爆炒牛肉絲
食材：
牛肉、青椒、紅椒、香菜、老抽、生薑、蒜、鹽。
做法：
1、選用辣椒，記得選擇螺旋椒，牛肉絲要辣辣的才夠味，選辣椒很重要。
2、切牛肉記得切成絲狀，這樣容易爆香。
3、將牛肉絲倒入油鍋中翻炒，加入少許鹽，可加入幾顆花椒，後盛起備用。
4、將切好的青椒和紅椒爆炒（記得切成絲），放入鹽。
5、將備用的牛肉絲倒入辣椒中翻炒，倒入生薑蒜、少許老抽調色。
香辣藕丁
食材：
藕 (150g) 豆角 (150g) 豬肉 (100g)、甜辣醬 。
做法：
1.準備原料，豬肉切丁提前用料酒一大勺，生抽一大勺，鹽和雞精少許澱粉醃製15分鐘。
2.豬肉丁下油鍋滑炒成熟備用。
3.蓮藕和豆角切丁丁。
4.熱鍋涼油爆香蔥花後加入一大勺甜辣醬炒出紅油。
5.先下人豆角炒熟，再下藕丁，中間烹入料酒。
6.最後加入炒好的豬肉丁，加鹽和雞精調味即可。
回鍋肉
食材：
豆豉， 甜麵醬，白糖，醬油，五花肉8兩，青蒜2兩，花椒，大料， 蔥 ，姜 ， 郫縣豆瓣， 油。
做法：
1.五花肉涼水下鍋，放蔥、姜、花椒、大料、幹辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關小火，煮至全熟，泡半個小時，撈出，稍微晾一下，切大片。
2.豆瓣和豆豉放一起剁細。
3.坐鍋下油小火煸肉片，出油扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下甜麵醬、醬油，煸炒均勻，放入1小勺白糖，最後放青蒜，炒幾下稍軟即可出鍋。
香辣豆腐
食材：
豆腐，青蒜苗，蒜，幹辣椒，豆瓣醬，高湯，澱粉。
做法：
1、豆腐切小塊、青蒜苗切小段、蒜切末、幹辣椒剪小段。
2、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬小火煸炒至出紅油，加入蒜末、幹辣椒繼續煸炒出香味。
3、鍋中加高湯或熱水，將豆腐放入，輕輕晃動鍋，豆腐快熟時，將青蒜苗放入，大火炒一下。
4、快出鍋時放入少許雞精，加入水澱粉，輕輕翻動，關火淋入少許香油即可。
蝦仁雞蛋小炒
食材：
雞蛋3個、明蝦250克、細鹽適量、色拉油適量、青蒜適量。
做法：
1.備料青蒜，明蝦，雞蛋。
2.熱鍋加油，將雞蛋加細鹽打散加入鍋裡。快速劃炒至蛋液凝固。
3.另將明蝦去殼用細鹽搓洗，再控水備用。
4.將處理好的蝦仁下鍋。
5.加適量料酒提味。
6.再將青蒜下鍋，炒至出味即可。
辣椒炒肉
食材：
新鮮的五花肉250g、尖椒200g、青蒜1個、生抽適量、鹽適量、雞精適量。
做法：
1.五花肉半斤洗淨。
2.將五花肉切片，用生抽將肉醃製一會兒。
3.準備好辣椒並洗淨。
4.將尖椒和青蒜切段。
5.起油鍋，下五花肉煸香並出出油。
6.待五花肉八成熟時盛起待用。
7.將辣椒，青蒜入鍋煸炒。
8.等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。
9.待豬肉熟透後，加入鹽、雞精調味，就可以出鍋了。
東北地三鮮
食材：
土豆1個、茄子1個、青椒1個、西紅柿1個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣。
油4碗、白糖1小勺、蠔油1大勺、生抽1大勺、老抽1大勺、水澱粉2大勺。
做法：
1.土豆洗淨、去皮、切成滾刀塊；茄子洗淨、去蒂、切滾刀塊。
2.青椒洗淨，切成大小一致的菱形塊；西紅柿洗淨、去蒂、切成小塊 。
3.蔥、姜、蒜洗淨、去皮、切末，備用。
4.鍋中加入4碗油，大火燒熱，轉成小火，放入土豆塊，炸成金黃色，轉大火逼油，撈出。
5.中火將茄子下鍋、炸軟後，轉大火逼油，撈出，備用。
6.鍋中留下少許油，下入蔥、姜，中火爆香。
7.接著倒入西紅柿塊後，再倒入青椒塊略炒，中火炒至西紅柿軟爛出汁。
8.放入炸好的茄子塊、 土豆塊，大火翻炒均勻。
9.立即加白糖、蠔油、生抽、老抽調味，淋入水澱粉勾芡；最後，撒入蒜末，炒勻即可。
宮保雞丁
食材：
雞胸肉250克，青紅椒各4根，炸花生米50克，蔥粒2茶匙（10克），薑末1茶匙（5克），蒜末1茶匙（5克），花椒15粒， 乾紅辣椒6根。
鹽5克，料酒3克，幹澱粉10克，米醋30ml，醬油15ml，白糖10克，清水30ml，水澱粉30ml，香油15ml。
做法：
1.雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和幹澱粉攪拌均勻後，醃製5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2.將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。
3.鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入幹辣椒爆香。
4.放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可。
尖椒炒豆腐皮
食材：
尖椒150g、豆腐皮350g、油20g鹽4g、味精1g、蒜3g。
做法：
1.豆腐皮、尖椒切成絲。
2.鍋裡放入水，放入豆腐皮燒開。
3.在把豆腐皮撈出用涼水過涼，瀝乾水。
4.鍋燒熱，放入油燒熱，放入蒜爆香。
5.放入豆腐皮、尖椒翻炒均勻。再放入精鹽、味精翻炒均勻。
紅燒腐竹
食材：
泡發的腐竹300g，泡發的木耳100g，胡蘿蔔50g。
蔥，姜，蒜，料酒，醬油，糖，蠔油適量。
做法：
1.腐竹、黑木耳提前泡發好，將腐竹切成斜段，胡蘿蔔切片，蔥薑蒜切片；
2.鍋中加少量油燒熱，爆香蔥薑蒜片；
3.下入腐竹、木耳、胡蘿蔔翻炒；
4.加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻；
5.待湯汁收濃時，加入適量蠔油；
6.翻炒均勻即可出鍋了。
茶樹菇燒豆腐
食材：
幹茶樹菇30克，豆腐一盒，青紅椒各一個，蒜瓣，鹽，蠔油，花生油。
做法：
1.幹香菇30g左右，用溫水泡發後去蒂備用。
2.北豆腐一盒，切片備用。
3.青紅椒各一個清洗乾淨後切滾刀塊。
4.平底鍋放少量的花生油，將切好的北豆腐煎到兩面金黃。
5.另起鍋，放一點花生油並用蒜瓣熗鍋。
6.放入泡好的茶樹中火翻炒2分鐘。
7.放入煎好的豆腐，翻炒均勻。
8.翻炒均勻後加適量的水和一小勺的蠔油，蓋上蓋小火燉一會，待茶樹菇變軟後大火收汁。
9.放切好的青紅椒，加一點鹽調味翻炒均勻後即可出鍋。
香菇油菜
食材：
香菇、油菜、澱粉、耗油、生抽、糖、鹽。
做法：
1、香菇切成小朵，油菜根切下來。
2、調一碗澱粉水。涼白開，加耗油，糖，鹽，生抽，澱粉。
3、鍋內加油，放入香菇根，為了讓油菜根多加熱一會兒，放入香菇爆炒，炒到香菇軟了為止，加入油菜炒。
4、淋一半的澱粉水，裝盤，剩下的澱粉水倒入鍋內，加熱成濃稠的汁，澆在香菇油菜上。
乾煸豆角
食材：
扁豆400克，肉末150克，幹辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。
做法：
1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。
2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。
木耳炒肉
食材：
五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1個、紅尖椒1個、蒜、料酒、生抽。
做法：
1、木耳泡開洗淨，瀝乾水備用。
2、將帶皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成長條。
3、鍋中倒少許油，加熱後下入五花肉煸炒。
4、五花肉中的油煸出一部分，至肉片變成微黃色時，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒。
5、加鹽調味出鍋即可。
5、鍋置旺火，放油燒至七成油溫，下泡辣椒炒香，加薑片，蒜片炒幾下，再將肝片抖散放入鍋內，迅速翻炒十八下(數著炒)，下木耳片、豆苗、蔥炒斷生後立刻將芡汁倒入，炒翻均勻至豬肝熟後收汁起鍋裝盤即成。
小炒牛肉
做法：
1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製15分鐘；
2．青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡薑切片，姜蒜切米；
3．鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；
4．鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；
5．倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。
酸辣土豆絲
做法：
1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。
3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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