芥菜仁炒豆干~所谓芥菜仁，是菜市场里的专用术语，就是指大颗芥菜的梗。他是冬天的季节限定蔬菜，微苦回甘特殊滋味及鲜脆多汁的口感，为许多老饕喜爱，也是我请朋友吃饭时必考虑的食材。无论炒牛肉或烩或腌渍凉拌，都能有极佳效果。我前不久以朋友送的鲣鱼自制了海鲜酱，在市场见了芥菜仁便忍不住买回来做道老材料新料理~芥菜仁炒豆干。芥菜中含有大量的抗坏血酸维C，具有增加抵抗力，预防感冒，提神醒脑，解除疲劳的作用。
剥取四片芥菜梗(约300克)、豆干三片(约200克)、辣椒一条、蒜瓣两个、海鲜酱半小碟(XO酱、沙茶酱、荫豉等都可思考替代) 。
而形态的呈现上，除了常用的切片外，配合豆干对剖、分段再切成细长条(如上)。在辣椒去籽斜切、蒜头切末后准备工作完成。(如下)
开始动锅!适量油热锅爆香蒜末、置入芥菜辣椒快快炒匀。(如下)
接着淋上一圈米酒提香并将豆干入锅快炒至芥菜颜色浸润则加入豆干拌炒数下，然后重要调味来源~海鲜酱入锅，(如下)
这时接近完成了，一边拌炒一边试味决定是否加糖或盐调整(因为每家酱料咸度不同)。
完成之后，你会发现他确实很棒，切成细长条豆干和芥菜更容易吸附酱汁更能入味，而芥菜的多汁鲜脆和豆干的香软又相辅相成地交织搭配，口感味觉都丰富而多层。虽然是朴实乡土不起眼的食材，却能谱成美丽的乐章。降温了，这菜再贵也要买，别不舍得，孩子增强抵抗力全靠它了！
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