在我們日常生活熬湯中，有的食材不易煮熟，有的食材卻極易煮爛；有的食材中營養成分不溶於水，而有的食材所含的卻是水溶性營養物質。鑑於此，煲湯之前，應根據食材的屬性選用不同的煲湯方法，這樣才能煲出可口又營養的美味湯。
營養專家認為，經過長時間小火慢燉出來的湯，比汆燙的湯更有營養，也更容易讓人體吸收。因為小火慢燉，不僅可以將食材煮爛，更重要的是，可以讓食材中的營養融入湯中。每逢週末的時候，不妨小火慢燉一道週末營養湯來犒勞一下自己吧！
墨魚燉老雞
材料 土母雞1只，幹墨魚250克，紅棗20克，薑片、蔥片各10克，蔥結10克。
調料 鹽、味精、料酒、胡椒粉各少許，海鮮湯350克。
做法
1.土母雞宰殺洗淨，汆燙去血水；幹墨魚漲發後，去骨。
2.燉鍋內放入墨魚、土母雞、紅棗及料酒、薑片、蔥片、蔥結，加入海鮮湯燒沸後，撇去浮沫，用大火燉30分鐘，然後改用小火煨至熟，加鹽、味精、胡椒粉調味即可。
蘿蔔燉牛腩材料
牛腩400克，白蘿蔔1根，枸杞子、胡蘿蔔、蔥花、薑末、蒜末各適量。
調料 鹽、白糖、醋、醬油、料酒、胡椒粉各少許。
做法
1.牛腩汆燙去血水，切塊；枸杞子洗淨；胡蘿蔔、白蘿蔔洗淨，切塊。
2.油鍋燒熱，爆香蔥花、薑末、蒜末，放牛腩塊、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、放枸杞子及調料，加水蓋過牛腩，蓋鍋燜燉45分鐘。
山藥燉排骨材料
排骨500克，山藥、蔥段、薑片、蔥花、枸杞子各適量。
調料 大料2粒，鹽、雞精、料酒各適量。
做法
1.排骨切塊，汆燙；鍋內加水燒開，入蔥段、薑片、料酒、大料、排骨燉45分鐘，加鹽、雞精調味，用小火將排骨燉熟爛。
2.山藥去皮切塊，入鍋內加清水、鹽汆燙至熟，撈出放入排骨鍋中，同煲5分鐘，起鍋裝碗，撒蔥花、枸杞子作點綴即可。
羅漢果燉豬蹄材料
豬前蹄500克，羅漢果1個，薑片、蔥花各適量。
調料 鹽、味精、料酒、胡椒粉各適量。
做法
1.將豬前蹄洗淨，斬成塊；羅漢果洗淨拍破。
2.鍋內加水燒開，放入料酒、豬前蹄塊稍汆燙。
3.把豬蹄塊撈起，同羅漢果、薑片、胡椒粉放入燉盅內，加入清水用中火燉3個小時，調入鹽、味精，撒上蔥花即可。
羅漢果需貯存於乾燥容器內，置通風乾燥處，防黴，防蛀。
枸杞子瘦肉燉鵝腸
材料 鵝腸350克，豬瘦肉150克，蓮子、枸杞子、紅棗各20克，黨參、薑片、蔥段各適量。
調料 鹽、雞精各適量。
做法
1.鵝腸洗淨，切成段，入沸水汆燙，去血水；豬瘦肉洗淨，切成小塊；其他材料洗淨，備用。
2.燉盅中放入鵝腸段、豬瘦肉塊、紅棗、枸杞子、蓮子、黨參、薑片、蔥段，加入清水，用中火隔水燉3小時後，調入鹽、雞精，續燉5分鐘即可。
鵝腸一定要用鹽反覆搓洗，才能洗淨，否則會影響這道湯的口感。
啤酒燉牛肉材料
牛肉300克，啤酒250克，西紅柿1個，洋蔥少許，薑片、蒜各適量。
調料 鹽、醋、白糖、胡椒粉、番茄醬、醬油各適量。
做法
1.西紅柿洗淨，切塊；洋蔥洗淨，切塊；蒜瓣洗淨。
2.牛肉切小塊，汆燙後撈出，放涼開水中洗去浮沫。
3.油鍋燒熱，爆香薑片、蒜瓣、洋蔥塊，然後加調料和適量清水，鍋開後放西紅柿塊、牛肉塊、啤酒，最後倒入沙鍋中，小火燉30分鐘即可。
海帶燉豆腐材料 豆腐250克，海帶125克，薑末、蔥花各適量。
調料 鹽適量。
做法
1.將海帶用清水泡發，洗淨，切成菱形片；豆腐用清水沖洗乾淨，切成大塊，放入鍋內煮沸，撈出過涼，切丁。
2.油鍋燒熱，加入蔥花、薑末煸香，放入豆腐丁、海帶片，加水適量，用大火燒開，加入少許鹽調味。
3.改用小火燉，燉到海帶、豆腐入味即可。
天麻燉豬腦
材料 豬腦200克，天麻20克，薑末、蔥花各10克。
調料 海鮮湯250克，鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。
做法
- 1.天麻用溫水浸泡4～6小時，撈出用清水洗淨，放在蒸鍋中蒸透，趁熱切成薄片；豬腦用溫熱水浸泡，撕去血筋，備用。
2.鍋置大火上，加入海鮮湯，下豬腦、天麻片、料酒、薑末、蔥花燒開，撇盡浮沫，改為小火，燉至湯色稠濃時，放入鹽、味精、胡椒粉，續燉5分鐘即可。
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