鴨蛋是我們生活中常見的食材，但是跟雞蛋相比，喜歡吃鴨蛋的人要少很多，生活中多半都是煮雞蛋、炒雞蛋、用雞蛋做蛋糕等，很少聽到用鴨蛋來做這些，但是有一點，卻是雞蛋比不了的，那就是醃鴨蛋，醃製過後得鴨蛋會特別好吃，吃飯時候來一個醃鴨蛋，飯都吃的特別香。
那麼說起醃鴨蛋，就不得不提到奶奶醃鴨蛋的方法，奶奶醃製的鴨蛋總是特別好吃，醃製方法也特別簡單，是祖輩流傳下來的土方法，下面就把這方法方法分享給大家，奶奶醃鴨蛋的土方法：只需多加這“一味”，個個起沙又流油。
準備食材：雞蛋數個、鹽、白酒
醃製過程：
首先把鴨蛋外殼清洗一遍，去掉雜質和灰塵，然後把洗好的鴨蛋放入盆中，倒入適量的溫水，加入適量的食鹽，攪拌均勻浸泡10分鐘，浸泡好之後將鴨蛋取出，瀝乾水分備用。
準備一個大盆，倒入60度左右的白酒，然後再將雞蛋挨個放在白酒中滾一圈，奶奶的土方法就是多加白酒這一味，這樣醃製出來的鴨蛋才會更加香濃，並且個個起沙又流油。
接著再準備一個盤子，倒入足量的食鹽，然後把粘好白酒的鴨蛋再放在鹽中滾一圈，使鴨蛋均勻的裹上鹽分後，再用保鮮膜將鴨蛋挨個包裹好，然後準備一個乾淨無油無水的罈子，將包好的鴨蛋輕輕的放入壇中。
全部放好後，蓋上罈子，放入陰涼處保存，大概醃製15天，鴨蛋就已經入味了，如果想要味道更加香濃，醃製20天為最佳，不過不能醃製太久，否則味道就會很鹹。
這裡還有提醒大家一點，在浸泡鴨蛋時，切忌不能用太涼的水，否則後面醃製出來的鴨蛋的蛋黃會發黑，還有就是，醃製的罈子是不能有水有油的，否則會醃壞鴨蛋。
分享到:
閱讀更多 老湯廚房 的文章
