西湖蓴菜湯是浙江省杭州地區特色傳統風味名菜，屬於浙菜系。用蓴菜作料製成的“西湖蓴菜湯”,蓴菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮豔，滑嫩清香，湯純味美。乾隆遊江南，也必嘗蓴菜湯，有“花滿蘇堤抑滿煙，採蓴時值豔陽天”之誦。
蓴菜嫩莖，嫩芽，卷葉周圍都有白色透明的膠狀物，含有較高的膠質和其它成分。據測定，每100克鮮蓴菜含蛋白質900毫克，糖分230毫克以及較多的維生素C和少量鐵質。若以蓴菜與鯽魚一起調羹，除味道鮮美外，還有消氣止嘔，治熱疽，除瘡毒等作用。
蓴菜湯不僅因味道清香，營養豐富，富含膠質、維生素而被人賞識；而且有“蓴羹鱸膾”、“蓴鱸之思”的典故。早在《世說新語》中就已出現，成為表達思鄉之情的成語。
據《世說新語·識鑑》：張季鷹闢齊王東曹掾，在洛見秋風起，因思吳中菰菜羹、鱸魚膾，曰：“人生貴得適意爾，何能羈宦數千裡以要名爵！”遂命駕便歸。俄而齊王敗，時人皆謂為見機。後人稱思鄉之情為“蓴鱸之思”，可見蓴菜之迷人。蓴菜湯寓意深厚的思鄉、思國之情。故而近年來，一些國外歸來的僑胞、遠離家鄉的遊子，來到杭州，也常樂意點食這道名菜，寄託自己的情思。
製作方法：
原料：
西湖鮮蓴菜175克、熟火腿25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克、精鹽2.5克、味精2.5克;
流程：
1. 將雞脯肉（熟）、熟火腿均切成6釐米長的絲；
2. 將炒鍋置旺火上，舀入清水500克燒沸，投入蓴菜；
3. 沸後立即撈出，瀝去水，盛在湯碗中；
4. 把高湯和鹽、味精一起放入炒鍋內燒沸；
5. 澆在蓴菜上，再擺上熟雞脯絲，熟火腿絲，淋上熟雞油即可。
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