2018-10-16 19:30:54 圓子廚房

香辣鯉魚

用料

鯉魚；幹辣椒；食用油；老抽；白芝麻；蔥，姜，小茴香花椒適量

做法

買來的鯉魚清理內臟洗乾淨後劃刀
鍋內放入冷水，蔥姜花椒小茴香食鹽適量等水開後在煮一會把魚撈出盛盤備用
另起鍋加入適量白芝麻炒至微微變黃撈起備用
辣椒切絲後備用另起鍋熬熱油倒入老抽熬製至冒泡後澆在魚身上
撒上辣椒絲在用炒鍋熬熱油澆在辣椒絲上最後撒上炒好的白芝麻和香菜

紅燒鯉魚

用料

鯉魚一條；老抽、醬油、料酒適量；醋、鹽、白糖、味精適量；花椒、大料適量；蔥薑蒜適量

做法

處理魚，魚尾切一刀，然後在魚頭切一刀，從傷口裡面正中位置找到白點，之家掐住拉出腥線
拉腥線的過程用刀背拍打魚身，不要蠻力
蔥薑蒜香料備齊
油溫不要太熱，放油前可用生薑擦熱鍋，能避免粘鍋，油稍微多點
兩面煎以後放蔥薑蒜花椒大料伍的……放醋和白酒爆一下，蓋上蓋子燜幾秒，乙酸乙酯的香味……
老抽料酒醬油招呼上，然後燒一小會兒再加水燒開一會兒，放鹽白糖……收汁
出鍋前味精，撒點香菜小蔥伍的，鍋裡剩的汁水交上去

紅燒鯉魚

用料

鯉魚一條；蔥若干；姜若干；蒜若干；料酒適量；醬油少許；鹽適量

做法

鯉魚洗淨，去腥線，打上花刀
放入盤中加鹽、料酒少許醃製15分鐘
鍋中倒入少量食用油，放入鯉魚煎炸，鯉魚變色後出鍋
鍋中倒入少量食用油，蔥薑蒜入鍋翻炒，放入鯉魚，添適量水，放入適量醬油和料酒，開鍋5分鐘左右即可

啤酒燉鯉魚

用料

鯉魚一條，一到兩斤；五花肉二兩；啤酒兩瓶；檸檬半個；大料（八角）兩個；桂皮一小塊；大蔥一根，切段；生薑一大塊，切大片；蒜瓣7-8個，剝皮不切；小蔥和香菜少許；老抽一湯匙；鹽適量；泡山椒紅色，黃色酌情添加

做法

鯉魚去鱗，破肚，掏淨內臟備用
去除腥線，從背部切好，備一平底燉鍋，將魚放置其中，擺成扇形
所需材料合影
將五花肉切薄片下鍋炒至金黃，主要是要用五花肉的油，然後把其他備好的佐料全部下鍋煸炒出香味，再將兩瓶啤酒倒入，加適量鹽調味，倒入放魚的平底燉鍋中，加蓋燜煮，約五分鐘
魚燉至七成熟時加入老抽，邊燉邊用湯勺把湯往魚身上澆，以便入味，關火前擠入半個檸檬汁，灑上切碎的蔥花和香菜，大功告成！

蔥油鯉魚

用料

鯉魚一條(一斤多為最好)；蔥絲；薑片；花椒；生抽（如果用味好美醬油就不用味精了）；鹽(很少的鹽或不放鹽)；南酒適量；白糖少許；醋少許

做法

在靠近魚腮的兩側切一長口,將同線一樣的白筋去掉(用手指尖捏住慢慢用力即可抽掉),可以除腥味
在魚的兩側打上花刀,深至刺骨。如需要一魚兩吃,將魚頭魚尾分別剁開,用來做湯
盤子上也鋪上少許薑片，魚肚裡也放進少許薑片,開鍋後上籠蒸至8分鐘,先別急著打開鍋蓋，用餘熱虛蒸3至5分鐘後再打開鍋蓋，接著將調味汁用微波爐或其它用具熱一下,澆在魚身上.然後均勻地散上蔥絲(多少根據自己的口味而定,也可以增放辣椒
絲),胡蘿蔔絲放少許作為點綴即可
鍋裡放油，油熱放花椒（20粒左右），花椒炒出香味去掉，然後將燒開的熱油澆在鋪好蔥絲的魚身上即可

紅燒鯉魚

用料

鯉魚一條；生薑、蔥、幹辣椒、香菜適量；油、鹽、糖、生抽、老抽、雞精適量

做法

鯉魚洗淨斬塊，姜切絲，蔥切段
不沾鍋倒適量油，爆香姜、蔥、幹辣椒，下魚塊略煎，倒入一點白酒去腥，下老抽上色翻炒幾下，加入沒過魚塊多一點的開水
蓋鍋蓋大火燒開放鹽、糖適量轉中小火二十分鐘，開蓋大火收汁，放雞精、香菜出鍋。

鯉魚豆腐

用料

鯉魚一條；豆腐一塊；蔥；姜；蒜；幹辣椒一把；小米椒5個；鹽；白酒；生抽；糖

做法

魚洗淨，去鱗、去腥線，魚背上劃數刀，長寸許
豆腐切片，下鍋油煎，至兩面焦黃備用
魚也煎至兩面焦黃，盛出
鍋中放入油，油熱後下蔥、蒜、姜、辣椒片爆香
加入鹽、白酒、生抽、糖、小米椒，燒開，加入適量清水
放入魚和豆腐，中火燜煮至汁收幹後，盛盤即可

紅燒鯉魚

用料

鯉魚（或其他淡水魚）一條（菜譜中一斤七兩）；

做法

魚去鱗去腮洗淨，魚身兩邊割幾刀方便入味。
蔥段、蒜瓣、薑片、幹辣椒、香葉；另有白糖、米醋、生抽、白酒各一大勺，以及適量鹽。
所有調料混合待用。
為了防止魚皮破掉，一定要熱鍋冷油將魚下鍋。小火煎2-3分鐘，過程中不要移動魚，還是防止破皮。一面煎透後煎第二面。
兩面煎透後倒入調料，以及差不多沒過魚的清水。
加蓋小火燉一小時左右。
如果一小時後湯汁較多，開大火收汁。盛出點綴香菜即可。

啤酒鯉魚

用料

鯉魚1條；一品鮮豆瓣醬2/3盒；啤酒1瓶；鹽少許；香菜少許；蔥薑蒜爆鍋

做法

蔥薑蒜切大塊爆鍋
魚洗淨，改幾刀下鍋，兩面煎一下
豆瓣醬抹在魚身上
倒上啤酒、放鹽
小到中火，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，魚翻身
再燜10-15分鐘，其間動一動魚，以防糊鍋底
把魚盛出，灑上香菜就OK了

紅燒鯉魚

用料

姜一個；蒜頭3個；蔥一根；大蒜一根；紅辣椒3個；鹽巴，雞精，味極鮮自己控制

做法

姜蔥蒜，切絲備用，鯉魚洗乾淨，魚倆邊身用刀劃幾下，抹上少許鹽巴，用木薯粉或麵粉抹均勻。
鍋內燒油，鍋燒熱下魚煎至金黃色即可
鍋內放少許油，下蔥薑蒜爆香，在下紅辣椒
把魚放下鍋裡，下調料品，味極鮮醬油2勺，鹽巴適量，醬油本身有鹹味，雞精下點調鮮味，放少量的清水，下大蒜葉，魚記得要翻身，這樣才不會捏鍋
收汁，木薯粉準備點，弄點水，下鍋收汁即可沒大蒜葉的可以撒點蔥花也行

糖醋鯉魚

用料

鯉魚一條1.5到2斤；蔥薑蒜適量；鹽適量；料酒適量；白糖4滿勺；醋小半碗（碗是不鏽鋼小碗）；老抽1勺；小辣椒1個；大料兩個

做法

去掉魚身上的魚線，有正反兩條，
並對魚進行改刀。
在魚身上抹鹽，灑上料酒，對魚進行醃製。
將蔥薑蒜切片和段，放到魚身和魚肚子裡，並灑上料酒，進行醃製。
將4滿勺糖，小半碗醋，一勺老抽，一個小辣椒，兩個大料，少許料酒，和醃魚後的蔥薑蒜，調製成糖醋汁（調料量可根據自己的口味進行調整）
大火熱鍋，鍋熱後，倒入比平常炒菜多點的油，放入糖醋汁和半碗涼水，大火加熱。
開鍋後，放入魚，大火燉至魚身改刀處翻起，改成中火，蓋上鍋蓋，燉5分鐘。燉的過程中要給魚翻身，不然可能會粘鍋。
中火五分鐘後，改小火，蓋鍋蓋燉5分鐘左右，給魚翻次身再燉5分鐘，期間要注意不要糊鍋。
大火收汁，裝飾一下即可上桌。

鯉魚旗創意早餐

用料

吐司4片；紫薯吐司2片；草莓適量；蘿蔔丸3個；火腿腸1個；海苔1張；生菜1棵；牛奶一杯；巧克力醬適量；鵪鶉蛋2個

做法

把兩塊吐司兩個頭部疊放，用刀切去，這樣切可以讓兩塊吐司容易拼起來
切好的吐司拼接好
輕輕按住吐司用刀劃出鯛魚外形
把海苔剪成條狀，包在頭部適當位置，用海苔剪出嘴巴、眼睛，注意眼睛部位先把鵪鶉蛋切片放在最下層，然後切火腿腸片放在上面，最上面一層放海苔。眼睛下面再用火腿腸片做腮鰭
把草莓切片裝飾身體部位
照此方法依次把三個鯛魚做好後，準備生菜鋪盤，然後把做好的鯛魚放入盤內擺盤
用長竹籤把蘿蔔丸子串起來放在盤中，用海苔剪出木柱和拴鯉魚的繩子，配上裱好巧克力醬一杯牛奶，早餐就可以美美的開動嘍！

蔥油鯉魚

用料

新鮮活大鯉魚3斤左右；新鮮蔥絲大量；鹽少許；花椒少許；南酒適量；白糖少許；味極鮮醬油適量；薑片若干；白胡椒少許；花生油足量

做法

活鯉魚去鱗去內臟，洗淨，保留頭尾，這樣可以保持魚的整體美觀~靠近魚鰓處切口，將白色的腥線去掉。
鯉魚表面打上一字花刀，兩面都要打，刀口深入至魚骨。整條魚表面多塗抹些南酒，適量鹽，適量糖，魚腹和刀口內填入薑片，適量蔥絲，醃製五分鐘備用。
醃製好的魚整條上蒸鍋蒸，根據魚的大小，蒸熟即可。3斤重的鯉魚越要大火蒸15分鐘。用筷子在魚身上戳一下，能夠刺穿又不至於散開，則火候剛好。
魚裝盤，放到一邊。蒸出的水倒入炒鍋內，加入白胡椒，味極鮮醬油，適量的薑片，鹽，糖。燒開，略收汁，澆到魚身上。
將新鮮蔥絲擺滿魚的表面。

鍋內加足量花生油，加入花椒炸製出香味。油燒至9成熱，冒青煙。關火，將熱油均勻澆在魚身上，以聽到滋滋聲，聞到香味兒為最妙。
可以上桌啦！

繽紛鯉魚

用料

紅綠辣椒；鯉魚；五花肉；香菇；玉米粒；豌豆；胡蘿蔔；郫縣豆瓣醬；辣椒紅綠兩種；普通豆瓣醬；耗油；老抽；生抽；鹽；糖；香菜

做法

鯉魚宰殺後洗淨，切花刀，魚身抹少許鹽，加入薑片和料酒醃製十分鐘以上
油熱下鍋，將魚煎至兩面金黃，撈出待用
五花肉香菇胡蘿蔔切丁備用，紅綠辣椒和蔥切段，蒜薑切片備用
油熱紅綠辣椒和蔥薑蒜，待爆出香味後，加入五花肉煸炒，待五花肉出油後轉小火，加入郫縣豆瓣醬和普通黃豆醬繼續翻炒，待醬香味飄出，加入香菇丁、胡蘿蔔丁、玉米粒和豌豆繼續煸炒，放少許糖、鹽和適量生抽、老抽、耗油和料酒
加入煎好的鯉魚，並倒入入適量啤酒，大火煮開後轉小火，煮的過程中不斷將湯淋到魚身上
將湯汁收幹，上桌之前撒適量香菜即可~~