其實僅僅一個面澆頭，花樣就要多得能和一道菜媲美！而做澆頭也不簡單每一道澆頭背後都大有玄機今天就帶你去尋找上海人喜愛的八大面澆頭！
辣肉面
——220辣肉麵館
頂著"楊浦區十大面館之首"的名頭，讓220火爆整個上海灘30多個年頭。之前傳出關門歇業的消息讓不少人痛心不已，害怕再也找不到好吃的辣肉面，好在如今老店新開，還是原來的老地方，熟悉的味道，價格也沒變！
從前就憑著一萬辣肉面，220排隊的顧客絡繹不絕！如今新店進行了重新裝修，環境也比之前好了。
辣肉雖然看上去全是紅油，但是吃上去一點也不辣，然而是一種鮮鮮甜甜的口感。用"剁"而非"絞"來處理的肉糜能吸收更多的醬汁，因此能燒製得比普通肉丁更加入味。
這碗麵一上來，肉香濃郁，美味盡在不言中！
人均：17元
地址：楊浦區松花江路2號
大排面
——阿寶麵館
小小的一家門店，裡面隱藏著一位曾經為領導燒菜的大廚。
豬排很大肉很多，外面完全沒有面粉，就是實實在在的純肉啊！簡直是肉食愛好者的福音！加上師傅精湛的收益，他們家的大排面格外的入味，嫩滑。咬著也不費力氣，吃到嘴裡就是地道的上海鹹甜味。
人均：26元
地址：靜安區新閘路1219號
醬爆豬肝麵
——腔調面
不大的店面，一到飯點總是擠滿了人，而且他們家的面分量都特·別·大，小鳥胃的朋友都可以兩人點一份咯~
豬肝澆頭是配合著青紅椒、洋蔥現炒的，十分厚實，而且嫩滑入味。做的事本幫濃油赤醬的味道，配合著湯麵一起可以稍稍解膩，整體的口感偏甜。
人均：31元
地址：南昌路72號
大腸面
——大腸面
沒錯，這家店本尊就叫大腸面，小小的店面天天打排長龍，足夠說明這碗麵的受歡迎程度了！而且這家店也是歷史悠久，妥妥的網紅屆大佬級別。
大腸處理得超級乾淨，完全沒有意味，而且每碗麵裡的大腸都是分量十足，切成大塊，燒製得肥美而又有嚼勁。
但凡好吃的大腸，都有一道秘而不宣的滷料配方，這也往往是麵館的核心機密。正是加上獨有的20多種滷料調和而成的滷汁，才造就了這碗人人稱讚的好面！
人均：26元
地址：復興中路59號
燜肉面
——鴻瑞興
燒的是典型的紅湯蘇式細面，十分鮮美；燜肉使用五花肉醃製的，肥瘦相間，吃的時候把燜肉放在湯底裡燙一下再吃，口感會更加酥軟，肥而不膩，入口即化。
值得一提的是，這家店的燜肉和麵是分開來的，麵條雖細卻是蠻勁道的，燙頭比較清淡，正好搭配偏鹹的肉。
人均：35元
地址：梅嶺南路399號白雲賓館旁
八寶辣醬面
——大富貴酒樓
這家也是百年老字號了，招牌就是"八寶辣醬"，據說在別的店裡也是很難吃到的。
"八寶辣醬"同時也是本幫名菜之一，色澤光亮豔麗，鮮辣辛香。八寶辣醬裡有超多材料，包括豆腐乾、肉丁、土豆塊、小蝦仁、豬肉、筍等，怪不得能從眾多澆頭中脫穎而出，成為一道獨立的主菜了！喜歡醬的還可以單獨買一瓶帶回家哦~
人均：46元
地址：中華路1409號錦南商廈旁
腰花面
——心樂麵館
腰花其實是澆頭家族裡的特例，雖然美味，但是不容易買到足夠新鮮的食材，所以敢在麵館裡點腰花澆頭的，必定也是懂經的老吃客了。
這家腰花做得非常不錯，嫩而入味，處理得很好，不帶腥只有香，還加了胡椒提味，火候也是掌握得恰到好處。
湯頭鮮美，麵條勁道，再加點秘製辣椒醬，簡直是"神仙搭配"了！
人均：50元
地址：黃浦區進賢路120號
刀魚汁面
——老半齋
他家做的都是西面，這款刀魚汁面不但是"季節限定"，更是店裡的鎮店之寶。麵條浸在濃稠的刀魚湯裡，麵湯呈乳白色，很濃郁，而且沒有魚腥氣，不加一點味精。
全憑食材調出來的鮮味，搭配上餚肉一起吃，一口鮮掉眉毛！
人均：48元
地址：黃浦區福州路600號
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