实际上亚硝酸亚本身是不致癌的，但它确实会有致癌隐患，因为在某些特定条件下，与胺类物质反应后，会转化为亚硝胺。这个亚硝胺，才是致癌物质。不过，亚硝胺在很多地方都存在，包括化妆品、啤酒等等大家习以为常的东西，一般而言，只要不过量，其实人体都是能消受的。

之前说到特定条件下亚硝酸盐会转化为致癌物质，那具体到腌制品，转化的条件是什么？一般而言在开始腌制后的两三天，到十几天，这时候的腌制环境下，亚硝酸盐的含量是最多的。腌制越久的酸菜，其实完全不会有致癌的问题了，只是盐分、糖分高，维生素被破坏，也没有多少营养就是了。

结论：刚腌制不久的腌制品，确实有一定概率的致癌隐患，但并不是所有腌制品都要被贴上致癌的标签。

至于农村为什么腌腊制品那么多，完全停不下来的意思。原因是综合性的，一来腌腊制品的起源是为了保存食物，古代又没有冰箱，腌制之后食物才能长期保存，这样冬天过冬的食物才能有保障，这是古人的智慧，也是实际需要；二是既然大家长期以来都非常依赖腌腊食品，那当然大家要喜欢吃啊，不喜欢的吃的人也生存不下去吧，一代又一代，大家当然都很喜欢吃，然后这个腌制的过程也成了大家非常喜欢的习俗的一部分，所以为什么要停下来呢？

土地论坛

常吃腌制和腊制食品对身体是有危害的，这是众所周知的。但是在农村为什么腊制食品还是那么受欢迎？

风俗习惯

腌腊制食品是祖祖辈辈流传下来的特殊食品，已经有两千多年的历史了。虽然制作方法不一样，但是其特有的香味和做出来的美食真是垂涎三尺！以前没有冰箱，只能选择腌腊制的方法，使肉制品可以延长保存时间。而在农村，一些老年人比较节俭，过年过节儿女送来的鲜肉一次吃不完，就制成腌腊肉。现在生活条件也很优越，有些人吃惯了大鱼大肉，偶尔还想吃点小时候记忆中的美味，而老人就往往在家做好等待孩子回家的时候食用。

生活不方便

在一些偏远的地区，菜市场离家都很远，甚至有的地方没有大型的菜市场，很多人蔬菜自己家里种，所以一年四季蔬菜都是不用愁，但是吃肉都要走很远的路去菜场购买，有些人喜欢一次多买点肉，拿回来做成腌腊肉，什么时候想吃肉，要做荤菜了就放点自己家里做的腌腊肉。

健康科普知识宣传不到位

生活在知识稍微开放点环境里的人都知道常吃腌腊肉食不健康的。腌腊肉盐含量较多，易引起血压升高；同时亚硝酸盐、苯并芘属于一级致癌物，常吃含有这些物质的食物可诱发癌症。但是在农村，他们对癌症的概念比较模糊，认为得癌症就是命不好，与饮食没有太大的关系。城市里卖的腌腊肉都是添加过添加剂的，而农村自己家里做的除了盐以外，不放任何添加剂，因此认为自己家里做的腌腊肉比较健康、安全。

腌腊肉虽然不能常吃，但是偶尔换换口味也是可以的。农村自家做的腌腊肉虽然不比市场上买的漂亮，却是汇集了千年来劳动人民的智慧。

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王桂真营养师

在以前，生活条件不好，没有电没有冰箱的时候，人们为了能够更好地保存食物，发明了腌肉腊肉这些特殊的处理肉类的方法，久而久之就形成了一种独特的风味。作为一个口味淡的人表示，除了咸还是咸，简直就是腌喉咙。

现在农村生活水平好了，已经有很多人改变了这种生活习惯，只是有一些比较偏远的山区还在大规模制作，还有的是为了满足大家的独特口味销往市场。而长期食用这些腌腊制品对身体不好，已经是大家众所周知的。但是之所以还是有那么多人在做在吃，无非就是这样几种情况：

偶尔吃吃，变变口味。超市里面也会有真空包装的腌肉腊肉这些东西售卖，自然需要有生产产品的工厂。有时候大家会在想尝鲜的时候，买一点来吃吃。偶尔的使用一般不会对健康造成太大的影响。

吃习惯了，改不了。对于一些山区，现在还没有买电冰箱的能力，有的地方甚至没有电，所以仍然需要制作这些东西来保证难得杀一次猪，不会因为保存不好而腐坏。对于这些地区，吃腌腊制品也已经成为一种自然而然的生活习惯，一时半会儿是改不过来的。生活条件也不好改。

忽视科学，总相信自己是幸运的那一个。说长期吃猪油不好，就会有人跑出来说：老祖宗吃了那么久不也没事嘛！说长期吃烧烤可能致癌，就会有人跳出来说：原始人天天顿顿烧烤不也没致癌嘛！

有的人就是如此，你说他杠精吧，他其实是没知识。你说他没知识吧，其实他并不认为他自己没知识。这类人只看到了“幸存者偏差”，也就是“我身边所有吃的人都没事”，却没有看到那些有事的人可能已经死了。

多说一句，过年的时候亲戚送了一个金华火腿，想尽办法也咸的不能吃，我这辈子看来是喜欢不上腌腊制品了。其实好吃的东西那么多，吃什么不能满足，干嘛非要跟自己健康过不去呢？

妇产科女司机

腌腊制品在很长的历史时期里，成为中国人保存食物的一种重要方法。

尤其是肉食，在过去是很珍贵的食材，每年过年杀猪，割下的肉只有一小部分在过年期间吃掉，绝大多数都要制成腊肉腊肠，才能在全年都吃得上肉食。

新鲜蔬菜保存期有限，制成咸菜、酸菜才能保存较长时间，保证冬季有菜吃。

腌腊食品不仅是古人保存食物的智慧，更为中国人的餐桌提供了更加丰富的口味，而且成为一种难忘的感情羁绊。

虽然腌腊食品有助于保存食物，而且味道令人着迷。但已经渐渐不适合当今社会的具体情况了。

现在我们可以全年吃到新鲜肉类和蔬菜，使用腌腊技术保存食物显然已经没意义了。

而且不仅如此，腌腊食物中含有的一些成分更会使人们担更大的患病风险：

1.高盐：酱菜、酸菜、鲜肉、腌肉和腊肉、熏肉中的盐含量都高的惊人。以至于这些食物虽然味道醇美，却让人不敢多吃——贪嘴吃太多非得齁死不可。而如果长期吃这类食物，就会不知不觉摄入过多的盐，这样容易引起高血压。我们来看看常见食物中含钠量（可以理解为含盐量）：（每100g食物中）

2.亚硝酸盐：腌腊食物中多数含有亚硝酸盐，这种物质吃多了容易引起急性中毒；经常吃的话又会增加患癌的风险，所以还是少吃为宜。

3.苯并芘：很多地区的腊肉其实是需要熏制的。长期的烟熏火燎不仅抑制了细菌的繁殖，还为肉类增加一份别样的美味。然而，烟雾中的苯并芘也会进入肉中，随之被我们吞进肚子里。须知苯并芘也是一种强致癌物。偶尔吃吃过过瘾也就算了，如果三天两头吃这种熏制食品，会有更高的患癌风险。

菲利普医生

随着生活质量的不断提高，很多人都过着丰富的衣食生活，现在人们的饮食习惯正在慢慢发展，想健康一样。比如说小时候能够经常吃到的腊肉，腊肠却很少吃到了，对于一些更注重养生的人来说更是一点都没有吃过这些腌腊制品了。因为我们都知道腌腊制品吃多了会对人的身体造成损害，但是在农村家家还能是能够经常见到腊肉的，为什么农村家家都还要腌制那么多的腊肉呢?

其实腌肉就是将肉弄熟后在盐水或者特殊的腌制缸中进行泡制，而腊肉就是将这些腌制好的肉放在太阳下进行晾晒或者进行熏烤。做出来的就是腊肉了，确实这些腊肉中都含有致癌物，但是很多农村吃腊肉的习惯是从古时候流传下来的，要是想要他们戒掉吃腊肉的习惯是根本不可能的。这就好比让烟民戒烟一样。

可能会有一两个人能够克制住不能够吃腊肉，但是却不能够限制所有人不能够吃腊肉。当然虽然腊肉中含有致癌物，但是却不代表它是不能够进行食用的了。其实像四川的泡菜，南方的火腿这些也是属于腌腊制品但是为什么还会有人进行食用呢，这其实都是人用来保存食物的一种方式，在古时候储存食物都会用这种方法。

不过只要是能克制住食用的量，少吃，不要天天吃顿顿吃，这样就会减少致癌的风险。毕竟再好的东西天天吃，顿顿吃时间长了不先说会厌，身体也自然而然的承受不了。在饮食方面一定要注意荤素搭配，正常健康的饮食能够尽可能的给身体带来健康。

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长期食用腌腊制品对人体健康不利已是社会主流共识，比如腊肉和熏肉，可能有些人会有不同意见，没有关系，我表示尊重。但事实就是事实，它就在那里，不改不变。

其实，老祖宗之所以发明了腌腊肉，主要原因是过去没有冰箱和冷库，为了储存肉类而想出的方法，并不是为了生产美食。

言归正传，回到正题上。

1、 国内不少地区的农村有做腊肉的习惯，这个习惯短时间内难以有根本性改变，但会逐渐弱化。鲜肉是最好的食品，现在有冰箱和冷库，腊肉所带的肉类储存功能已经没有存在的必要。

2、 近些年，包括腌腊肉在内的我国肉制品产量一直稳步增长，占国内肉类总产量的比例超过20%。工厂化生产是主流，来自农村的传统方法生产的腌腊肉产量在减少。

3、 腌腊肉风味佳，很受吃货们的欢迎，但也不能贪吃，健康更重要。

总之，现在农村还是有不少人在制作腌腊肉，但数量在稳步减少，不存在农村还是制作那么多腊肉的问题。

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都说腌腊制品对人体不好，为什么农村还是制作那么多腊肉？虽然腊肉制品对人身体不好，但是可以适量吃一点不要长期大量食用就行。因为腊肉里面含有大量的人体所必须的微量元素比如铁、钾、钙、锌、硒、维生素等。但是腊肉里面含有大量亚硝酸盐、芳香氢、三四苯丙吡等致癌物质，如果大量食用就会导致人体没致癌物质的蓄积，这些物质会诱导人体正常细胞的癌变，导致人体致癌因子的活跃，使致癌基因呈显性表达，引起癌病程序的启动，进而导致癌症疾病的发生！

由于农村人医学知识缺乏，不知道腊肉里面含有亚硝酸盐、芳香氢、三四苯丙吡等致癌物质，不知道长期食用大量腊肉会增加癌病发生的机率。再加上农村有做腊肉得习俗，吃腊肉的生活习惯。认为做腊肉是对一年辛勤劳动的回报，是所以还是制作了挺多的腊肉！出现这种现象就需要广大医务人员深入到农村去，加大医学知识的普及，让广大农村人明白长期食用过多的腊肉对人体的健康是有害的！

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都知道抽烟不好，为什么还有那么多人抽烟?

都知道多吃少运动会变丑，为什么还有那么多人不改?

都知道熬夜玩手机伤身体，为什么睡前还是要刷到停不下来?

......

说起来，这些"我tm也不知道怎么就这样了"的问题，基本都是基于几个相同的原因:

1. 无知: "哎呀，哪有那么严重!" 反正就是不信邪，传统面前科学算个p? 所以知识使人长寿啊各位。

2. 自律太难: "我知道，但是我做不到"。嘴瘾难戒，心瘾更难解，很多都市人连夜宵都戒不掉，腌制食品戒不掉真的太正常了。

3. 因为没有延迟满足的能力: "反正吃一口马上就能爽，为什么不呢? "。鬼知道明天会发生什么，今天不过把瘾就死真的好像对不起自己。

总有一款理由能打败你。大家感受一下是不是这样?

我也喜欢吃腌制食品，特别是腊肠。但是现在一年都吃不了一次 (住在北欧，平时看不到，少了很多诱惑)。虽然吃的都是食材优质，成分健康的食物，但是比国内的馆子好吃程度真的差太远了！算是自己为了健康付出的代价吧。

问题是不是所有人都愿意付出这样的代价的，毕竟吃也是一种体验人间的重要方式。

那么，你的选择呢?

我是长居北欧的家居博主SWE北欧范，欢迎关注，做更懂生活品质的自己。

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