炸肉串甜醬
用料
甜麵醬170g洋蔥大個半個或者小個一個大蒜頭一顆花生醬50g蠔油15g糖65g鹽適量花椒粉、五香粉少許
老底子 炸肉串甜醬的做法
準備好材料。（甜麵醬這一款會比較鹹，所以後面我沒加鹽，大家如果不買這款可以試試看味道決定要不要加鹽）
洗乾淨蔬菜，洋蔥大蒜切小粒。
起油鍋，多倒一些油（比炒菜多），油熱倒入大蒜，爆香。
再倒入洋蔥爆香，讓其變軟。
倒入甜麵醬170g、花生醬50g、蠔油兩大勺、糖65g、五香粉、花椒粉適量，翻炒均勻，倒入300ml-400ml的水煮開，嘗一下味道，看鹹淡是否合適，如果淡可以加一些鹽。
最後把鍋裡的時候東西倒入破壁機打均勻即可。醬就做好啦。
給大家一個小tips，竹籤子水裡泡一下，然後放在廚房紙上吸乾水分。（竹籤子很髒，要提前處理，再串食物）
百香果醬-果肉果皮全入版
用料
百香果10個(看大小決定)檸檬半個粗糖黃色部分重量的60%
百香果醬-果肉果皮全入版的做法
百香果洗淨對半切開，把裡面的果肉全部挖出冷藏待用。
取一半果殼（比如用了十個百香果就用五個百香果的殼）在鍋裡很多水煮直到果殼變的透明肥厚，一點白色沒有，柔軟一戳即破，一定要煮到這個程度，把殼的苦澀煮掉。煮過的湯水留一
檸檬汁擠出來待用。
等煮透的百香果殼稍稍冷卻易拿，用勺子把肉和果皮分開，肉留下。
將去皮的果殼打成果泥。
拿出第一步的百香果肉，取一半倒入料理機繼續攪打至果肉和果殼完全混合，其中的種子也成細碎狀。
把種子碎掉的果肉果殼混合物，另一半種子完好的果肉，檸檬汁，之前煮殼留下的一勺湯汁，糖一起倒入鍋中，中高火煮沸。
中小火不斷攪拌蒸發水分，至黏稠狀（視水分和放糖多少決定）。取一小抹在小勺子上，涼的差不多在冷藏裡放五分鐘，拿出來比較像jelly狀了說明好了。
關火。等果醬放涼。玻璃瓶用滾水煮十分鐘倒置晾乾放冷，裝罐。
濃香熟油辣子（辣椒油）
用料
辣椒麵200克植物油1L花生米100克熟芝麻20克花椒粒10克（可適量減少）高度白酒20ML（2大勺）香味蔬菜大蒜5瓣老薑1小塊紅洋蔥1/4個大蔥1/2根芹菜1根胡蘿蔔（可選）1/2根香菜根（可選）2根混合香料八角2個香葉2片三柰5個小茴香1小勺丁香1個梔子（可選）1個紫草（可選）少許桂皮1小節草果（可選）1/2個
濃香熟油辣子（辣椒油）的做法
花生米160°C烤香至冷後酥脆的程度，搓去部分花生衣，舂成碎（較大顆粒會比較有口感，小一些會比較香）。
將辣椒麵、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均勻。
將洋蔥隨意地切成塊，姜切成片，蒜拍破。
將香料粗略地舂碎。
鍋中加油燒至5成熱，加入香味蔬菜。
炸至淺褐色，充分乾燥撈出。
加入香料炸至略微變色立即撈出（先放較大的香料，最小的小料最後放,不宜久炸），放入混合好的辣椒麵中。
待油燒至冒煙，一勺一勺澆入熱油，攪拌使辣椒麵與油混合均勻。油持續加熱，加油時如果辣椒顏色開始變深，立即關火，使油溫稍微降一些後，再加入。充分攪拌均勻。
加入白酒（會沸騰的比較厲害，請使用大一些的容器），待酒精揮發後，熱油較為平靜，蓋上蓋子或者用錫箔紙封緊，靜置1夜，使香味析出且融合，裝瓶冷藏即可。
自制美味山楂醬
用料
山楂（沒去核）1000克水600克冰糖（白糖）400克
自制美味山楂醬的做法
1000克山楂，洗淨晾乾水分。
用小刀去核去蒂。
鍋裡放水，放入山楂，放入200 克白糖，大火燒開，煮到山楂熟軟。最好用不鏽鋼鍋。
不需要煮太長時間，只要山楂熟了就可以，這時鍋裡還應該有一些水分。
放入料理機裡面，幾秒鐘打成泥。
倒回鍋裡，加入剩下的200克糖，大火燒開後，改成中火翻炒，這時要小心，山楂醬裡的水分會隨著溫度升高而產生氣泡，氣泡浮出表層破碎時容易濺出山楂醬，應該左手拿著鍋蓋，半遮住鍋口，右手拿鏟翻炒，總之，要注意不要被燙到。
大約炒五六分鐘，沒有大氣泡往外浮出，山楂醬稍微粘稠的時候，就可以停火盛出。（注意不要炒得太粘稠，否則出來後會變成山楂糕）。
稍微晾涼可以裝瓶，涼透後密封放冰箱，可以放置大半年都不會變質。我每年都會做好多，怎麼吃也不夠的節奏~
這些是兩斤山楂共做出一大瓶，兩小瓶。
實在是太好吃了！忍不住舔鍋鏟的節奏！你是不是也饞了呢？流口水了吧？那還等什麼！趕快做起來
老北京炸醬
五花肉丁300g、玉米油適量
黃豆醬250g、蔥花適量
薑末適量、開水一杯
1、五花肉切丁。
2、蔥姜切末。
3、鐵鍋內加玉米油燒熱。
4、參加薑末煸炒。
5、再下入豬肉丁煸炒。
6、看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進去。
7、將黃豆醬煸炒出香味。
8、再參加一杯開水。
9、然後小火熬製，一定要不停翻動，不然簡單糊鍋底。
10、看到水被耗去了三分之二就能夠了。
11、最後參加蔥末就關火。
12、關火以後就盛在容器中，能夠去煮麵條了哈。
香菇醬
香菇400g、辣黃豆醬2大勺
郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個
蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、糖適量
醬油適量、蠔油適量、五香粉適量
1、香菇洗淨去蒂，切成將近1cm見方的丁；蔥薑蒜、洋蔥都切成末。
2、鍋中加比平時做菜略多一點的油，放入乾紅辣椒碎小火炒出紅油。
3、參加洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末，炒出香味。
4、參加香菇丁，漸漸翻炒，能夠參加少許海天小小鹽醬油提鮮。
5、至香菇變軟。
6、加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣。
7、參加2~3大勺海天辣黃豆醬，保持小火，並不斷拌和。
8、待湯汁變濃時，參加適量海天蠔油，五香粉、少許糖調味。
9、炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時分，放入另一半的蒜末拌和均勻即可起鍋。
豆䜴辣醬
豆豉100g、辣椒粉60g、油適量
鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺
蒜子30g、花椒15g
1、豆豉稍稍清洗一下，瀝乾水後，放入搗盅裡。
2、然後參加蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能過分茸爛啦。
3、搗成象這樣就能夠啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地交融在一塊，相互借味。
4、小火，冷油，下花椒慢炸。
5、花椒出味後，用篩把它撈出來不用。
6、然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬製。
7、此時再參加辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸簡單糊。
8、放入極少量的鹽。
9、參加白砂糖。
10、再放點生抽。
11、小火熬5分鐘，然後關火攤涼就能夠啦~
香辣豆瓣醬
紅辣椒500g、油適量、鹽適量
豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量
薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量
白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量
1、紅椒切碎。
2、豆豉切碎。
3、鮮毛豆(還泡了黃豆，去掉了外皮）。
4、預備辣椒麵，芝麻和花椒粉。
5、紅椒碎用白酒和鹽醃漬30分鐘。
6、鍋中放油，加豆豉炒出香味。
7、加豆瓣。
8、加薑蓉。
9、加紅椒。
10、加甜麵醬。
11、加冰糖。
12、加清水，中火熬製。
13、倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠。
14、撒芝麻。
15、待涼後撒花椒粉。
東北雞蛋醬
豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個
油適量、味精適量、大蔥適量
1、預備一小碗黃豆醬，我這是自家做的，所以味才特別正。
2、青椒切丁，其實用尖椒最好，可是我不能吃辣的，所以改成了青椒，可是口感還是那麼棒。
3、雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。
4、蔥花切好，要用蔥白。
5、先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
6、盛出備用。
7、鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。
8、出香味後，放入青椒翻炒，造成不要讓蔥花糊了，有一個糊了，這一鍋的味兒就變了。
9、青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用餘溫翻炒。
10、放入炒好的雞蛋。
11、炒至醬與油交融，醬沒有豆腥味，用味精調味出鍋。
自制辣醬
紅辣椒500g、芝麻油適量
鹽適量、糖適量、黃豆醬適量
1、紅辣椒用水洗淨。
2、煎去把兒，晾乾。
3、切成丁。
4、入料理機打碎。
5、加鹽。
6、加糖。
7、加豆醬。
8、加蒜末拌勻。
9、裝瓶。
10、假如做的量多，能夠在瓶口倒上麻油。
你還有什麼想吃的菜式，或者對於這菜式有什麼改進的當地，都能夠留言和我們溝通一下哦
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