民以食為天！世界上任何一個國家都有一個傳統的飲食文明與其它文明共同在歷史中輪迴。每個地區都有與眾不同的飲食習慣和味覺傾向，而各自將這些精妙的技藝發展成了一種習俗，一種文化，這使得無數食客流連在世界的每一個角落。
在亞洲的東方有一個擁有悠久文明歷史的國度，那裡有令人垂涎的山珍，也有令人迴腸的美味。來自五湖四海的食材和調味品正在無時無刻的觸動著億萬人的神經和味蕾。
上海豫園“美食饕餮·香遇城廂”餅食文化節 帶你吃遍當下最好吃的餅
中國飲食文化源遠流長，普遍承認的有八大菜系魯菜、川菜、粵菜和蘇菜，閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
而今天這篇文章，就是講“八大菜系”中的浙菜！
在浙江，有一道世界著名的“特色特產”——她就是“千層餅”
浙江奉化：溪口千層餅香飄海內外
千層餅作坊
千層餅：品質特性
溪口千層餅以奉化周邊丘陵地區的定點企業生產的小麥麵粉、象山港奉化沿海一帶的苔菜（冬苔）等主要原料，採用祖傳配方及傳統的加工工藝，經配料、蒸粉、制餡、造層、焙酥、包裝等10多道工序製成。
溪口千層餅外形四方，內分27層，層次分明、金黃透綠、香酥鬆脆、甜中帶鹹、鹹裡帶鮮、風味獨特，食後令人口齒留香，百食不厭。產品具有鬆脆可口、香裡透幽、甜中帶鹹、入口鬆散、齒頰生津、令人食而不厭等特點。
溪口千層餅，用料十分講究。須選用上等麵粉、精煉生油、脫殼芝麻、潔淨蕉糖，以及奉化特產優質冬苔粉等為原料，經過配料、蒸粉、制餡、造層、烙酥、包裝等12道工序製成。製成的千層餅，在1.5釐米厚的小餅內並列27層隔層，故鬆脆酥潤，油素充足，苔菜香濃，食後令人齒頰生津，老幼婦孺都愛吃，獲得過國家及和省級名特產品獎。 [1]
工藝流程
蒸粉
將優質小麥粉倒在蒸籠裡用猛火蒸熟，冷卻後倒入白籃裡打散；
制餡
將粉和苔菜粉末、白糖、生油、蘇打粉放在作板上揉合，使之成團；
和皮
將麵粉加白糖、蘇打粉，揉合成團；
包餡擀餅
取一小團餡包在一小團皮內，用擀棒擀成長方形，並折成三折，如此翻覆4次再折三折，計27層；
貼餅烘焙
在定型的粉餅上醮水，兩面撒上芝麻，刷上一層水，貼到熱爐內壁烘焙；約3個小時後可以出爐。
烘焙器物
烘焙千層餅的爐子為陶缸，生火原料是木炭，掌握爐溫是關鍵，太低酥味不足，太高焦味過重。
貼餅烘焙
歷史淵源
溪口製作千層餅已有100多年曆史。據傳，清光緒八年（1882年），溪口王毛龍開設王永順餅店，光緒十二年（1886年）開始產脆酥餅 。一次，其弟毛化龍在制餅時加了些奉化特產苔菜粉，製成的餅，清香撲鼻，風味特殊，顧客盈門。自此以後，便用苔菜粉作為輔料製作酥餅，人稱"毛龍千層餅"。100多年來，師徒代代相傳，加上製作精細，名聲遠揚，盛銷不衰。
自明代以後，浙東民間盛產鹹光餅。清同治年間，有王姓兄弟毛龍、化龍到溪口開設光餅店，生意平平。到清光緒四年（1878年），他倆試著在餅裡摻一些家鄉特產海苔粉末，這種又脆又香的酥餅立即得到顧主的賞識，生意也紅火起來。餅店掛出“王永順”牌子，這就是最早的溪口千層餅。
光緒九年（1883年），王毛龍到寧波進料，廠家把菜油錯發成麻油，不料用麻油為酥油的苔菜餅更酥香，更爽口，更上乘，遂成為名燥華夏的特色民間糕點。
民國時期，溪口千層餅成為南京總統府的特色禮品，被達官貴人們譽為“天下第一餅”。
改革開放以後，王氏兄弟的子孫們和在“王永順”餅店工作過的師傅們紛紛重操舊業，千層餅生產再次走旺。
千層餅
生產情況
20世紀80年代初期，浙江奉化溪口只有3家千層餅店。
2013年，在溪口銷售千層餅的經營戶已達32家，從業人員200餘人，千層餅年產量為500噸，年銷售總額超2500萬元。
2017年，奉化生產千層餅的作坊有30餘家，從業人員200餘人，年產千層餅110萬公斤，銷售額達到5000萬元以上。
所以千層餅具有香、脆、酥、食而不厭的特點，頗受人們喜愛。此餅雖僅4—5釐米見方，約2釐米之厚，卻內有27層，“千層餅”之名由此而來。
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