秋末時節，大家熱衷於吃大閘蟹。然而對於湖北人來說，一碗排骨蓮藕湯更是讓吃貨多吃兩碗飯。袁昆愛美食發現怎樣挑選好蓮藕卻是大家遇到的問題。
我們在買蓮藕的時候，攤販都會問：是要清炒還是燉湯？瞭解需求就給介紹買什麼蓮藕好。經常做飯的朋友都知道，第一節適合清炒，其他的燉湯比較好。
很多朋友不能一大清早就去買菜，特別是上班族喜歡下班後買菜，如果遇到蓮藕發黑的問題，能不能購買呢？
很多朋友說蓮藕含有豐富的鐵質，會很容易氧化變黑，正常情況下一點點黑還是沒問題的，但是如果很嚴重就不要購買了。當然有些蓮藕燉的比較久，湯的確會變黑。
怎樣挑選蓮藕呢？一般來說，蓮藕有被挖傷會容易變黑，不太建議大家購買。再就是蓮藕看起來很白，有可能是被藥水泡過，也不建議購買。
最後袁昆愛美食給大家分享一下買回的蓮藕防止變黑的方法：
去皮的蓮藕可以放在淡鹽水中浸泡，因為隔絕了空間，所以不太容易氧化變色。當然水中加一點白醋也是不錯的選擇，可以很好的孩子變色。
蓮藕容易變黑的原因是因為與金屬發生反應，所以在切蓮藕的時候最好可以用不鏽鋼刀，燉蓮藕湯的時候用砂鍋而不要用鐵鍋。
秋末冬初，蓮藕慢慢會大量上市，作為湖北人燉蓮藕排骨湯或者臘鴨燜藕很常見，作為吃貨的你，知道怎麼挑選適合燉湯的蓮藕嗎？如果不知道可以去問攤販。當然對於變色或者顏色不對的蓮藕，最好不要購買！（文/袁昆愛美食）
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