今天我要給大家介紹一種流行於陝西的懶人面條“驢蹄子面”。之所以叫它懶人面，是因為它的製作過程太簡單，不像臊子面、刀削麵、拉麵那樣需要一定的功夫和技巧。普通人即使是不擅長麵食製作的南方朋友，只要看一遍也能學會。驢蹄子面尤為陝西乾縣有名，到了乾縣，除去遊覽武則天的墓“乾陵”，品嚐著名的乾縣豆腐腦，一定還要嘗一嘗另一道乾縣美食“驢蹄子面”。據說這種面源起於過去農忙季節，忙累了一天的農民來不及擀麵，於是匆匆忙忙和麵，擀成厚片，又用菜刀切成薄片，類似於“驢蹄子”，下入鍋中，煮熟後放上辣子潑上熱油，澆入陳醋，吃上去筋道過癮，非常耐飢。久而久之，這種麵食就流傳開來，並冠以一個土氣十足很奇怪的名字“驢蹄子面”。下面，我就給大家介紹一下這種面的製作方法，不足之處，謹請批評指正！
和麵。選用普通中筋麵粉或高筋麵粉，加入少許鹽，分次加水和成比較硬的麵糰，蒙上溼布餳20分鐘。麵糰一定要硬，太軟了不好切片。
準備小油菜若干，洗乾淨備用。準備青蒜苗或香蔥備用。
將青蒜苗切碎末備用
將餳好的面擀成圓片，厚度大約為手機的厚度。
將擀好的面片用刀一分為二，疊放在一起，記得面片之間一定要多撒乾麵粉，防止粘連。
用菜刀一刀刀切成薄片。看不出哪裡像驢蹄子，看著倒像刀削麵。
鍋裡水開後下入切好的面片，用筷子迅速劃散防止粘連，並下入小油菜一起煮。
麵條煮熟後撈入碗中（不用過水，過水的話麵條太硬了），放入鹽、辣椒麵、花椒粉、青蒜苗，用熱油潑在面上。
再倒入陳醋、少許生抽，拌勻開吃。
這種面吃上去非常筋道，盡顯秦人的豪爽與大氣。不過由於麵條比較厚實，腸胃不好的人吃起來難以消化，一定要注意。
我是美食達人“就戀這把黃土1”，歡迎朋友們點擊關注我，將有更多西北美食製作技巧為您分享。
分享到:
閱讀更多 就戀這把黃土 的文章
