魔芋豆腐，是我從桃花源帶回來的一種食材。
很多小夥伴可能對它的認識源自麻辣燙吧~
我對這種食材對態度一直是不慍不火的，
直到有次吃到常德桃源山裡販賣出來的一塊。
可能是這年頭，摻假的太多了吧。
純度很高的魔芋豆腐，讓人覺得不再那麼平淡。
而魔芋的存在，本身就很奇特。
古人稱它為蒟蒻（jǔ ruò），
你無法想象它也是天南星科的，
海芋、芋頭、紅掌，
看似不搭界的植物都是一個科屬，
而魔芋豆腐就是用魔芋的塊根磨汁加鹼和清水煮制而成的。
魔芋豆腐燉牛肉
Chef：土豆
主材：魔芋豆腐、牛肉
輔材：花椒、辣醬（山胡椒油）、老抽、鹽、油
Step1.魔芋豆腐切片
Step2.牛肉切片，大塊、稍薄
Step3.魔芋豆腐汆水（約2分鐘），撈出洗淨
Step4.牛肉冷水入鍋，變色後，撈出洗淨
Step5.熱鍋熱油小火，放花椒丶辣椒醬
Step6.下牛肉翻炒，上色
Step7.下魔芋豆腐翻炒
Step8.加清水，沒過食材，大火燒開，轉小火
Step9.入砂鍋，加少許老抽、鹽，燉1小時，大火收汁即可
先嚐一口，魔芋豆腐十分入味。
這與食材本身純度有很大的關係，
看起來雖然粗糙，但味道很純正。
因為用的牛肉，稍微有些嚼頭，
與魔芋豆腐的滑嫩形成對比，
如果喜歡爛一點的口感，建議使用牛腩代替。
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