在大街小巷，經常會看到一些不起眼的小店，用餐環境差。但是人來人往、車水馬龍，生意卻異常的火爆，一個10平底的小店每天的營業額能超過2000多塊錢,是如何做的？
午飯的時候，吃膩了牛肉麵、吃夠了蝦子羊肉粉。於是我就出去溜達，看到了一家店人山人海，在排隊吃粉的店，於是我也湊湊熱鬧上去看了一下，一看店名原來是柴老弟素粉，出於好奇心我也排隊打算吃一碗。
恰好是午飯時，在一個這個不到十平米的店裡面，擠滿了客戶。“要吃什麼粉，這裡有素粉、肉末粉、辣雞粉、香菇粉……”？老闆娘一邊收錢一邊問道。
柴老弟素粉是貴陽的老字號素粉店。一鍋滾燙的開水，把粉和豆芽放進鍋裡燙熟之後再撈出來，倒入碗裡，加上蔥、花生、酸蘿蔔、醃菜以及自制的辣椒等佐料，不放湯。一碗簡單而好吃的素粉就做好了。 
我端起著香噴噴的粉找到一個位置坐下來，聞著這個味道口水都流出來了。 我用筷子攪拌均勻，感覺到米粉粗壯有彈性，顏色看起來勾引人的食慾，粉是幹拌的，不加燙，辣椒鮮紅，口水都流出來了，我迫不及待的償了一口，味道槓槓的，我邊吃邊問道：“老闆，你們這裡一天能賣多少碗粉”？“沒有多少，一天只有六七百碗多一點點了”我抬頭看老闆看老闆，從老闆的神情裡面看出得意的神情，
“那你們每天的營業額至少要有3000塊錢”？“有時候不止哦，的四五千都有了，你看你吃的這一碗，才5塊錢，5塊錢，不要覺得少了，但是，我打賭，你還要吃第二碗”。確實被老闆言重了，不到兩分鐘，我兩口就吃完了，由於味道還不錯，有便宜，所以我又要了一碗。“老闆，像你這個店賣一碗粉成本大概是多少，五塊錢一碗的話，一碗粉估計有三塊錢利潤，有沒有啊”？“這個要看賣的碗數”！出於好奇心，我問到：“怎麼要看賣的碗數呢”？ 
“因為我們每天的房租的租金、員工的工資成本、水電費、材料費等等基本的成本費用是不變的，要把這些費用出去了我們才有利潤，那就意味著我們賣的碗數越少，利潤就越低，賣的越多我們的利潤就越高”。“那你有沒有測算過每天賣多少碗就能夠把你的成本費用給填平，也就是說你每天賣多少碗你不虧本，賣多少碗以後你就能夠開始賺錢了。這個你有沒有算過呢？這個應該有一個臨界值，就是我們所說的奇點”。“沒有，我沒讀過書不懂這怎麼算，但是我知道大概的一個值，心中有個大概有個底”。 
確實，這是一個函數值，一般情況下，房租的租金，員工的成本以及水電費商管費用應該是不變的。但是當達到盈虧平衡點的時候，水電費，粉的材料費，其他的輔料用的數量和消費的碗數有關係，成一次函數，也就是過了營銷平衡點以後，賣的碗書越多，利潤就越厚。
所以我問到老闆的租金和員工的工資開多少，老闆說租金500塊錢一個平方每月，10個平方的門店，5000塊錢每月。4個員工，每個人的工資3000塊錢，一個月12000工資，再加一個店長一個月的工資5000元，一個月一共開工資17000元。也就是，主要的成本是17000加5000等於22000塊錢的基本成本。我們估計他平均每天用300塊錢的水電費，一個月就是2100塊錢，達到幸虧平衡點以前平均每天的成本740，這裡面沒有含粉、調料的成本，我們假如達到盈虧平衡點每天粉的成本，調料的成本是，200塊錢（實際上，除了粉的成本以外，調料要不了多少錢），也就是說，每天盈虧平衡點是940元，按1000塊錢來算，老闆一天要賣1000塊錢的粉才能夠開始賺錢。1000除以5塊錢，一天要賣200碗才保本。這這200萬粉裡面已經包含了租金，員工的工資成本最重要的成本在裡面了。 
那如果每天超過200碗以後，成本就只有粉的成本、材料料的成本、水電費的成本，這幾樣的成本幾乎只能佔一碗粉的20％。如果一天賣500碗，出了200盈虧平衡點外，還有300碗乘以5塊錢，等於1500塊錢，砍掉500塊錢的水電費，米粉調料費用，一天要賺1000塊錢的淨利潤！一個月要有30000塊錢的淨利潤。一年就是30多萬淨利潤，30多萬呢！況且老闆說一天不只賣500碗。
一個不起眼的小店，用數據一算，確實太嚇人。大家怎麼看？ 歡迎留言討論！
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