酸辣豬肚
用料
豬肚半個泡豆角泡椒幹辣椒尖椒姜蒜小蔥料酒醬油食用油
酸辣豬肚的做法
首先將豬肚洗淨，切成小條
鍋內油燒熱後放入姜、蒜、幹辣椒煸出香味，加入青椒煸炒
倒入切好的豬肚，淋入料酒大火翻炒
加入泡椒和泡豆角，鹽一起翻炒
炒至二分鐘左右，灑入小蔥拌勻即可出鍋
家常滷豬肚.豬舌.豬心
用料
豬肚一個冰糖30g水：1200--1500g醬油120ml八角5g老抽（可否）俺不喜歡沒放姜15g鹽適量（滷汁應比炒菜鹹些）香葉1片豬肥肉或豬油適量花椒5g豬油的話：50g左右.關鍵哦豆寇1顆白酒5g肉桂3g小茴香一撮甘草2-3片陳皮2g
家常滷豬肚.豬舌.豬心的做法
豬肚用鹽及生粉.雙面反覆擦搓洗浄..仔細檢查死角.洗至無異味.可以藉助檸檬片.少許白醋洗去味.沒過原材料的水量.飛水煮5分鐘左右用鋼絲球或力搓去或颳去豬牡頭位的白膜......衝淨..瀝水待用
1:把所有豬除豬肚外的材料.可以沖水的都衝去外表雜質..將所有除豬肚外的原材料放入深口型的砂煲或不鏽鋼煲.加入1200-1500g的水煮開轉小火煲20分鐘左右出味..（有渣袋的原材料入渣袋）個人覺得必要性不大..
2:把豬肚放入.改大火煮開..改小火煲40分..泡5小時以上入味.豬肚會上浮..要適當翻面...
3:喜歡色濃濃的可入適量老抽..老潘未入.
爆炒豬肚
用料
豬肚適量姜適量幹辣椒適量鹽適量醬油適量料酒適量芝麻適量
爆炒豬肚的做法
首先，最關鍵的一步→清洗豬肚。
先把豬肚翻過來衝下水，然後用鹽醃製10分鐘左右。
再用麵粉搓洗豬肚，之後焯水，焯水後清理乾淨豬肚表面的黃色的一層就可以了。
將清洗乾淨的豬肚切絲，準備好配料——姜和幹辣椒。
鍋內熱油爆香姜、幹辣椒。
加入豬肚翻炒。
炒到豬肚略幹，放醬油、鹽、料酒翻炒調味。
最後撒上芝麻，美味的爆炒豬肚，完成！
大蒜燒肚條
主料：豬肚 1個、大蒜 4個；
調料：胡蘿蔔適量
1.先把豬肚清洗潔淨。
2.鍋裡燒水，水裡放一些料酒、大蔥、姜和花椒，水開後放入豬肚焯水，大概幾分鐘就能夠了。
3.焯好水的豬肚取出來，把豬肚上的油和白色硬殼去掉。鍋裡參加潔淨的水，參加料酒、大蔥、姜和花椒，把豬肚放進去，水開後把火關小一些，煮1個半小時左右。
4.煮豬肚的過程中，能夠把蒜準備好。
5.煮好的豬肚切成粗條。
6.煮豬肚的湯過濾備用。
7.鍋裡參加適量的油，油熱後，把蒜放入，再放一些花椒，小火炸出香味，至蒜變金黃色。
8.放入大蔥末和薑末。
9.翻炒頃刻，放入肚條翻炒，一起放入料酒、鹽、生抽和胡椒粉。
10.倒入煮豬條的湯。
11.至淹沒肚條。
12.洪流燒開後，中小火燉煮20分鐘左右，起鍋前，再倒入一小碗澱粉水收汁，再參加雞精調味，盛盤時，再放入一些蔥花即可。
涼拌肚絲
主料：豬肚 (適量)
調料：黃豆 (適量)洋蔥 (適量)蔥 (適量)姜 (適量)麵粉 (適量)鹽 (適量)料酒 (適量)生抽 (適量)花椒油 (適量)辣椒油 (適量)醋 (適量)糖 (適量)香葉 (適量)八角 (適量)桂皮 (適量)花椒 (適量)
1.將豬肚放在盆中，加兩勺鹽，加水搓洗。
2.搓洗一瞬間後往盆中參加麵粉，接著搓洗。
3.沖刷潔淨，剪去剩餘的油脂，將豬肚剪開，加薑片蔥段料酒泡上。
4.浸泡時間非常鍾到三非常鍾都能夠。
5.煮湯所需求的香料，沒有桂皮，用了桂皮粉。
6.將黃豆和洗潔淨的豬肚一同下鍋，加薑片蔥段料酒，大火燒開後打去浮末，轉小火煮二個小時。
7.煮到豬肚軟爛，用筷子很輕鬆就能夠穿盤透。
8.準備紅椒洋蔥和蔥。
9.分別切絲。
10.撈出，
11.稍涼後改刀成絲。
12.取一料碗，將醋 、生抽 、花椒油、辣椒油、鹽、糖兌成料碗。
13.肚絲及蔬菜絲納碗，倒入料汁，淋香油拌均勻即可。
小竅門：
1、 豬肚加鹽和麵粉充沛抓洗，比較容易洗潔淨，且有去異味的效果。
2、 加蔥薑片和蔥段及料酒也有去腥效果。
枸杞豬肚湯
主料：豬肚 一個、調料蔥二根、姜一塊、枸杞幾粒、食鹽2茶勺；
1.買來的豬肚，先把外表沖刷潔淨。
2.翻一面，參加一大勺的澱粉和少量油。
3.用手不斷的抓，漸漸的會有許多粘粘的東西。
4.然後清洗潔淨，如此重複清洗三遍，直到豬肚上非常的清爽，無粘液停止。
5.鍋中參加適量水，參加一些生薑片和蔥白段。
6.把水燒開後下入清洗潔淨的豬肚，煮約10分鐘。
7.煮好的豬肚，還有一步需求清洗，就是我手拿著的這兒，在煮之前，這看起來是很潔淨的，但煮好以後，就能輕鬆的去除去上面那層膜了。
8.最後再次裡裡外外沖刷潔淨。
9.把豬肚切成小塊，然後斜刀切成片放入用來煲湯的鍋中。
10.參加適量清水和幾片生薑，蓋上蓋子大火燒開，轉中小火慢燉2個小時左右，這時分湯汁奶白，而且有點稠。
11.參加幾粒枸杞，調入2茶勺的食鹽，再煮約10分鐘。
12.出鍋前撒入適量蔥段即可。
小竅門：
1.豬肚必定要清洗得滿足潔淨，這樣做出來的菜味道才會好。
2.在燉的時分，水不要加得太多，由於是小火慢燉，不太浪費水。萬一煮好後湯多了，也別倒掉，能夠用來煮麵煮湯等。
3.假如是炒肚片的話，就把焯水後清洗潔淨的豬肚整個放入高壓鍋裡煮約20分鐘，然後切成片，即可清炒。
4.煲湯的時分，鍋越厚，煲出來的湯也就越甘甜。
5.雖然有的賣肉的當地會收取適當酬勞幫忙清洗豬肚，但仍是建議自己清洗。
粉蒸肚條
主料：豬肚 (1個)五花肉 (適量)馬鈴薯 (適量)調料姜 (適量)蔥 (適量)蒜 (適量)鹽 (適量)辣醬 (適量)生抽 (適量)料酒 (適量)香油 (適量)花椒油 (適量)胡椒粉 (適量)雞精 (適量)五香粉 (適量)
1.先把豬肚正反面用清水不斷搓弄清洗，然後換潔清水，參加麵粉，再洗。
2.麵粉水完畢後，把豬肚用水洗一下，換潔清水，參加白醋，持續搓弄。
3.第三種就是放白酒了，同樣把白醋洗過的豬肚用清水洗一下，盆裡再放清水，放入適量的白酒，放入豬肚持續搓弄，還能夠讓豬肚在水中泡一瞬間再洗。
4.最後用清水洗淨，這樣洗出來的豬肚，想不潔淨都不行呢。
5.把豬肚切成條狀，沒有焯過水的豬肚有點滑，不太好切，切的時分小心一點，不要切到手哦，再把五花肉也切成片狀，和豬肚放在一起。
6.參加自己喜愛的蔬菜，我放的馬鈴薯。
7.放調料，把姜蔥蒜剁成末，和其它調料一起加到原猜中，拌勻。
8.參加適量的米粉，拌勻，就能夠上鍋蒸了，水開後蒸1個半小時左右就差不多了。
9.吃的時分放一些小蔥或者是香菜，味道更好哦。
小竅門：
我做的菜菜很多都需求放辣醬的，我看到有些食友會問我是放的什麼辣醬，我用的是家裡老一輩做的，你能夠用超市裡賣的豆瓣醬，要四川產的哦，假如覺得豆瓣太大能夠把豆瓣剁碎了放入。
蓮子豬肚湯
主料：豬肚 一個、蓮子 一把、調料蔥兩段、姜一塊、香蔥四根、花椒一湯匙、鹽一點五茶匙、黑胡椒兩茶匙、料酒一湯匙、香油 一茶匙；
1.質料。
2.豬肚切條，冷水放一湯匙花椒，半塊拍碎的姜，和豬肚一起中小火煮開，持續煮一分鐘髒東西會許多那樣，放一湯匙料酒。再次煮開。撈出洗淨。蓮子不要泡。薑切片。
3.豬肚條，蓮子，蔥姜，足量水一起參加湯鍋。
4.大火燒開，小火煲到湯呈奶白色。
5.調入鹽，胡椒粉持續小火煮半小時。
6.出鍋前參加香油和香蔥即可。
小竅門：
1.豬肚要選擇新鮮的，洗淨粘膜。清洗豬肚的方法有鹽洗法，面洗法，和小蘇打洗法。要是家裡都有，那都放好了。把豬肚放在溫水裡，洗一遍，把水倒掉，撒上鹽或者麵粉，或者小蘇打一湯匙，重複搓弄一遍，沖刷潔淨。再重複兩次即可。
2.冷水下豬肚能確保後來的湯清，沒有雜質和混濁物。放入花椒是去豬肚異味的。
3.一鍋好湯最忌諱就是作料繁多。這道湯就加鹽和黑胡椒滿足了，要是能接受，黑胡椒多放點。暖胃的。
4.我用紫砂鍋做過豬肚湯，好像沒有大火滾開再小火煲的比較白，比較濃郁。
5.關於鹽，別人到我家吃飯，總說我家飯菜鹽小。可是我吃著還好，在寫菜譜的時分我也很忐忑，大多是估摸著寫的，由於我調味不用量具。
薑汁肚片
主料：豬肚一個、調料姜5片、蒜一個、蔥一節、花椒10粒、粗鹽 20克、白醋20毫升、白胡椒粉5克、鹽5克、薑末15克、醬油2克、味精一克、醋15克、芝麻香油5克、豬肚原湯冷50克；
1.將豬肚加粗鹽和白醋重複搓洗，至外表無粘液。
2.將豬肚洗淨放進冷水鍋裡煮。
3.至水開後，煮至豬肚外表凝結，無粘液。
4.將豬肚撈出洗淨，去除外表的油膘、白筋、雜質。
5.重新煮一鍋水，放入豬肚、適量鹽、姜、蔥、蒜、花椒、白胡椒粉。煮開後打去外表浮沫，大火煮30分鐘，關火，鍋不用移動放在爐上至涼。
6.取豬肚200克斜切成片擺盤。
7.將調料薑末、醬油、鹽、味精、醋、豬肚原湯悉數調勻，淋在上面即可。
小竅門：
1、將花椒加在湯裡去腥是在四川非常常用的方法，效果非常明顯，若不喜愛能夠不加。
2、最好是關火後在爐上放一晚，讓豬肚充沛入味。
3、豬肚原湯能夠用冷鮮湯替代，但必定要是冷的，真實沒有加用冷水加雞粉調勻也可。
芝麻三色肚條
主料：豬肚 (1個)
調料：青椒 1個、紅椒 1個、芝麻 適量、八角 2個、辣椒 3個、薑片 6片、花椒20顆、料酒適量、生抽適量、鹽適量、芝麻油適量、花椒油適量、醋適量、白糖適量、辣椒油適量、胡椒粉適量、蔥花 適量；
1.洗潔淨的豬肚首要放到水裡焯一遍，然後再準備一大鍋水，水裡參加調料1。
2.把焯過水的豬肚切成幾個大塊，加料酒後把豬肚放入，水開後煮一個半小時，這個主要是看自己，今天這個豬肚感覺還需求再煮軟一點啊。
3.沒有拍生豬肚的圖片，是由於生的豬肚拍出來真的看著不好看，豬肚煮熟後切成小條。
4.準備好調料2。
5.把準備好的配菜切成小條。
6.把切好的配菜和肚條拌在一起，我先把菜菜圍在周邊，感覺還不錯。
7.把調料倒入拌勻，再在上面撒上芝麻和蔥花就OK了。
小竅門：
由於我覺得豬肚好吃洗潔淨非常重要，所以介紹一下洗豬肚吧 。
1、先把豬肚用清水洗一下，然後用麵粉水洗，也就是在一大盆水裡參加適量的麵粉，攪拌均勻後把豬肚放入，裡外重複搓洗，洗好後，用清水沖刷一下。
2、另外準備一盆清水，裡面參加適量的料酒，攪拌均勻後，把豬肚放入，泡五分鐘左右，然後裡外重複搓洗，這就差不多了。
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