有多少人和我一樣，從小就不愛吃肥肉，哪怕是香而不膩的紅燒肉，也覺得難以下嚥，但偏偏有一道菜，連皮帶肉都能啃得乾乾淨淨，那就是豬蹄，相比起來，後者富含滿滿的膠原蛋白，以及Q彈的口感，讓人慾罷不能。豬蹄有很多烹飪方式，滷、燉、燜、紅燒甚至是烤著吃都別具風味，今天要給大家分享的，就是其中一款，最讓人念念不忘的紅燒豬蹄，這道光聽名字就讓人垂涎三尺的硬菜，只要上了桌，大家都是一擁而上，分分鐘就能光盤，就算沒有其他的菜，這頓飯也能吃得意猶未盡。
這道紅燒豬蹄，是參照酒釀豬蹄的做法稍作改變而來，與普通的滷肉不同，加入了少許的糯米酒，肉質的口感更為軟糯香醇，口味極具特色，所以在那麼多的豬蹄做法中，我最偏愛的就是這一款，還沒試過的朋友們，改天一定得嚐嚐。
【食材】豬蹄一個、生薑一塊、八角4顆、桂皮一片、香葉幾片、糯米酒一杯、冰糖6顆、生抽兩勺、老抽2勺、乾紅椒適量、
1.豬蹄剁成合適大小，入鍋煮一下，煮時可以加入一勺老抽上色。
2.豬蹄煮去雜質後撈出，把表層浮沫清洗乾淨。
3.準備好八角、香葉、桂皮、乾紅椒及冰糖，生薑切大片備用。
4.鍋內倒油燒熱，下入生薑片炒至變黃撈出。
5.薑片撈出後下入冰糖，炒至融化，倒入豬蹄炒上糖色。
6.接著倒入一杯糯米酒，翻炒一下，炒出酒香味。
7.最後加入適量清水蓋住豬蹄，把所有香料及一勺老抽和一勺生抽倒入鍋中，用大火燒至沸騰，轉中小火燜煮一個小時，收汁即可出鍋，可以根據個人口味適量加入食鹽。
經過一個小時的燜煮，豬蹄已經足夠軟爛，輕輕咬下去，Q彈的肉皮與香濃的肉汁在口腔中爆發，從舌尖滿滿經過喉嚨，恨不得一口全部吃完，大家看完趕緊試試吧，相信你一定會喜歡的，記得要放糯米酒噢。
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