無水紅燒肉
用料
五花肉適量鵪鶉蛋適量花雕酒少許八角2顆姜適量蔥適量黃冰糖適量生抽1勺老抽2勺鹽適量
【無水紅燒肉】的做法
鵪鶉蛋煮熟去殼，下油鍋炸至顏色金黃，撈出備用。
五花肉切成2.5cm左右大的方塊，入冷水鍋焯水，撈出瀝乾（焯水不算用了水哦
五花肉入油鍋，煎至肉皮微焦，出油。
用鍋內的油爆香薑片和蔥段，放黃冰糖炒出糖色。倒入煎過的肉翻炒上色，加花雕酒、八角、少許生抽和鹽。無需加水，加蓋小火燉煮30分鐘左右（糖色不夠可酌情加老抽）。
蘇式紅燒肉
用料
五花肉料酒和水1：1，沒過肉醋半勺老抽3勺冰糖3勺蔥花適量
蘇式紅燒肉的做法
肉要洗淨，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可
鍋中加了水，就點火，加入肉，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥；我的好婆放幹山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到
大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，把這些雜質去掉，鍋邊上粘著的，也要去除乾淨
用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫
肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裡，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才“焐”的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎
這樣，再煮上半個小時，鍋裡的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要捨得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。冰糖塊大，要事先敲碎
放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入後，湯水很快就可以收幹，所以千萬不要離開，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太乾，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品
梅乾菜紅燒肉
用料
五花肉梅乾菜腐乳汁醋老抽料酒紅糖蒜蔥
梅乾菜紅燒肉的做法
將梅乾菜用清水浸泡
五花肉切塊
鍋內放水後放五花肉塊冷水下鍋煮開撈出備用
鍋內倒油後放入紅糖
燒至紅糖起泡泡
將五花肉塊倒入快速翻炒上色
肉塊翻炒後倒入料酒老抽腐乳汁後再快速翻炒
翻炒好後加入泡好洗淨的梅乾菜
加入蔥花蒜片翻炒後將食材移至砂鍋內
砂鍋內加水滿過食材，倒少許醋後蓋上蓋子中小火煮沸，改小火慢燉
煮至湯汁收幹後關火用餘溫燜一會兒即可
家常紅燒肉
用料
五花肉600克左右幹辣椒7個冰糖15顆料酒2茶勺味精少許鹽適量老抽適量芝麻1勺
家常紅燒肉，用料簡單!的做法
肥瘦相間的五花肉切成塊，ī我切的比較大塊。要是怕一口吃不下可以切小點。
將切好的肉泡在冷水中，ī洗去血水。把洗淨的肉放入鍋內焯水2分鐘，期間加入適量料酒去腥，然後把肉撈出來瀝乾備用。
鍋內放少許油，ī將肉塊下鍋煸炒出油，變的焦黃，再將肉盛出來。
鍋內放油燒熱，放入冰糖炒化，再放入幹辣椒，適量老抽上色，適量醋提去腥。
把肉塊倒進鍋內翻炒至大部分肉都上色之後加入適量清水。
再放入適量的鹽、味精調味，ī待湯慢慢變稠收汁出鍋，最後撒上一些白芝麻即可。
可 樂 紅 燒 肉
食 材：
五花肉、蔥、薑片、香葉、八角、醬油、可樂
步 驟：
1、帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮至出浮沫，撈出沖刷乾淨瀝水。
2、鍋中放少許油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，ī煎到外表略金黃，加蔥薑片，香葉，八角炒香，加紅燒醬油炒勻至上色。
3、倒入可樂，加鹽大火燒開後轉小火，蓋上蓋小火燜煮至軟糯（約50分鐘左右），轉大火收汁後起鍋。
焦 糖 啤 酒 紅 燒 肉
食 材：
五花肉、冰糖、啤酒、紅辣椒、蔥、姜切
步 驟：
1、五花肉切塊在熱水裡焯過備用。
2、鍋里加適量水，加冰糖，開始熬焦糖，ī待糖水熬成棕色之後焦糖就熬好了。
4、五花肉倒入鍋中，快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖。
5、倒入啤酒，沒過五花肉即可。
6、大火加熱，將紅辣椒、蔥切段薑切片放入鍋中撇去浮沫，大火收汁即可。
鵪 鶉 蛋 紅 燒 肉
食 材：
五花肉、鵪鶉蛋、糖、蔥、姜、八角、香葉
步 驟：
1、鍋燒熱，加少許油，油熱後放入五花肉。
2、煸炒至五花肉變色，ī參加紅燒醬油。
3、翻炒均勻，參加糖，炒至糖消融，且均勻包裹肉塊。
4、將炒好的五花肉倒入燉鍋，ī加水沒過肉。
5、大火燒開，放入蔥、姜、八角和香葉，ī轉小火燉半小時。
6、放入鵪鶉蛋，繼續燉10分鐘左右，ī大火收汁即可。
蒜 香 紅 燒 肉
食 材：
五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋
步 驟：
1、油鍋內放冰糖，ī溶至金黃色。
2、倒入切好的五花肉，ī快速翻炒後放五花肉染上糖色變至金黃，倒入紅燒汁。
3、倒入腐乳汁、醋，所有調料倒入後快速翻炒加蓋燜煮兩分鐘。
4、倒入炸好的蒜瓣至鍋內，ī蒜瓣倒入後蓋上鍋蓋將鍋內的調料汁收幹即可
板 慄 紅 燒 肉
食 材：
五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，香料
步 驟：
1、五花肉入冷水煮至水開5分鐘撈出洗淨切方塊。
2、冷油中放冰糖開小火，ī用鍋鏟不停的劃小圈圈至冰糖熬出糖色。
3、糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒。
4、加姜蒜、香料炒香，ī五花肉和板栗放入電飯鍋中，倒入開水沒過肉，開煮飯檔燉60分鐘即可。
微 波 爐 版 紅 燒 肉
食 材：
五花肉、料酒、醬油、糖
步 驟：
1、五花肉切塊（可以放沸水裡燙一下）。
2、取一微波爐的碗，放入五花肉，ī參加料酒、醬油、糖。ī醬油和糖的用來按各人的口味。調料差不多要淹過肉，不行可加點水。
3、放好調料後，加蓋，放入微波爐，ī高火2分鐘——中火20分鐘——高火1分鐘就可以享用了
土 豆 紅 燒 肉
食 材：
五花肉、馬鈴薯、蔥段、薑片、花椒、大料、陳皮、料酒、綿白糖、生抽、老抽
步 驟：
1、泡好的五花肉沖刷乾淨，ī放在冷水鍋裡，加兩片薑片一同煮沸，撈出洗淨（最好不用冷水洗吧），煮肉的水撇淨浮沫備用。
2、炒鍋熱油至6成熱，ī倒入適量綿白糖（大概2、3勺），以中火不斷拌和，至糖徹底消融變成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至徹底裹上糖色。
3、參加剛才煮肉後的湯，ī倒生抽老抽，下蔥段、薑片、花椒大料，大火開鍋後轉小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把馬鈴薯塊放入，繼續燉至肉酥爛，ī最後調入雞精，出鍋。
喜歡hi美食君的文章請點贊、關注、轉發！您有什麼觀點和想法，歡迎留言非常感謝您的支持。
閱讀更多 hi美食君 的文章
