喜茶開始賣“麻婆豆腐包”和“擔擔麵包”，這是要進軍川菜界了？繼茶+軟歐包火了之後，茶+菜歐包的混搭風似乎也正在流行。
01
喜茶開始賣麻婆豆腐了
這是一種什麼樣的混搭畫風
9月15日，全國的喜茶熱麥上線了兩款川味兒滿滿的手作歐包——麻婆豆腐包和擔擔麵包。
這兩款產品，分別在歐包中夾入麻婆豆腐和擔擔麵，鹹香麻辣的口感、新奇的搭配，引來了一波粉絲的探店打卡：
中式特色的菜品和麵食，與歐包放在一起，這種混搭讓年輕消費者感到新奇有趣。
內參君瞭解到，麻辣豆腐包售價12元/個，擔擔麵包售價11元/個，對於用戶來說也便於接受嘗新。
喜茶CMO肖淑琴告訴內參君，新品推出幾天來銷量不錯，“我們所有產品都是自主研發的，這兩款川味歐包也是喜茶熱麥的一次有趣嘗試。”
月底喜茶即將在成都開店，這兩款川味十足的歐包，也讓人聯想到喜茶西南區域的新店預熱。
“麻婆豆腐和擔擔麵，是地方特色美食，有著西南地區的文化印記，光聽名字就足夠有想象力。在特製的串串麵包上鋪滿麻辣香嫩的的麻婆豆腐，擔擔麵和軟歐包的創意結合，其實歐包也可以很‘中國風’。”肖淑琴說。
誕生於廣東的喜茶，在進軍西南區域的過程中，推出這樣兩款經典川菜口味包，無疑增強了與當地消費者的情感紐帶。
02
西貝、巴奴、湊湊跨界做飲品
茶飲品牌也在“跨界做菜”？
從湊湊的“火鍋+茶歇”模式，海底撈做啤酒，到巴奴、西貝、渝是乎、望湘園、雲海餚……很多餐飲品牌，近兩年都在做自己的飲品副線。
餐廳做茶飲，既可增加人效和平效，又能突破餐廳消費的天花板。有數據顯示，今年餐企上茶飲產品的比例，比去年增加了30%左右。
有些新品牌小店，甚至一半餐食一半飲品，比如“奶茶嫁給粉”，茶和粉的SKU比幾乎1:1，點個茶點個粉，吃的喝的就都有了。
“餐+茶”的模式越來越多，“茶+餐食”也在崛起。翻看大眾點評就能看出，餐飲界中越來越多的品牌都在玩跨界混搭。
例如，奈雪的茶推出了梅菜肉肉、咖喱牛牛、菠菜肉骨頭、虎皮橄欖金槍魚；LELECHA樂樂茶有麻辣蝦鉗包、芥末金槍魚麵包、牛肉壽喜火鍋包、麻辣蝦蝦包、牛油果燻雞包等。
內參君於晚高峰時段探訪了樂樂茶（新中關店）。服務員告訴內參君，牛肉壽喜火鍋包自8月10日上線以來，每天限量供應，很受消費者歡迎。
儘管樂樂茶的軟歐包單價都在15元以上，在內參君觀察的十分鐘左右時間內，客流量達30人左右，幾乎每人至少會點一份軟歐包。
實際上，自2016年始，“茶+軟歐包”的模式流行之後，與新茶飲混搭的吃食逐漸豐富起來。
除了甜口的歐包外，“跨界做菜”也成了一種流行。比如茶煮的金牌毛血旺、夫妻肺片；因味茶的嫩烤雞塊、酥烤龍利魚、鰻魚/牛肉玄米茶泡飯、三文魚茶湯泡飯等等。
03
“茶飲+吃食”
會是下一波新風潮嗎
新式茶飲品牌增強用戶黏性，一個重要的方式就是不斷推出新品。
與“吃食”結合，一方面能滿足消費者在同一家店實現“能吃能喝”的需求，另一方面，拓寬茶飲消費場景，獲取新的流量增量。
“新茶飲和軟歐包這兩個比較有生命力的品類強強聯合、走到一起，應該是一種比較必然的嘗試。至少從目前的市場反饋來看，這種跨界嘗試的效果還是挺積極的。”《咖門》創始人路文兵說。
茶飲和烘焙，原本是兩個比較傳統的行業，之前很長一段時間內，市場是比較平淡的。“2014年、2015年差不多是個分界線，尤其是烘焙，在軟歐包這個品類出現之前，每年的市場增量其實是非常有限的。”
但這兩年，新茶飲和軟歐包這兩個新的品類出現，甚至引起了整個消費市場的關注。
“這兩個品類真正得到了市場上消費者的認可，它們是有著比較旺盛的生命力的。”路文兵說，也不只有茶飲跨界歐包，今年烘焙品牌也紛紛在做自己的飲品，“都在探索自己的邊界。”
可以預見的是，未來“茶+吃食”的趨勢會愈發明晰。
《中國餐飲報告（白皮書2017）》數據顯示：消費升級之下，年輕人更關注效率和健康，輕食簡餐等休閒調性的品類越來越受到青睞。
與此同時，年輕人的早、中、晚就餐時間已經沒有明顯的分界線，三餐之間加零食，正餐時間點不吃正餐也漸成常態。
值得注意的是，新式茶飲“+餐”，區別於傳統餐廳的正餐，應該更“輕”。
其一，在定位上，它與主營飲品的結合應掌握一定度，讓顧客既願意嚐鮮，同時又與自身品牌定位相契合，而不是給消費者造成混淆。
其二，吃食的開發過程應操作簡便，保證出餐速度的同時，更易實現標準化。在這方面，儘管操作簡單，員工培訓也不容忽視，如果細節不把握好，“增量”也許會事倍功半。
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