水煮鱼可是一道非常有名的川菜，要看水煮鱼是否做的好吃，就要看它色泽是否红亮，鱼片的口感是否滑嫩，尤其是麻辣鲜香的口感，配上蔬菜的爽脆，不仅要麻上头，还要辣过瘾，这样才表面这道水煮鱼做的好吃，并且常吃这道菜还能够预防寒气，起到益气养血的效果，也是很多人喜欢吃这道菜的原因。
虽然这道菜很多人在饭店里面都吃过大厨弄的，但是自己在家却做不出麻辣鲜香的味道，其实想要做正宗的水煮鱼还是需要注意很多细节的，就比如食材的挑选，鱼的种类有很多种，但适合做水煮鱼的就是草鱼了，因为草鱼的肉质细腻，并且柔韧，除了这一点之外，还有今天小编要分享的，水煮鱼是否到“味”，全靠“这一步”，之前没注意，难怪不好吃。
准备的食材：草鱼，豆芽，油麦菜，金针菇，豆瓣酱，食盐，料酒，生粉，白胡椒粉，白糖，辣椒，生姜，大葱，大蒜，花椒，醪糟，芝麻。
制作方法：
首先将草鱼清洗干净，鱼腥味产生的主要部位就是腹部的黑膜，还有鱼头的鱼鳃，所以这两个部位一定要清洗干净，接着用刀沿着鱼骨切成两边，再根据自己的手法片鱼片，这一步也是非常重要的，鱼片不能够太薄，这样煮出来就会一夹就碎，而要是太厚的话，也会影响到鱼片的口感，所以说鱼片最适合的厚度就是2厘米。
接着把切好的鱼片放到碗中，加入适量的生粉，食盐，白胡椒粉和料酒搅拌均匀，大概腌制25分钟，这样不仅能够使鱼片更加入味，还能够增加鱼片的嫩滑程度，趁腌制的时间，咱们可以把豆芽，金针菇，油麦菜用水清洗干净，接着把这3种蔬菜全部放到锅中进行焯水，大概等到3分钟后捞出放到大碗中备用。
然后在锅中倒入适量的食用油烧热，加入切好的蒜末，葱花，豆瓣酱炒香，再倒入适量的清水，往里面加入辣椒，食盐，白糖，生姜末，醪糟，花椒煮沸，在切鱼片的时候，还会有剩下来的鱼骨，这个时候就可以放到锅中煮到半熟，再放入腌制好的鱼片，等到锅中的鱼片稍微有点变白的时候，将整锅鱼汤全部倒入大碗中，再到上面撒上一些干辣椒碎末，花椒和芝麻。
最后往锅中倒入适量的食用油，烧到8成热的时候，淋到干辣椒，花椒和芝麻上，这个时候碗中就会发出吱吱的声音，这一步也是整道水煮鱼最关键的一步，不仅能够起到提香麻辣的作用，还能够封住鱼汤表面，起到保温的效果，所以说水煮鱼是否到味，全靠后面的一波热油，这下你学会了吗？
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