山西這種麵食沒見過：像擦蘿蔔一樣擦出的麵條，下到鍋裡像蝌蚪
都說山西是麵食大省，“源易緣”到山西真真切切地體驗到了。
在從山西榆次到武鄉的鄉村公路上，一位在街邊賣“抿面”的攤位吸引了很多食客。
加工抿面使用的就是這種像擦蘿蔔絲、土豆絲一樣的擦子，不過比擦菜的擦子大很多，就架在一口沸騰的大鍋上。
抿面用山西當地方言叫抿賊（音譯），據當地人介紹，抿面是用玉米麵、白麵、豆麵等雜糧面活成的粘稠的麵糰。
這樣的雜糧面不像白麵一樣有延展性，不會活成光滑的麵糰，只能加水活成粘稠的麵糊。
做抿面時，將麵糊放上擦子上，用一個類似建築工具膩子的工具在擦子上來回碾壓，從擦子的孔洞裡漏出麵條。
做抿面是一個力氣活，需要在擦子上不停來回擦動，讓麵條慢慢下到沸騰的水裡。
一個小小的麵糰，抿面師父需要擦十來分鐘。
麵條漏在沸騰的水裡成為像蝌蚪一樣的麵條。
這一鍋麵條，能盛5、6碗抿面。
讓麵條在沸水裡滾上5、6分鐘，一根根麵條就分散開了。
當面條浮起，用筷子能輕易夾斷時，抿面就熟了。
用笊籬把抿面撈入碗中，抿面師父很熟練，一笊籬正好撈一碗。
抿面加入特製的滷子，爽滑Q彈，十分好吃。
抿面的滷子主要是雞蛋、土豆、黃豆芽等炒出來的帶湯的滷菜，配上抿面吃簡直是絕配。
俗話說一方水土養一方人，山西山地多，雜糧多，創造出許多面類美食。
連許多外地人到山西也頓頓離不開各種麵條。山西面食果然名不虛傳。
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