒出香味，放入豬排，孜然粉和醬油，翻炒至收汁，倒入蔥花，再翻炒幾下，出鍋盛盤即可。
酸辣佛手排骨
資料：豬排骨(大排)600克，肥瘦豬肉200克，肥豬肉50克，瘦豬肉30克，鮮香菇25克，菠蘿50克，小麥麵粉30克，雞蛋70克，白砂糖20克，白酒25克，大蔥10克，白醋15克，香油15克，味精10克，鹽10克，植物油100克，五香粉5克，玉米澱粉4克，醬油15克，香菜20克，紅尖椒30克。
做法：
1.將排骨用刀刮堆到一端，用碟盛起。參加白酒、淡色醬油、味精，醃一瞬間。
2.把豬瘦肉剁小丁，肥肉切細丁，參加五香粉、鹽、味精、白糖，拌勻成肉餡。
3.將排骨的肉捲起，然後放入肉餡。
4.用碗盛麵粉、雞蛋，漸漸加水調成麵漿。
5.豬肉洗淨加白糖、燒酒醃製片刻成冰肉。
6.將菠蘿肉、冰肉、紅辣椒、蔥、冬菇等切丁，用碗盛白醋、香油、白糖、溼澱調勻成糖醋芡。
7.起鍋下油，將排骨塗蛋麵漿下鍋炸至呈金黃色時，撈起擺入盤中。
8.把調料略炒，加放糖醋芡，淋入盤中心，撒入香菜即成。
淮山響螺煲排骨
資料：排骨500克，淮山30克，枸杞15克，桂圓4顆，幹響螺片50克，大蔥3節，姜6片，鹽1茶匙，清水3L
做法：
1.幹響螺片放入清水中浸泡3小時左右。
2.將排骨洗淨放入鍋中，倒入清水3L，大火煮開後，用勺子撇去浮沫。
3.與此同時，將泡軟的響螺片，放入鍋中，倒入清水和大蔥節，大火煮開後，轉中火煮3分鐘。
4.將淮山，枸杞，桂圓用清水沖刷一下。再用刀悄悄的將桂圓皮，磕出小口，以便在煲湯鍋中中，桂圓的滋味更濃。姜去皮切成大片。
5.將淮山，枸杞，桂圓，薑片，和煮好的響螺片，倒入撇淨浮沫的湯中，蓋上蓋子，轉為小火煲至2小時。
6.2小時後，將蓋子翻開，改成大火持續煮5分鐘，為了使湯愈加濃郁，最終調入鹽飲用即可。
餈粑排骨
資料：排骨，蔥姜，八角，花椒，桂皮，小茴，香葉，五香粉，糯米。
做法：
1.排骨焯水洗淨，鍋熱油，將排骨翻炒至金黃，下蔥姜，八角，花椒，桂皮，小茴，香葉，五香粉，小火半小時。
2.蒸熟糯米飯（糯米：水=1：2），攪打成糯米漿團，參加少數五香粉、鹽、花椒粉和油，用手搓成柔軟有彈性的餈粑團。
3.把餈粑團包裹一塊排骨，大火油炸至餈粑外表呈金黃色即可撈起瀝油。
金蒜生炒排骨
資料：排骨500克，蔥15克，姜10克，大蒜150克，麵包糠3湯匙，幹辣椒5克，白酒1茶匙，醬油1湯匙，鹽適量，白糖1茶匙，澱粉適量，油。
做法：
1.排骨洗淨後瀝乾水分，用薑片、蔥段、大蒜汁、生抽、白酒和適量鹽醃製1小時，醃製時刻長些的話會更入味。
2、醃製好的排骨摘去薑片和蔥段不要，放入澱粉中使排骨沾滿澱粉。
3、輕拍沾滿澱粉的排骨，使剩餘的澱粉墜落，依次將一切排骨沾上澱粉。
4、鍋中放入足夠多的油，燒至6成熱時放入排骨炸成金黃色。要留意火候，炸時刻太長排骨會變幹。
5、炸好的排骨用廚房紙吸出剩餘油分，剩餘的大蒜去皮後切成蒜末。切好的大蒜末用清水將蒜末外表粘液沖刷潔淨後曬乾。
6.鍋燒熱，放入適量油，放入大蒜末和幹辣椒用小火將大蒜末炒成金黃色，放入排骨一同炒。
7.放入麵包糠一同炒勻，小火將麵包糠炒成金黃色，再參加糖、適量鹽調味，喜歡雞精的能夠放入少數雞精。
奶香排骨湯
資料：排骨，牛奶半盒，胡蘿蔔半根，青椒一個，薑片，料酒，白醋幾滴
做法：
1.排骨洗潔淨備用。
2.鍋中放入水，將骨頭冷水下鍋，放入薑片和料酒，水開後堅持大火，撇去浮沫，放入幾滴白醋同煮。
3.小火慢燉1-1.5小時後加胡蘿蔔。
4.15分鐘後參加青椒塊，加鹽，出鍋前關火淋入原味鮮牛奶即可。
雙椒排骨
資料：200 克排骨血，麵粉2大匙，澱粉2大匙，淡醬油／生抽 1大匙，椒鹽粉1茶匙，青尖椒75克，紅尖椒75克，馬鈴薯150克，花椒粉1茶匙，鹽少數， 大蒜3－5瓣，切丁，料酒1大匙，油一杯。
做法：
1.排骨用1大匙料酒，1茶匙椒鹽粉，1大匙生抽，醃上15分鐘以上。然後參加2大匙澱粉，讓每片肉都裹上澱粉。
2.馬鈴薯丁用少數鹽和2大匙麵粉混合好，讓每塊馬鈴薯都裹上面粉。
3.油燒熱，下馬鈴薯丁，炸成金黃色。
4.然後下肉丁，炸成金黃色，肉丁有點乾的姿態，撈出。
5.倒掉大多數的油，只留下很少的油。
6.下蒜丁，炒出香味。
7.下馬鈴薯丁和肉丁，加1茶匙花椒粉，翻炒，讓每塊肉和馬鈴薯都粘上花椒粉。
8.下辣椒丁，炒到辣椒丁熟，出香味即可。
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