饅頭,是北方人日常麵食,
很多人和我詢問過,如何讓饅頭做得如海綿體卻還不失️嚼頭?
為什麼我的饅頭不發?
為什麼我的饅頭在鍋蓋打開的一瞬間塌下來了?
那麼如果讓我一定給到經驗的話,就是三個字:
慢下來‼️
至於你機揉還是手揉不重要!
至於你放乾酵母還是溫水和酵母不重要!
至於你室溫發酵還是烤箱發酵不重要!
至於你放不放泡打粉不重要!
至於我說的全部權威不重要,因為我無師自通的選手所以我能給到的都是野史經驗,畢竟我不是麵點師。
但是,還是強調一下,想做一頓好的發酵的麵食,需要足夠的時間和耐心‼️
材料:
雞蛋一個50g左右
牛奶一袋227g,我用的夏進特濃
白糖20-30g
麵粉400g,我用的五得利精選小麥粉
酵母3-4g
麵粉和牛奶的比例要根據麵粉吸水性來自已掌控一下,克數不絕對,我是用麵包機和麵,兩個和麵程序以後,麵糰如圖,比較光潔。
如果手揉,也一樣,乾粉在盆裡弄成火山口形狀,酵母可用溫水(低溫)調開倒入"火山口"中間,然後加牛奶和白糖,四周向中心的方向,直到揉至麵糰光滑即可。
麵糰在麵包機中開啟一個55分鐘的發酵程序,麵糰發至兩倍大即可。
室溫發酵同樣根據溫度不同,發酵時長會有不同,麵糰兩倍大即可。
發酵好,取出排氣,面板撒好乾粉,依然有順序地同心圓似的揉麵,揉好以後,蓋好,醒發20-30分鐘。
醒發以後,繼續排氣,揉麵。
老媽說:打到的媳婦揉到的面!
現在的媳婦不等打都不和你過了,但是這個面是要揉到滴,所以繼續揉啊揉……揉好繼續醒發20分鐘,然後繼續揉,這個部分等於醒發兩次!揉好以後揪面劑子,講究滴用刀切也OK,我就是一揪!
每個面劑揉到光滑的饅頭以後,入鍋。
最後一個面劑是打掃型的,把面板上的散面全部揉進去,讓面板變得乾乾淨淨,這是多會過!
入鍋以後,蓋好蓋子,醒發20分鐘。
鍋內冷水,醒發好,開大火蒸15分鐘,閉火以後五分鐘打開鍋蓋即可。
一鍋上好的雞蛋牛奶饅頭soso棒‼️
閱讀更多 小雅手工 的文章