9月29日，河北衡水老白乾釀酒集團在北京國家會議中心宣佈“喝老白乾 不上頭”成為新的企業戰略，《百家講壇》主講人之一，著名歷史學者紀連海從白酒歷史、國際榮譽、釀造工藝、切身體會等角度分析了喝老白乾不上頭的歷史原因，並分享了他多年來的品鑑感受。
遠邁漢唐的中國名酒
紀連海表示，老白乾酒始於漢，興於唐，名於宋，正式定名於明代。據【明】《真定府志》，【清】《衡水縣誌》等文獻記載，在漢和帝永元16年（公元104年）的初春時節，冀州（現衡水）地區發生了洪澇災害，但當地酒質優良，買賣數量仍然巨大，糧食的消耗與日俱增，為解決戰亂和天災而導致的糧食短缺，漢和帝下令當地禁酒四年，這足以證明衡水酒在漢代就具有一定的名氣與生產規模了。
到了唐代，大詩人王之渙曾在今日衡水地區任職，而他在詩作中曾多次提到的酒正是今日的衡水老白乾。到了宋代，由於宋遼的軍事對峙，大量的軍隊駐紮在衡水地區，但他們喝的均是衡水的酒，這一時期，衡水酒的銷量也達到了空前高度。
明代嘉靖年間，衡水縣城已有18家釀酒作坊，衡水老白乾一度成為明代國宴用酒。近現代以來，衡水作為重要的革命與抗日根據地之一，衡水老白乾作為人民在參軍送行時的必用酒，河北人民亦對其有著特殊的情感寄託。
巴拿馬萬國博覽會承載中國榮耀
紀連海認為，1915年在舊金山舉辦的巴拿馬萬國博覽會的規模為歷屆之最，這也造就了其獎項的特殊性。當時，中國還是北洋軍閥政府，民族工業孱弱，但北洋政府十分重視這次揚名世界的機會，參選產品均代表了當時國內的最高水平，衡水老白乾作為酒類代表，也參與了此次盛會。
此外，紀連海還指出了一個被忽略的歷史真相。當時醬香茅臺酒雖然獲得了金獎，但直隸地區的衡水老白乾獲得的是甲等金獎，這才是酒類的最高獎項。從白酒的角度來講，此次大會使老白乾香型首次獲得國際認可，也是衡水老白乾在2018年世界烈酒大賽榮獲雙金獎的歷史原因。
新中國成立以來，改革開放作為新中國重大的歷史決策之一，對中國社會發展產生了深刻影響，作為歷史學者與衡水老白乾的忠實擁躉，紀連海回想到，上世紀八十年代左右，眾多國外名酒開始進入中國，市場競爭日趨激烈，但衡水老白乾抓住了這次機遇，不斷改進工藝，提升產品品質，前後兩次獲得世界範圍內的認可，也可以證明衡水老白乾具有國際化口感，並且品質卓越。
1915年巴拿馬萬國博覽會中國政府館開幕時全景俯瞰，衡水老白乾承載中國榮耀
不上頭的優良品質承載時代需求
通過近30年的品鑑，紀連海從80年代開始接觸衡水老白乾，作為資深擁躉，衡水老白乾最吸引他的是綿延1900餘年的古法釀製技藝，他認為，每一種香型都有不同的釀製工藝，但衡水老白乾的歷史悠久的地缸釀造技藝已經達到了爐火純青的境界。
通過感官，紀連海認為，衡水老白乾最顯著的特徵就是喝了不上頭，飲下的每一杯酒都有著綿延不絕的口感與香氣。特別的是，這種香氣不會產生酒氣，使人獲得醉的慢，醒得快的飲後舒適度，十分符合當下的飲酒趨勢。
經過世代薪火相傳，衡水酒距今已有近2000年的釀造歷史，衡水老白乾的傳統釀造技藝也在2008年被評定為國家級非物質文化遺產。如今，健康飲酒的理念逐漸被大眾與消費者關注，衡水老白乾在基於古法的基礎上持續融合現代前沿科技，不斷地提純與淨化酒質。他認為，老白乾香型的口感與飲後舒適度也越來越好，即便是經常飲用紅酒的女性，也有可能成為衡水老白乾的潛在用戶。
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