什麼是輕餐飲？顧名思義，輕餐飲是與重餐飲相對而言的，如茶樓、咖啡店、麵包店等，它們的共同特點是：更注重用餐時的綜合體驗、加工過程簡單、出餐速度快、無太大噪音或汙染等；而以炒菜、熱食為主，加工過程中會產生大量油煙垃圾和噪音汙染的餐飲類型，如麵食店、川菜店、火鍋店等，都屬於重餐飲。中國傳統飯店基本上都是重餐飲。
輕餐飲原本是一個舶來的概念，源起於歐洲。在國內則還有一種更簡單明瞭的定義：即在早餐、午餐、晚餐等正餐時間之外的一種食物簡單、兼具休閒的飲食業態。
輕餐飲以休閒放鬆、味覺享受、臨時補充為目的，尤其受到年輕人的追捧。提供的食物大多製作過程簡單快捷，消費者不用花太多時間等待就餐，適應了當下快節奏的生活方式。一般店面不大，店裡沒有嘈雜的人群，只有簡約的長桌、舒適的軟椅，簡單而又合口味的吃食，是一種極具文化背景的新興時尚消費形式。
從當前資本市場的反應來看，輕餐飲受到追捧，可能會成為當下一段時間的流行新風口：
3月19日，軟歐包+茶飲的奈雪已完成A+輪融資，融資規模數億元；
3月26日，鹵人甲雞爪小吃宣佈其已完成了近億元的A輪融資；
4月25日，喜茶完成了B輪融資，融資金額達4億元；
7月11日，國內新銳連鎖咖啡品牌——瑞幸咖啡完成A輪2億美元融資；
7月26日，烘焙品牌幸福西餅，完成4億人民幣B輪融資；
由以上可看出，今年上半年，餐飲行業融資基本發生在烘焙、茶飲、咖啡、小吃等輕餐飲領域！
01輕餐飲為何會爆發？
1、從消費角度來說，現在人的消費觀念發生變化，尤其是在年輕人中。
現在的年輕人更注重簡單、健康的飲食品類和清雅、別緻的飲食環境；工作時間緊張、生活節奏加快也使年輕人不得不處處注意節約時間；在時間充裕時，他們又希望享受一種有文化、有情調的飲食體驗。輕餐飲剛好從多方面滿足了年輕人的這些需求。
2、從投資角度來說，相比傳統餐飲店，輕餐飲具有投資少、見效快、毛利率較高等優點。
如：開一家稍有規模的正餐店需要兩、三百萬，而六十萬就能開出一家規模差不多的茶飲店，並且茶飲的平均毛利率在7成左右。
對店面面積要求不大，所以租金相對較低；日常的操作和工作流程都是高度標準化的，這降低了人工成本；輕鬆、優雅的消費體驗，使得顧客願意承受較高的消費價格......以上因素綜合起來，提高了輕餐飲的毛利率。
02輕餐飲風口在哪裡？
未來輕餐飲發展的風口級品類主要在以下幾個方向：
1、咖啡品類
根據國際咖啡組織數據，中國人均咖啡消費量每年只有5到6杯，北上廣也不過20杯；歐美國家人均則達到300杯左右，中間還有相當大的市場空間。
並且咖啡市場經過了十幾年的市場教育，咖啡已成為很大部分80、90後消費者生活必需品！
咖啡市場競爭概況：
（1）以星巴克與號稱“中國藍瓶”的Seesaw為首的精品咖啡的競爭
（2）以連咖啡、瑞幸咖啡等新零售品牌為主的大眾化咖啡的競爭
（3）以萊杯、咖啡零點吧等O2O模式為主的無人自助咖啡的競爭
2、茶飲+烘焙
中國的茶文化是有其千年的歷史文化底蘊的，是未來輕餐領域的一個重要市場。
在此之前，茶飲之所以沒有一個全國性大品牌，也是因為沒有將茶文化結合好現代年輕時尚的元素。
而之後喜茶（茶+奶蓋）、奈雪的茶（茶+軟歐包）、因味茶（年輕時尚茶）等品牌的出現，也讓國內茶飲的發展有了突破。
而烘焙領域也有著廣闊的市場前景，並且烘焙屬於甜品，很多烘焙品牌都會選擇搭配飲品，其中茶飲是最適合與烘焙相搭配的。.
3、沙拉、輕食品類
隨著新消費者對於健康的追求，未來健康餐會成為一部分消費群體的訴求！健康餐的代表就以沙拉和輕食為主。
目前沙拉、輕食還處於市場教育階段，但我們從數據瞭解到，靠著外賣的風口，很多沙拉輕食品牌已經開始盈利，並且資本很早就在佈局沙拉市場：如好色派沙拉3年就曾經歷好幾輪千萬融資。
隨著市場的逐漸成熟，沙拉輕食將會是輕餐發展的一個風口！
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