活動摘要
6月25日，劉納老師作為主辦方特邀的著名營養專家，出席了“2018 Time Out餐廳大賞暨食間萬物美食論壇”活動，擔任圓桌論壇主講嘉賓及頒獎嘉賓。
圓桌論壇環節，劉納老師與世界中餐業聯合會旅遊飯店餐飲委員會主席高福、“好酒好蔡”創始人、知名美食家蔡昊，以及Time Out英文版總編輯Kenneth Tan共同討論《傳統中餐和西餐的創意碰撞與融合》話題。
劉納老師圓桌論壇發表美食養生觀點
劉納老師為獲獎餐廳頒獎
美食對於每個人、每個人的不同階段，都有不同含義…我覺得用味蕾以及嗅覺、聽覺、視覺、乃至身心的全部投入能感受到一種幸福感的與食物的親密接觸、與廚師的間接交流，都可以稱之為美食！比如兒時父母單位食堂的燒茄子，幼兒園山東大廚做的炸醬麵、北冰洋小碗冰淇淋…大學畢業回京吃的焦溜肥腸…如今清心寡慾最愛的白蘆筍梅菜炒蝦仁、蟹肉蛤蜊粥…美食得配心情，朋友，而不僅僅是酒…
旅遊和美食密不可分！我曾在《健康與營養》雜誌上寫過幾年旅遊美食專欄，心靈看景，舌頭看菜！每一處的美食都於當地人民為了適應當地氣有關。我在冰島吃到的黃金大瀑布羊肉湯，沒想到和中式羊肉湯做法異曲同工，非常適合中國人口味，其實那裡的羊肉湯也是為了祛走看瀑布人身上的溼氣和寒氣！
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任何飲食文化離不開三個形成因素：天(氣候)、地(地理環境)、人。中華民族的飲食文化發展與變遷，與國土大開發與融合，人口的幾次高峰密不可分。而當今中西餐飲的對撞與融合，也是與留學海歸潮流、國家開放、貿易順暢、一帶一路，甚至國家人口政策、家庭結構變化，住宅模式以及灶具升級等變化密不可分！
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無論是中餐西化還是西餐中化，核心還是人，給誰吃？——在國內，傳統中餐還是有很大受眾人群的，而且現在有迴歸潮流。中餐的精緻化，營養化、方便化也可以做到;西餐在國內很受年輕人，尤其是海歸人群和商務人群歡迎，西餐的環境和儀式感，私密感，浪漫感，分而食之按人上菜，中餐也可以融合進來。但完全照辦西餐飲食習慣，把一些需要熱氣騰騰鍋氣才呈現美味的佳餚，為了美觀而放在高腳杯裡分而食之，完全違背美食初衷的做法未免買櫝還珠，本末倒置了！
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中西餐飲食文化有差異，但更多的是殊途同歸，異中有同：中餐在古時和當今國宴上，也非常有儀式感，隆重又符合飲食心理學，比如餐前開胃酒，根據用餐場景和目的配音樂，按位上菜，餐具的加溫，酒具的繁複…食材的珍稀與新鮮。不同的是：中餐幾乎所有酒包括白酒，都需要溫熱而飲，不僅是揮發酒精裡的成分，更多是為了適應中國人的體質。而西餐的酒，大多需要冰鎮到不同溫度，同樣也是為了酒的口感，以及中和西餐的動物性食物的酸性。
活動現場美食
中餐之後配熱茶(普洱、黑茶等適合消化的茶)，或者大麥茶、草本茶甚至溫熱白開水；而西餐則大多喝冰水或加冰塊飲料，才能解膩。我在《Timeout 北京》上曾寫過一篇《喝熱水，喝冰水？》的文章，裡面講到中西飲食結構的不同，決定了水的溫度，更有趣的是如果在國內慢性胃炎難以治癒的、或者陽虛不能碰涼白開的人，到了美國或法國，吃七分熟的牛排、南美大蝦、法國奶酪，結果胃病痊癒，陽虛不復。但一旦回到國內，吃中餐，就又搬出茶壺，喝上熱茶或白開水！
西餐的香料品種很多，美味更多來自於香料的調味，我發現西餐的調料品類繁多，且劃分很細。光是薄荷就十幾種，不同口味適合不同菜餚…中餐的調料目前不太受重視，也沒有發揮好。老百姓不懂，也不會用調料。
（文章整理來源於劉納老師2018Time Out餐廳大賞美食論壇發言）
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2018年，是Time Out創立50週年。TimeOut北京作為全球一流的城市生活指南，多年來一直活躍在北京餐飲界的前沿，不僅持續深入一線探訪各路美食，還從2006年開始舉辦餐廳評選。歷經12年的Time Out餐廳大賞已經成為被國際餐飲界公認的知名京城餐飲獎項。
活動現場圖片資料
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