黃辣丁
新津名菜，川菜奇葩。黃辣丁是一種生活在湍急清澈溪流中的魚類，產於岷江上游，學名中華倒刺耙，外形有些象泥鰍，但是肉質鮮美，非泥鰍所能媲美，黃辣丁以麻而不木、辣而不燥、味道鮮美而聞名四方。
新津黃辣丁地理標誌產品保護產地範圍為四川省新津縣五津鎮、花橋鎮、興義鎮、普興鎮、鄧雙鎮、方興鎮、安西鎮、永商鎮、金華鎮、新平鎮、文井鄉等11個鄉鎮現轄行政區域。
黃辣丁為地理標誌保護產品。
水煮黃辣丁
主料：黃辣丁
輔料：酸菜
調料：紫蘇葉、大蒜、姜、蔥、油辣椒、椒面、泡椒、豆瓣醬、鹽、料酒、糖、醋
做法
1、黃辣丁先用清水養兩天（可去除泥腥味），宰殺剖開，清洗乾淨，抹上少許鹽。
2、用大火煎至金黃，瀝乾。
3、將薑片、蔥段、豆瓣炒香，放入泡椒、酸菜、紫蘇葉、辣椒麵、料酒，再倒水攪煮，撈除湯渣。
4、將黃辣丁倒入，並加鹽、糖、醋、放入乾紅椒、花椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到湯成白色。
5、盤中生菜鋪底，上盛黃辣丁，撒蒜末、油辣椒、蔥花，澆鍋中熱汁。
吃法
夾一條放在碗裡，先咬斷魚頭，魚頭的肉不是很多，嚼起來又香又甜又脆又糯又耐人尋味，讓人連骨頭都捨不得吐。
吃魚身，要先夾著魚腰，在背上咬一口，撕下一線長長的背脊肉，再一線一線撕著吃；等露出背脊骨再吃另一邊，也一線一線剝掉，直到只剩肋骨為止，吃完，就只剩一副魚骨架。
吃黃辣丁最好要來幾杯冰啤酒或者冰的酸梅湯，讓清爽的啤酒和酸甜的酸梅湯，一杯杯灌下，才更有江湖食客的風度。
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